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Erin

發表篇數:33篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:高雄市 > 鼓山區

造訪商家:CRATAIN 搖籃山
place高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
作者本次評價:
4.40
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

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如果你想吃法式料理,但對於法餐的「創意」感到有點卻步,無法接受太高大上的主廚概念性食材搭配,那推薦你來試試看「CRATAIN 搖籃山」,相信會是初入法餐的好選擇。

 

一開始聽到店名就讓我有莫名的好感,店名出自於主廚/甜點師夫婦在澳洲爬過且印象深刻的搖籃山(Cradle Mountain),但由於名稱實在太長,所以取其頭尾便成了「CRATAIN」;主廚說當初在發想店名時,搖籃山的名稱不約而同地浮現在兩人腦海,店名就此誕生。

 

當天用完餐時,主廚Clark 來問我們用餐心得,我只是很粗淺地說了一句「是吃得懂的法餐!」,沒想到主廚說他們走的路線的確就是讓客戶在菜單上看到的食材都可以真正品嘗到其風味,更正中我下懷的是,主廚說他們主打「香氣」與「熱氣」,也讓比起生食更愛熟食的我喜愛了,而且為了不遮住美麗的中島,店家不依賴保溫燈、堅持「做了就上」,如果是跟我一樣口味的人,真的推薦要來試試看!

 

|環境|

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店家位於瑞豐夜市附近,但周圍完全不吵雜,鬧中取靜的地點讓客人可以舒服地吃一頓飯,只是低調的招牌一不小心可能會錯過;一進門就有一個L型的吧檯座位,全部坐滿的話約7人,而進門右手邊有兩桌4人的一般座位,座位不算多,餐期也有交錯,在目前3名人手的狀況下以此維護品質的確是相當重要的事情。

 

內部裝潢以灰調、莫蘭迪色系為主,帶有沈穩閑靜、低調不失質感的風格,可以直接看到主廚在中島準備餐點,老實說很喜歡坐在吧檯的位置看店家處理食材,實在非常療癒,神奇地是即使是開放式廚房,也完全沒有油煙味。

 

|服務|

一進入店內就定位之後是由甜點師Rae幫我們介紹菜單,也會在上每道菜的時候說菜,簡潔有力又不失親切,而主廚Clark 也在用餐快結束的時候來詢問用餐狀況,看起來有點高冷的主廚其實非常健談,聽店家談開店的理念或對於料理的想法真的非常有趣!因為是生活中不會接觸到的層面,這樣的交流讓我們對於餐廳有了更多的了解,大家一起來當山友吧!

 

|進食|

(冬季菜單)套餐-伊比利豬梅花肩 NTD 1,880

(冬季菜單)套餐-日本A5和牛 NTD 2,380

⁂   和羊臀肉 NTD 980

⁂.  胭脂鴨胸 NTD 880

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此次是冬季菜單,剛好在12月換新菜單沒多久就前來品嚐,在3月之前都會是冬季菜單,有興趣的人趕快手刀訂起來!主廚說之前的菜單都沒有湯,但因為高雄人好像熱愛熱湯,很多客人都嚷嚷著怎麼可以沒有熱湯!所以也就順應民意推出了熱湯,一個套餐內有8道菜,從前菜、麵包、沙拉、湯、麵、主食、甜點到餐後茶。

 

一開始我看這個道數跟份量想說應該不會飽,因為店家也有說這菜單吃完大概7.8分飽,結果我一介女子吃完是頗飽的,而食量大的男性友人吃完大約就是5.6分飽,如果有食量大的友人同行或多人同行的話推薦可以加點,因為加點餐點的份量頗大,甜點師聽到兩人同行的客人還要加點都會擔心客人吃不完,畢竟如果吃太撐的話就很難感覺到食物的美味了,所以大家還是自己斟酌喔!

 

菜單的部分約三個月也就是一季換一次菜單,但因為高雄幾乎沒有秋季的關係,所以去年是夏季菜單直接跳冬季菜單,而換菜單的方式誠意十足,除了主餐之外其餘的餐點都會全數抽換,主餐的部分也會更換醬汁,真的是逼人每一季來一次啊!

 

(個人特別喜歡的菜會加

 

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前菜-amuse bouche 開胃小點

以法式酸奶為基底,搭配蘋果丁,上面再撒上黑鹽、法國辣椒粉,品嚐起來有水果優格的感覺,但更有口味上的層次;一開始酸奶味濃,接著蘋果味竄出,細嚼還能驚喜地發現有芹菜,卻一點也不違和,後勁帶有辣味,在清爽感中將不同風味層層疊疊,頗是喜歡。

 

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麵包-佛卡夏/菇泥/焦糖松子

底層是佛卡夏麵包,中間層有手炒菇泥,最上面則是焦糖松子,菇泥跟焦糖松子搭配得非常完美,意想不到的組合卻彼此相輔相成,焦糖松子十分脆香,讓人聯想到堅果塔,甜味夠但不膩,特別喜歡。

 

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沙拉-鴨胗/火焰生菜/檸檬油醋/桂花蜜

在餐廳吃到沙拉佐油醋醬的時候,心裡都會默默想說「好啦為了健康」、「好啦平衡一下口味」,有一種默默吞忍、不把沙拉當作一道菜的感覺哈哈哈,我也不是想這麼過分,只是因為很常遇到酸澀的油醋醬,搭配本身沒有調味的生菜真的會有種「好吧我吃就是了」的無奈感!


