分享

FB分享 分享line

收藏

收藏店家

江振誠RAW餐廳 視覺與美味兼具(附訂位方式說明)

斑比
斑比 造訪RAW
本次滿意度: 4.70
  • 美味度5.00
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2015/04/22 18:52:41
586
16,751
回報歇業/錯誤

DSC_9955.jpg

江振誠是我很欣賞的一位主廚,在嘗試網路訂位好多次失敗後,終於訂到了他的RAW餐廳!吃飯不僅是視覺與味蕾享受,更結合許多互動,像是摘取花圈上的香料灑上料理一塊食用,讓我與朋友很滿意呢!

※依現場狀況及每個人口味喜好不同,文章僅供參考

歡迎點圖加入追蹤斑比(Banbi217)的FB粉絲團、G+、instagram

   斑比的instagram

原文連結:江振誠RAW餐廳 視覺與美味兼具:台北內湖劍南路站美食(附訂位方式說明) @ Banbi217 美食旅遊 痞客邦 PIXNET

DSC_9977.JPG

江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」,原本多年前在電視與媒體看到他的介紹,很欣賞他的理念與認真態度,但其位在新加坡的Restaurant ANDRE現階段又無法前往,還好2014年底他回來台灣開設了餐廳RAW,使用台灣季節食材創作。

RAW餐廳價位是$1850元平日午餐有$850元的午餐套餐(跟1850元套餐的餐點一樣,只是份量較少,為2前菜+1主餐+1甜點),皆須加收10%服務費。不過依照用餐當日觀察,店內服務員不會主動告知有$850元的平日午餐,除非客人直接詢問或告知,均是提供$1850元的套餐組合

用餐時段為:週三至週日提供午餐(11:30-14:30),週二至週六提供晚餐(18:00-22:00),週一為店休。

關於江振誠的介紹可見:江振誠 (廚師) - 維基百科,自由的百科全書江振誠:忠於志向,不必貪多 - Cheers快樂工作人雜誌153期

raw.jpg

原本RAW餐廳訂位是凌晨0:00開始,2月中開始更改為中午12點開放訂位,雖然訂位開放兩週內(14天內)的時段,不過目前的情況是前13天都是被訂滿的狀況。

以下是我訂過一次成功的情況給大家參考,不保證這樣一定成功,僅是個經驗分享:舉例來說我當時要訂4/8的訂位,所以於14天前的3/26中午就得至RAW餐廳官網搶位(目前僅開放網路預約),我是於中午11點50多分就進入RAW官網的"RESERVATION"介面(圖中標示的1部分),11:59分就重新整理至12:00訂位,12點一到快速的選好訂位人數,可選2-8位(圖中標示的2部分),接著趕快選日期。

9人以上訂位或有特殊需求者,請透過官網的“CONTACT”與餐廳聯繫。

raw 02.jpg

若是訂位日已滿,在時間欄則不會出現時段選項,而姓名、E-mail、電話與特別需求都無法填寫。若是訂位日尚有人數,則會出現時段選項,也可輸入資料。

raw 03.jpg

若是訂位成功,簡訊與郵件信箱均會收到RAW訂位成功的確認函,因為是無菜單料理,用餐前一日也會有店內人員來電詢問是否有不敢吃的食材。

DSC_9853.jpg

DSC_9851.jpg

DSC_9847.jpg

DSC_9849.jpg

DSC_9841.jpg

RAW餐廳的吧台很有趣,這宛如船艦的造型,讓我跟朋友FaFa Lin 發發零一直聯想到以前的驢子餐廳,但我更喜歡RAW的線條。話說廁所也很漂亮且特別,不過我怕影響他人便沒有拍攝。

DSC_9848.jpg

我是訂11:30時段,當時店內僅有我們一組客人,其他客人多於12點-12點半前往。店內桌位多以四人桌為主,兩人桌位分布在餐廳側邊,四人桌位在中間,而大桌可供多人聚會的位置則位於最後方靠近廚房前,可惜當日大團體的客人談話與笑聲皆很大聲,傳到最前方的我們都可聽見,稍稍破壞了些美好的氣氛。

