美食紀錄--開開看江浙小吃：長江小點挟鮮來

 
(相當道地的砂鍋醃肚鮮)

自小吃慣江浙菜，標準自然提高，卻在不起眼的小館子得到驚奇收穫。
雖在試過鄰近的「吃吃看」後有些卻步，但店名相似的「開開看」讓人不虛此行。
 
江浙菜在台灣延續、發展得甚佳，但幾十年來走味的也不少。
家中親戚又好此道，卻每每不盡人意。
然而店不可貌相，與大館子有得比較得開開看，確實值得走一遭。

進入店門就是小菜櫃(忘了拍)，隨便選幾道小菜便可看出店家實力。
由於聚會意在討論正事，拍照都在倉促之間，品質較差特此一記。

蔥焅鯽魚

魚卵豐富、肉質緊實，醬料工夫十足，鹹香中帶著江浙獨有的甜味。
蔥段入味程度可看出技術。

干絲

相對普通，冰鎮後口感不錯。
大概是價位關係，量給得不少。

雪菜百頁

雪菜風采盡被壓過，百頁內裡軟嫩、外皮微韌，就是可以再切薄些。
若再細緻些便可與生湯葉一較長短。

紅槽肉

筷子沾了醬汁一嚐就為之驚艷，甜味引出不少食欲，卻又不會太過。
瘦肉緊緻、肥肉細膩，沾滿醬汁一口咬下，其融合度非常好，相互截長補短。

烤麩

大概是到台北以來吃過最好的。
收汁後的精華全被烤麩吸收，與紅槽肉相似的鹹甜醬汁蔓延口中，也可能有極少八角一類香料。
非常平衡的家鄉味。

辣椒鑲肉

明顯摔擲而成的肉團，其紮實程度讓人驚訝。
鮮嫩調味加上滿溢口感，辣椒再提其味，愛不釋手。

上海菜飯

相對普通，不是很入味。

砂鍋醃肚鮮

火腿精華盡散其中，濃郁湯頭卻帶著一絲清淡，反而有種清爽感。
一開始就多上一晚加湯，非常滿足。

炒鱔糊

稍稍失望，沒有最後的熱油爆香，味道出不來。
算是幾道菜當中評價較低的。

開陽白菜

口感不錯，但不夠凸顯開陽一味，有些可惜。


整體來說，開開看的醬汁工夫應是第一，在小菜上可以窺見一般。
其甜鹹的比例在各式菜色當中掌握得宜，再論其價錢實在划算。
相較之下兩道大菜反而失色，但不掩總評的光彩。
出了店門才發現忘記點獅子頭，下次若來訪定會記得。

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開開看江浙小吃
台北市萬華區貴陽街二段16號
02-288-9997
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