在宜蘭市文昌街，一間名為「信二三日本料理」的餐廳，以獨特的無餐單料理方式，為顧客帶來猶如日劇深夜食堂的用餐體驗。這間宜蘭日本料理隨性彈性的出餐風格，非常適合朋友聚會小酌，是宜蘭在地少見的創意日式饗宴。

「信二三日本料理」位於宜蘭的文昌街，就在知名的文昌路炸醬麵旁邊。這家店的經營方式相當特別，採用預約制且是無餐單料理。它有點類似居酒屋的隨性點餐模式，顧客可以告訴老闆想怎麼吃、怎麼搭配，老闆會根據當天的食材，變化出一道道精緻小巧迷人的料理。如果自己沒有想法，也可以全權交由老闆搭配。

信二三日本料理！充滿人情味的板前氛圍

「信二三日本料理」是採預約制，必須私訊粉絲專頁。店家的營業時間是晚上6點到10點，最晚入場時間是晚上8點，用餐時間為2個小時。同組接待人數最多為6位，每人費用是1800元，並且不收取服務費。

店內的陳設相對簡單，檯前擺了不少座位，很顯然的是板前料理的形式。坐在檯前用餐，除了享受美食之外，也能欣賞廚師作菜的樂趣。與老闆在閒聊時，隨著一道道的美食上桌，還可以跟老闆聊上幾句，把酒言歡，氣氛十分棒。廚房上方還掛了許多一夜干，看起來非常誘人。坐在檯前如果位子剛好，甚至可以欣賞師傅處理食材刀工的帥勁。

隨性料理的驚喜！從雜煮開胃湯開始

信二三的料理上菜順序充滿了驚喜，客人並不知道老闆打算要做什麼。一開始先上的是雜煮開開胃，這其實是一碗小小的熱湯。主角是雞肉丸子和小塊年糕。雞肉丸子裡有雞軟骨，吃起來脆脆的，小塊的年糕也讓口感滿不錯的，湯頭也很清爽，第一道就讓人有意外的驚喜。在天氣冷的時候，喝碗暖呼呼的熱湯，算是為當晚的大餐拉開序幕。

新鮮就是王道！生魚片與少見的日式作法

信二三強調海鮮料理非常新鮮，即使不走高級食材路線，也能將日本料理的美味傳達出來。

生魚片搭配日本的醬菜，這些醬菜與在日本吃到的滋味一樣美味。吃完生魚片後，再搭配一旁的醬菜，可以緩和平衡一下口中的味道，效果滿好的。當天有赤鯮（小鯛）和黃雞魚的生魚片，新鮮就是王道。生魚片是屬於一口吃的份量，搭配旁邊用真的山葵製作的哇沙米，Q彈口感令人讚賞。連原本不太敢吃生魚片的客人，也表示好吃。

店裡也有一些宜蘭少見的作法。例如，浸泡了味噌的起司，是老闆聽說已醃製了一個星期。這款起司味道甘甜醇厚，非常好吃，吃的時候要像吃豆腐乳一樣，一點一點品嚐，也很適合搭配酒類一起享用。此外，還有來自北陸富山灣的螢烏賊，口感軟嫩有彈性，也是在宜蘭少見的料理。

鴨油干貝與煙燻鴨肉！創意主菜登場

信二三的料理中，充滿了主廚的創意與不同的料理方式。例如，干貝是以鴨油煎過，因此味道與一般的干貝不一樣，多了份油煎的香味，口感則是厚實甜美，鮮嫩得不得了。

在享受美味餐點時，有道料理會看到眼前出現火焰，原來是用稻草煙燻的鴨肉。這道菜一入口，味蕾立刻感受到煙燻的滋味，鴨肉的處理也很不錯，肉質雖然紮實但吃起來滿軟嫩的，是很棒的料理。另外，尖梭的肉質鮮甜細緻，廚師不同的下刀工法，會影響生魚片的口感，這絕對是有功夫的廚師才會去做的事。

日式壽司的變化！充滿層次的加州卷

老闆雖然想呈現不同的日本料理，但宜蘭人還是喜歡吃壽司，所以他還是把壽司列入了菜單之中。結果端上桌的是加州卷，不過這也無妨，因為加州卷也是一種變形版的壽司，好吃就好。

這個加州卷的口感非常豐富，從內餡就能看出來。它充滿了層次感，而且可以發揮廚師不同的創意，讓消費者可以嚐到不一樣的口味。

充滿心意的結尾！炸物、魚肉與雜炊

接近尾聲的菜色，包含了白子（烏魚膘）的日式作法，將它炸得外酥內軟，且非常非常嫩，像是吃豆腐般軟嫩。這與台菜一般會用炒的、比較油的作法不同。