Item: がんこ 莞固和食 Ganko
Rating: 4.6
Author: Bernice的隨手筆記

六月是台灣的黑鮪魚季，亦是品嚐肥美鮪魚好時機，近期網路上有關注到以正統關西口味標榜的莞固和食特別邀請來台客座的日本がんこ總料理長笠原隆昌先生，為台灣分店專屬設計了全新鮪魚季的特別菜單（本鮪特別御膳）及多道鮪魚相關逸品料理。對於一個鮪魚愛好者來說，真的是一個讓人無比興奮的好消息！今天就帶大家一起來體驗吧！

莞固和食

がんこ莞固和食，是堅持日本和食傳統文化，以在日本關西為出發點發展出超人氣和食連鎖店。2019年聲寶攜手日本がんこ(Ganko)集團，引進日本關西最高知名度「莞固和食」，且堅持傳統和食料理文化，於新北市林口引進全球海外首間分店，至今全台已有四間分店；想感受日本人的傳統飲食文化到がんこ莞固和食就對了！

＊＊がんこ莞固和食林口本店位在文化，這一帶目前住宅店家還沒有很多，是新興區域，距離有名的三井約八至十分鐘左右的車程，來到這用餐的好處就是遠離人群。

＊＊莞固和食設計仿照日本總店，就連大門也是採用木格柵感應門。

＊＊石頭為山，卵石為水，形成小庭園裡的縮小版山水意象。日式風格花園設計讓人踏進門市後感覺進入了不一樣的空間，心情也放鬆了下來。

＊＊是不是有日本氛圍在！從外觀的造景到座位到服務人員都像是在日本餐廳用餐，眼前滿滿的日本味。

＊＊今天的座位是在半開放式包廂空間，座位與座位之間保有一定動線與距離，有足夠的私密性，好適合三五好友來這邊聚會，附近上班族用餐或商務聚餐也很適合。

＊＊除了個人用餐空間，宴客或者家庭聚餐希望保有隱密性的話，莞固和食林口店有不同大小空間的包廂區，建議提早訂位預約。

品嚐～

日本料理中鮪魚通常以刺身或握壽司呈現，但在本鮪特別御膳中，莞固和食則是選擇創新開發，以不同的調理方法發揮鮪魚食材鮮美。肥美的鮪魚搭配當季食材、調味並以壽喜燒、沙拉、燒烤、酥炸等多樣化的方式呈現，絕對可以滿足喜歡鮪魚料理朋友們的所有想像！

＊＊變化多樣的鮪魚料理，用美食來撫慰不能出國的念想吧

鮪魚奶油起司和え～鮪魚、酪梨、起司加上特別醬汁，集健康美味於一口，鮪魚的鮮、酪梨的甜及起司的香再加上少許醬汁，這一口豐富了味蕾，是相當開胃的一道料理呢

＊＊相當繽紛又好味

＊＊我平時不太習慣酪梨的味道，但這樣的搭配讓我蠻有驚喜感的

照燒鮪魚～將鮪魚、玉米筍、蘆筍以照燒方式烹調呈現，相較於前一道味道較重口些，但魚肉很嫩時蔬甜，搭在一起想當美味，我好喜歡這道哦

＊＊佐玉米筍、蘆筍、洋蔥與芥末子更襯鮪魚的鮮

＊＊我好喜歡這照燒鮪魚

握壽司～一次品嚐三種口味的握壽司：醬漬鮪魚、中腹及炙燒鮪魚；醬漬鮪魚帶點淡淡的鹹度，不沾醬油也很ＯＫ；中腹油腹飽滿且肉質鮮美，沾點生魚片醬油一起食用比較不膩口；炙燒鮪魚搭配些許蘿蔔泥及蔥花，炙燒過生食感較輕，一口吃下無違和感

＊＊一次品嚐三種口味

＊＊炙燒鮪魚搭著蘿蔔泥與小蔥及微酸甜的醋飯，就算不沾醬也很ＯＫ

＊＊中腹，瞧瞧那油花

＊＊醬漬鮪魚自帶醬香，不用沾醬也很好吃

造里～其實就是生魚片，內含中腹、赤身、青甘三種生魚片；中腹油花相當多，入口的油脂感還不錯；赤身則是帶一點特殊的香氣與酸感；青甘肉質較紮實，沾點醬油加哇沙米口感更豐富

