傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學
市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃，不用自己清洗、打蛋、將蛋黃分離，省下很多時間，但是這樣就無法確定是不是用古法紅土製作而成，冷凍鹹蛋黃也不知道冷凍了多久，根本不確定這些蛋黃新不新鮮！！
新式的鹽水鹹蛋外表乾淨，清洗也比紅土鹹蛋輕鬆，但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹，也沒有傳統紅土鹹蛋來的香，所以龐家肉粽選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子！
龐家粽子寧願費工、費時，也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋！
1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中，用菜瓜布在活水下清洗乾淨。
2. 將鹹蛋一顆一顆敲開，放到另一個乾淨的盆子中。
3. 用手將蛋黃撈起，輕輕地把蛋黃擠出來，這樣蛋黃就能與蛋白分離了！
4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上，這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了。
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包粽子切蛋不黏刀，鹹蛋切法影片教學
切鹹蛋黃的時候，會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎？還是切完鹹蛋黃之後，蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢？
其實只要準備一條棉線，就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔！
趕快來看看古人留下來的智慧，用棉線切蛋黃，不怕黏刀，輕鬆學會鹹蛋切法教學！
1. 準備一條棉線（線太細可以對折重疊用兩條來切），一端固定住，一端用手拉著。
2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃，一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心。
3. 拿棉線的手稍微用力往下，拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利，不會卡住。
4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了。
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