紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

發表於:2022-07-06 10:53:31
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文章類別:美食-食譜料理

傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學

市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃,不用自己清洗、打蛋、將蛋黃分離,省下很多時間,但是這樣就無法確定是不是用古法紅土製作而成,冷凍鹹蛋黃也不知道冷凍了多久,根本不確定這些蛋黃新不新鮮!!

新式的鹽水鹹蛋外表乾淨,清洗也比紅土鹹蛋輕鬆,但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹,也沒有傳統紅土鹹蛋來的香,所以龐家肉粽選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子!

龐家粽子寧願費工、費時,也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋!

1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中,用菜瓜布在活水下清洗乾淨。

紅土醃製鹹鴨蛋

用菜瓜布在活水下清洗

洗乾淨的鹹鴨蛋光滑圓潤無裂縫蛋殼呈青色

2. 將鹹蛋一顆一顆敲開,放到另一個乾淨的盆子中。

將鹹鴨蛋敲開放到乾淨的盆子

3. 用手將蛋黃撈起,輕輕地把蛋黃擠出來,這樣蛋黃就能與蛋白分離了!

用手將蛋黃撈起並輕輕擠出來與蛋白分離

4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上,這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了。

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽包粽子的材料傳統紅土鹹鴨蛋

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包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法影片教學

切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

其實只要準備一條棉線,就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!

趕快來看看古人留下來的智慧,用棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!

1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著。

包粽子切蛋黃不黏刀,鹹蛋黃切法教學

2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心。

稍微順勢轉動鹹蛋黃可以切得更順利

3. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住。

鹹蛋黃切的漂亮又整齊

4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了。

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