DSC_9845.jpg

桌子右側有隱藏式抽屜,拉開後為菜單、餐具(刀子、叉子、湯匙)與餐巾,店員說菜單還可讓我們帶回去。

點選名稱連結至:當日菜單當日帳單。(當時提供一份英文與一份中文的菜單,菜單沒有名稱,僅寫上重點食材,觀看方式為橫向閱讀)

DSC_9846.jpg

每享用完一餐點,服務員皆會將餐盤與餐具一同收回,餐具數量很多,無須擔心不夠用。

DSC_9868.jpg

另外單點的麵包$150元 附巧克力海鹽蕎麥奶油

說到此,一開始服務員僅說附特別的奶油,我們詢問是什麼樣的奶油時,他回答「就是很特別的奶油」,當時我們再詢問一次是什麼類型的奶油(並舉例像是加入香草或什麼),才告知是巧克力海鹽裸麥奶油。除此之外,在我們單點的單品咖啡送上時,另外一位服務員也僅介紹這是可以不加糖奶喝的,因是淺中焙所以顏色像茶,而非介紹我們所點選的咖啡(菜單上僅寫芬芳)類型為什麼產地產區名稱或特性,也是需多詢問才會說明。

除了以上所述這兩點及不會告知有$850元的平日午餐,當日的服務很親切也很週到,且會注意到我們的用餐情況,上菜速度也不會過快或過慢,客人詢問時也會耐心說明,之後還很熱情的要幫我與朋友合照。

DSC_9869.jpg

烤的熱騰騰的歐式麵包,份量挺大的,使用麻布袋裝好可愛。口感外脆、內Q軟且有彈性,陣陣透出自然的麥香甜味,好吃。

DSC_9870.jpg

使用麥、打發過的奶油、海鹽與巧克力粉製成的特別奶油類,塗抹在麵包上,柔順不油膩,香甜中有鹹味提升整體資味,又有蕎麥增加爽脆口感與堅果香氣,整體一塊吃又有點榛果抹醬香氣的錯覺,真的好吃又特別,以這樣的品質來說,$150元+10%我認為值得。

DSC_9881.jpg

北歐手沖咖啡-芬芳 $220元 看網路上介紹說是用我很喜歡的Fika Fika Cafe配方豆,現在不知是否同樣。

經過詢問知道此「芬芳」是肯亞ab,有果酸味與果香醇味,可尾韻的苦味很明顯,明亮與乾淨度上就有些可惜,但由於僅喝此杯而已,所以不知是否為當日手沖技法關係影響。

DSC_9855.jpg

一開始服務員會詢問要礦泉水還是氣泡水,我們單點了S.PELLEGRINO聖沛黎洛氣泡水 $180元

*以下開始為4/8當日$1850元+10%餐點內容,菜單食材與菜色會依照季節更換,請依照現場為主。(服務員現場會在確認食材有些生食類,是否敢吃)

DSC_9856.jpg

焦花椰 馬沙拉 白花小米的開胃前菜,放在綁綑的芹菜梗上。

使用chicken masala(馬莎拉醬)將雞皮烤的酥脆,有像是吃肉紙的口感,但又沒肉紙那麼薄,且又帶點類似烤肉乾的香氣(不過主角換成雞皮),將台灣鹹酥雞攤或是烤肉攤常見的食材雞皮,變得如此能登上大堂,實在厲害,不說我也不知道這是雞皮呢!雞皮上方為焦花椰菜泥與白花小米(couscous 中文又稱古斯米/北非小米)、蝦夷蔥末,此焦花椰菜泥十分香醇好吃。

DSC_9877.jpg

粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇

一送上桌便為此道冷盤餐點的美麗感到開心,如池塘造景的美感,盤子也有冰鎮過。

DSC_9878.jpg

看得出刀工的非常薄透小黃瓜片,放在已去皮的小番茄球或是切一半的小番茄上,小番茄除了去皮讓口感上更為細緻外,仔細看除了常見的紅色、橘色,竟也有綠色的,十分可愛!接著放上薄透的青花魚與紅甘生魚片,淋上香甜且具美感的粉紅香檳油醋醬,最讓我驚豔的是一旁的山椒紫蘇冰沙,非常細綿清爽滑順好吃,使我這紫酥愛好者好想能再多吃一些啊!

