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☕️蛋糕️ 產地栽種及後處理：蜜處理法 🍩☕️
在漿果採收並去皮之後，保留其原有果糖，果肉等成分，直接進行乾燥，此種處理法在天然乾燥模式下，成功率為30％。重點在於其中的果糖含量，如果漿果的糖分不足，代表可供其產生反應的原物料不足，在製作出的蜜處理風味表現來說也會較弱。含糖量也會因為海拔環境，田間管理，果實成熟度，天氣等因素而受到影響。例如連續降雨後，漿果已經吸收飽滿水分，此時漿果的甜度會被水分稀釋降低，若選擇蜜處理法作為處理方式，其製作風險就會提高，一來不易乾燥，二來風味層次變弱。所以在漿果採收後，對於處理法的選擇，需要經過審慎的判斷。
依照褐變程度，蜜處理法依其外觀，有細分成白蜜，黃蜜，紅蜜，黑蜜等不同的發酵程度，不同程度所呈現的風味都不一樣，越前端的淺色程度則越接近水洗 的乾淨度，發酵越後端的暗色程度則越接近日曬處理的豐富度。 蜜處理法在乾燥過程中，常因果膠沾黏使翻動不易，也易受天氣影響使乾燥狀況變多，乾燥的時間加長，糖分在褐變過程也會變得不好掌控，另因蜜處理法為保留糖分，一般不經過浮力節選，使得瑕疵豆不好剔除。 上述種種增加了製作上的困難度，因此欲嘗試蜜處理法的農友，建議先要對基本處理法有一定程度的掌握，並且莊園中已有乾燥設備，再行選擇。
📖 資料來源 📚：Coffee 咖啡誌
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