＊＊生魚片

＊＊中腹，這油花是不是很美啊，口中的溫度與中腹結合，真有入口即化感

＊＊赤身（靠近鮪魚的背部）帶一點特殊的香氣與酸感（本身對味道比較敏感），入口的感覺並沒有想像中的腥而是新鮮清爽的

＊＊青甘，相較於前兩款，青甘較緊實些

茶碗蒸～蛋液中加入高湯、雞肉、蝦仁及銀杏蒸煮造就出這碗美味的茶碗蒸，滑嫩的蒸蛋加入配料，增添口感又豐富味蕾，這一小碗吃得意猶未盡

＊＊滑嫩口感很好食，雞肉、蝦仁及銀杏也很嫩

赤味噌湯～在食用餐點前來口湯暖胃又養胃，使用台灣較不常見的赤味噌味噌及日本乾燥茄子熬煮，這道湯品偏重鹹，雖然味道重了點，但還不錯喝

＊＊湯品跟日本本店一樣都是使用紅味噌熬煮，味道會稍重一些

鮪蔥鍋～以日式壽喜燒吃法呈現，煮熟後的鮪魚肉沾點蛋液一起食用除了降溫外還增加滑嫩度；波菜、白蔥、焼き豆腐、牛蒡絲吸收湯汁更有味，入口也是一級棒的

＊＊以壽喜燒方式呈現

＊＊身著和服是不是讓人有種來到日本用餐的氛圍

＊＊沒一會兒就煮好囉

附餐蕎麥麵佐沾麵醬～蕎麥麵是有Q勁的，沾些麵醬與些許小蔥一起入口還挺不錯的；想多點變化還可沾些鮪蔥鍋的湯汁，烹煮過鮪魚的湯汁更添鮮味，與麵醬是不同的風味，我比較愛鮪蔥鍋的湯汁

＊＊蕎麥麵帶有Q勁的口感

＊＊蕎麥麵帶有Q勁的口感沾鮪蔥鍋的湯汁讓味蕾更豐富

本鮪特別御膳まぐろ膳品項有鮪魚奶油起司和え、造里、照燒鮪魚、茶碗蒸、鮪蔥鍋、握壽司、赤味噌湯及附餐蕎麥麵佐沾麵醬，雖說食用沒有特別的順序，但上餐時有建議吃的順序，實際食用後這順序比較不會搶味，整套吃下來飽足又滿足！

＊＊日本御膳一般都是以少量多樣的方式呈現，看似不多，但其實整個吃下來相當有飽足感

日本料理長の本鮪特別料理中的本鮪特別御膳一人一套剛剛好，如果食量大一點想品嚐多一點鮪魚料理，可以點選本鮪逸品料理有9道可以選擇，那就點個兩道來嚐嚐吧

＊＊本鮪逸品料理，炙燒過生食感較輕，感覺多了肉的香氣

炙燒鮪魚佐果醋及胡麻醬油～一旁的蔥絲、蘿蔔泥、哇沙米等除了是讓整盤看起來更美外，同時也兼具增添炙燒鮪魚食用豐富度，有跟店家請教最正宗的吃法是將辣蘿蔔泥配果醋或者胡麻醬油搭配山葵泥捲入炙燒鮪魚中一起吃，當然也可以依照個人口味搭配。喜歡吃肉的朋友們，這道料理絶對會讓你有大口吃肉的ＦＵ

＊＊加些配菜增添口感

＊＊胡麻醬油是主廚特製的哦

炙燒大蒜片美乃滋鮪魚握～對於不太喜生食的人來說炙燒系列是不錯的選擇，很厚實的鮪魚肉表面炙燒後多了點香氣，擠上日式美乃滋再炙燒過一次，香氣更是迷人，最後放上炸蒜片，不用沾醬入口就很美味，炸蒜片更有畫龍點睛的效果

＊＊那個炸蒜片雖然不大，但有畫龍點睛的作用

＊＊有美乃滋的關係，不沾醬直接吃就很美味

總結~

整套本鮪特別御膳超澎湃，滿滿一桌不一樣的鮪魚料理，每道都能吃得日本總料理長笠原隆昌先生的用心和想要呈現的正統關西口味。

最近很喜歡吃日本料理，可能是太久沒去大阪了，這次從一進門到入座，直到品嚐完料理，在在都讓我重溫當時在大阪旅遊幸福的心情。更讓我意外的是，莞固和食光是在大阪就有49家分店。結果疫情不能出國期間，在台北就能吃到真的太幸運了。莞固和食林口本店除了御膳，據說他們家的懷石料理也非常值得期待（堪稱和食王道），下次再訪就決定吃它了！

目前大台北有三間分店可以品嚐到這份本鮪特別御膳，除此之外也可以外帶料理長嚴選本鮪壽司盛合回家享用哦！到七月底前都有九折優惠，盛合內包含了特製的中腹作成的卷壽司，這麼奢侈的吃法，一定要買來試試！
線上訂位訂餐：https://inline.app/order/gankotw