DSC_9879.jpg

DSC_9894.jpg

蛋 堅果 野菜

前方的冷盤是盤子有冰鎮過,此道則是有溫盤過以保持餐點溫度。這道菜有趣的是,服務員會送上一木籐花圈,上方綁了許多香草植物,可以將此摘下私碎在餐點上,攪拌一同食用,真的很有趣味!

DSC_9902.jpg

現在正值秋天,從前一道宛如春接夏季的池塘感造型,到現在這有春天綠芽生、百花開的意義,很美。

將蛋黃搓破(熟度約為6-7分熟),與下方的山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜、紅與黃色的甜椒片、榛果、紅胡椒、時蘿、洋香菜、烤脆片一同攪拌食用,醬汁略帶點榛果與醬油膏的香甜風味感,蔬菜類也都很鮮嫩不會刮口。

DSC_9911.jpg

細麵 櫻花蝦 香草

首些服務人員會送上一杯子,其底部有淋上點橄欖油,接著再送入櫻花蝦細麵時,也會拿著一壺磨菇茶倒入該杯子內。

蘑菇茶非常香醇,讓你有喝很濃郁蘑菇濃湯的感覺,但是口感上又像茶那樣且也透著伯爵茶香,也很對我這蘑菇控的喜好。

DSC_9906.jpg

使用櫻花蝦與天使細麵煮成,麵條上有濃郁的蝦味與酒味,上方則有一些洋香菜與蝦夷蔥、黑胡椒。

DSC_9929.jpg

蛤 玉米 海藻

DSC_9933.jpg

又是一道顛覆你想像的菜餚,底下是溫的玉米乳酪,透著玉米香氣,口感滑順綿密。上方則是烤脆片以及新鮮的蛤蜊肉與溫順的海藻醬汁,口感與味道層次上均很豐富也好吃。

DSC_9934.jpg

DSC_9935.jpg

甘藍 鱈 洋蔥

DSC_9937.jpg

肥嫩鮮美的香煎圓鱈,上方搭配的竟是烤甘藍菜乾(高麗菜乾),帶些焦香味。高麗菜乾一直以來是台灣的經典食材,與一開始的雞皮,同樣將這些不起眼的食材轉變成了美味也與記憶中的感覺不大相同,成為登上大雅之作。下方襯著的洋蔥泥非常細綿香濃,我很喜歡,接著外圈的烤竹炭油與肥美的圓鱈雖然油脂豐富會容易吃多有膩感,不過搭配一旁的煙漬小洋蔥酸度則能去膩,在餐點的味道搭配可見其細心。

DSC_9947.jpg

DSC_9952.jpg

雞 羽衣甘藍 白乳酪

切雞肉的刀具為法國的Opinel Inox

DSC_9956.jpg

當日的主餐為雞肉料理,雖是雞胸肉但軟嫩不乾澀,搭配烤過的夏威夷果、蕪菁薄片、羽衣甘藍、黑橄欖磨成的細末、海藻醬汁以及最後服務人員淋上的雞汁。烤過的夏威夷果那脆甜與堅果香氣很棒,羽衣甘藍雖然本身是帶點微微苦味的菜,但炒過增添許多香氣,我個人很喜歡,此道餐點最棒之處在於那有加入蔬菜、白乳酪所熬煮的雞汁,濃郁鮮美。

DSC_9974.jpg

草莓 紅心芭樂 蘋果

甜點是美味的細綿紅心芭樂雪酪、草莓切片、乳酪醬以及烤過的蘋果奶油派,最後淋上冰涼的草莓醬汁,整體很清新與清爽感。

DSC_9976.jpg

另一道甜點鳳梨酥讓我很喜歡與驚豔,同樣也是顛覆回憶中的味道之作,是鳳梨酥愛好者的我吃過許多鳳梨酥(此篇不知展露出幾次我對某些食材或料理的愛好XD),但還是第一次吃到此款

DSC_9975.jpg

將熟悉的酥皮輾成細粉,其口感比外觀看起來的還輕柔許多,最上方點上一點檸檬香蜂草汁與檸檬皮,讓整體更多了分檸檬清香與清爽感。內餡是熬煮過的鳳梨果醬與椰子泡泡香草冰淇淋,此款冰涼的鳳梨酥好輕柔與美味。

