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台北 三訪開開看江浙小吃

苦蓮
[招牌菜]蔥火靠鯽魚,菜飯
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2011/12/06 00:20:44
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第三次來訪開開看江浙小吃。開開看位於台北市萬華區的貴陽路上,這一帶可說是老台北區,擁有許多老字號餐廳,而開開看則是其中頗為知名的一家江浙小吃。台 北的江浙菜非常多,可說幾乎一半的中菜館都是江浙菜,這大概也與當年國民政府來台時的官員有關吧,當時國民政府中的官員大多是浙江人士,老總統蔣公本身就 是浙江人了。江浙菜的特色是清淡精緻,重視菜蔬,口味偏甜,是傳統的文人士大夫料理。

開開看是家老店,來的客人也是老客人。每逢中午來開開看用餐,總會看到一些外省老伯伯在這吃飯喝酒。

櫃檯旁的玻璃櫥櫃中,擺放著一盤盤的江浙小菜,點了喜歡的菜餚後,老闆將菜舀到一小碟一小碟的盤子裡,這就是上海盆頭菜。

像這樣一小碟的小菜,以上海話來說就是盆頭菜,有如西餐中的前菜,這些盆頭菜大多以涼菜為主,尤以蔬菜為多,魚鮮次之。

江浙菜中的「江」指的是江蘇南部蘇州、無錫、上海一帶,而「蘇」則指浙西嘉興、杭州、湖州一帶。開開看除了上海盆頭菜外,也有熱炒菜餚,一樣以浙江菜為主,但也有些川菜料理。

腐乳肉

雖然都是使用五花肉所做,但不同於杭州的東坡肉。腐乳肉為上海菜,紅通通的顏色頗符合上海菜濃油醬赤的特色,不過這腐乳肉倒是只有了赤,撇除了濃油醬,倒也比較健康些。腐乳肉口感柔軟又不失彈性,口味較甜,卻十分下飯,雖然肥肉部分頗多,但吃起來卻不油膩,相當值得推薦。

粉蒸肉$80


這粉蒸肉便有些差強人意,本以為應該以蒸籠方式呈現,但送上來時卻是這麼一團肉。吃起來稍嫌油膩,又少了些花椒的香麻,而肉的口感反倒有些像排骨酥湯中泡軟的排骨肉。

辣椒鑲肉

另一樣盆頭菜的經典菜色,辣椒鑲肉。雖說是辣椒,但卻一點也不辣,只有淡淡的辣椒香氣,入口後帶出一些微微的辣苦味。而精華則是在那濃稠的甜醬汁,與辣椒香肉一同吃下,更添風味。

油燜筍

香甜的油燜筍,微脆的口感,清涼爽口,不過開開看的油燜筍略甜了點,吃多會有些膩口。

乾煸四季豆

這四季豆與一般川菜中的四季豆不同,雖也是乾煸作法,卻沒有辣味,而且是道涼菜。四季豆軟中帶脆,富有口感,味道偏重,是道很適合下飯的菜。

烤麩

同樣是道經典的江浙小菜,烤麩有如麵筋,但口感更軟綿厚實,一口咬下,甜汁溢出,越吃越甜。

菜飯

上海菜中不可或缺的主食菜飯,不同於常見的青江菜菜飯,開開看使用的是芥菜,並且是傳統作法,所以菜的顏色不復翠綠,口感也偏軟。然而,也因如此,菜香更能融入飯中,讓菜飯更添香氣。菜飯口感較糊,略有油膩,但卻有著淡淡香氣,讓人胃口大開。

鹹肉百頁湯$80

最後以鹹肉百頁湯作結,湯頭顏色呈現濁白色,清新淡雅又帶著鹹肉濃郁的滋味,越喝越香甜,裡頭的料有百頁、青江菜、鹹肉,僅有三樣食材便能融合出這一道富有韻味的湯,作為飯後湯點,著實解膩。

雖然台北的江浙菜館頗多,但以盆頭菜為主的小館卻不多,大多是以熱炒菜色為主。然而,吃江浙菜,這小小碟的盆頭菜,卻是相當讓人回味的美味。

開開看江浙小吃
地址:台北市貴陽街二段16號
電話:02-23889997

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