這裡的沙拉長相就很像上述所提到那種會讓我覺得憋屈的沙拉,因為沒有看到重口味的醬料;結果!底層的鴨胗帶有煙燻感,中間層是火焰生菜及柳丁,上方撒上絲綢乳酪 ,油醋醬雖然帶酸,但不會過酸,可能是有桂花蜜讓味道更加溫和的關係,整體是相當清爽好吃的溫沙拉,順順速速地完食,不會受委屈喔。

 

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-紅玉雞清湯/大根/山當歸

綠色的油是山當歸,這道菜視覺上讓人覺得清透可愛,神奇的是雖然口感清爽,但當歸味卻蠻濃,是高雄人千呼萬喚始出來的冬季限定湯品。

 

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-煙燻培根/松露奶醬/義大利麵

醬汁是由牛肝菌和松露奶醬做成,上方再刨上法國秋季黑松露,吃起來黑松露跟蕈菇香十分明顯,比奶醬味明顯甚多,所以如果是因為膩口而不喜歡奶醬的朋友完全不用擔心,可以大膽嘗試!麵條口感條條分明,醬汁微量,所以偏清爽,同時帶有菇類的稠感。

 

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主食-日本A5和牛/炭烤時蔬/綠胡椒奶油醬NTD 2,380

主餐份量比豬肉多一些,但也是偏精緻,日本A5和牛上蓋肉口感非常軟嫩,綠胡椒奶油醬有燒烤醬的感覺,炭烤蔬菜是孢子甘藍、蕪菁,炭烤香十分明顯,下方是西芹根磨成的泥,這個西芹根泥蠻受我跟友人的喜愛,感覺有奶香調和芹菜味,變得滑順溫潤。

 

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主食-伊比利豬梅花肩/炭烤時蔬/焦糖蘋果醬NTD 1,880

主餐份量偏精緻,伊比利豬的表層微微脆香,內裏軟嫩油脂多,我是對於豬肉腥味敏感的人,但這道沒有讓我感受到腥味,而且覺得頗是好吃,搭配上焦糖蘋果醬更是畫龍點睛,焦糖蘋果醬一入口就大張旗鼓地自我介紹!味道相當明顯有特色,友人還有續加這個醬喔!

 

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甜點-草莓/伯爵茶/馬告/白乳酪

光看名字就令人超級期待的一道!果真也沒有失望,底層是糖漬草莓、伯爵茶凍,上方白色片狀是白乳酪,很特別的是淋有帶著檸檬香氣的馬告油,最上面再刨上橘子皮;以水果的酸甜與白乳酪帶來的乳酸味為主,佐以伯爵茶凍及馬告油調和並增加層次,用讓人滿意的甜點慢慢收尾囉!

 

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餐後茶-洋甘菊茶/茶點

茶是洋甘菊薄荷茶,解膩清香;茶點則做成山的模樣,呼應店名「搖籃山」,吃到這道就代表登山成功囉!山體主要是烏龍茶蛋糕體,山峰則是麻糬,檸檬糖霜像初雪一樣的降落在山的兩側,巧思十足相當討喜,檸檬糖霜頗甜,搭配烏龍茶蛋糕體茶味濃,故得以中和,麻糬增加口感。

 

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加點-和羊臀肉 NTD 980

份量很大,光看照片這個肉的厚度就知道為什麼店家會勸要加點的客戶要三思了吧!不僅厚實,而且還有四大塊,和羊臀肉肉質軟嫩而有韌性,表面微微焦脆,搭配的是酸味明顯的黑蒜醬。

 

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加點-胭脂鴨胸 NTD 880

份量一樣不小,使用的是10天熟成的胭脂鴨肉再烘乾表皮,胭脂鴨是北京烤鴨的瘦版,品嚐起來皮沒有超脆,但是卻有獨特的薄粉細顆粒口感,肉脆且軟嫩,搭配的是蜂蜜紅酒跟莓果醬。

 

|價位|

以食物美味度與用餐舒適的的fine dining來說,CP值頗高,因為不只是吃創意,更能發自內心地感覺到好吃,用餐環境也相當舒適,不會擁擠或嘈雜。

 

|交通|

開車前往的話超級方便,對面就有明華明倫停車場,而騎機車的話應也可以在這一帶的停車格找到位置。

|低消|

每人最低消費為一份套餐。

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CRATAIN 搖籃山

須以inline訂位,開放30天以內之預訂/不收服務費/每週一週二固定公休,也可能會不定期公休,請見店家FB/IG

 

營業時間:週三至週日 17:30 - 22:30

地址:高雄市鼓山區昌盛路3061

店家IGCRATAIN 搖籃山

店家FBCRATAIN 搖籃山

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Erin

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