RAW餐廳官網FB
地址:台北市中山區樂群三路301號1樓(捷運劍南路站)/電話:02 8501 5800(不開放電話訂位,訂位請透過網路)

營業時間為:週三至週日提供午餐(11:30-14:30),週二至週六提供晚餐(18:00-22:00),週一為店休。

加收一成服務費

內湖與大直美食:

台北內湖美食:Mastro Cafe美式餐廳,不限時,無服務費,提供插座,捷運港墘站,早午餐,義大利麵,牛排,漢堡,咖啡館,甜點

大直Yellow Lemon黃檸檬甜點餐廳:早午餐變成甜點 分子廚意料理 下午茶 台北中山區 捷運劍南路站 內湖

台北西湖小立吞:早午餐吃生魚片壽司丼飯 平價日本料理 內湖科技園區美食

台北中山區.大直內湖.劍南站:餘白 抹茶 Yohaku Gallery 下午茶 日式甜點 京都宇治抹茶丸久小山園 藝廊 餐具

天母.大直站美食:好奇營養豆花 老店排隊小吃,芒果豆花西米露.三色布丁豆漿豆花.傳統豆花.雪花冰.下午茶.點心

中山區.捷運大直站美食:台灣第一家鹽酥雞創始總店,不油膩酥脆炸雞排、炸甜不辣,人氣排隊美食小吃宵夜點心,每日一物特價10元

內湖.內科.港墘站美食:狀元烤肉割包.焢肉割包.客家鹹豬肉割包.外送平價小吃

內湖.西湖站美食:Banagreen香蕉.綠餐廳,不限時間無服務費有WIFI插座、義大利麵、果汁、木盆沙拉、下午茶

菠啾花園 Potager Garden 來自日本的野菜甜點專門店,內湖美食下午茶(捷運港墘站)

明水然 鍋物。鐵板燒 北海道鱈場蟹,Prime沙朗牛排,黑松露套餐 內湖大直美食餐廳(捷運劍南路站,大直站)[邀約]

BANAGREEN瑞光食集:平價好吃、不收服務費、不限時間的內湖美食餐廳咖啡館(義式料理,日式料理,輕食,下午茶)(捷運西湖站)[邀約]

SEASON Cuisine Pâtissiartism甜點概念店 康熙來了介紹(台北大直美食)

Rahdesign Cafe 咖啡冠軍開的咖啡館連餐點也好吃(捷運大直站)

古典玫瑰園 威廉王子雙人英式下午茶 大直內湖美麗華

RAW餐廳,RAW訂位,raw江振誠,raw價位,江振誠raw,江振誠台北,江振誠餐廳,內湖美食,台北中山區美食,捷運劍南路站美食,RAW菜單,無菜單料理台北



此文同步發表於:江振誠RAW餐廳 視覺與美味兼具(附訂位方式說明)
本篇共有4682字

加入WalkerLand窩客島,掌握最新美食旅遊!

LINE生活圈

加入WalkerLand窩客島@LINE生活圈

Facebook粉絲團

桃竹苗粉絲團

店家 / 景點資訊看這裡
回報歇業/錯誤

RAW

RAW

4.30
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800

江振誠RAW餐廳 視覺與美味兼具(附訂位方式說明)0則留言

網友留言

店家資訊

RAW

4.30

> > >

台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)

您是本店老闆,想要更多的窩客島服務,請聯絡我們。

新北市 Supreme Salmon 美威鮭魚 照片

Supreme Salmon 美威鮭魚

3.45 (1人評鑑)
區域:新北市
台南市 涵花庭 Han's Garden複合式餐廳 照片

涵花庭 Han's Garden複合式餐廳

4.55 (1人評鑑)
區域:台南市
高雄市 加楓二 Fh2-Taphouse & Pizza Pub 照片

加楓二 Fh2-Taphouse & Pizza Pub

4.00 (1人評鑑)
區域:高雄市
台北市 棧酒食吧 SIP GASTRO TAPHOUSE 照片

棧酒食吧 SIP GASTRO TAPHOUSE

4.60 (2人評鑑)
區域:台北市
台北市 Seafood & Meat 波波海鮮市集 照片

Seafood & Meat 波波海鮮市集

5.00 (1人評鑑)
區域:台北市