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【大直】一位難求名廚江振誠展現創意廚藝,讓人驚豔的絕妙饗宴。

侯升偉/阿偉
本次滿意度: 4.30
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值3.50
2015/04/26 00:36:42
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如果你對美食有一點興趣,肯定聽過名廚江振誠的名號

以下是我在維基上找到的部份內容..

  • 2014年全球百大餐廳,同時榮獲新加坡最佳餐廳
    2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
    2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6,同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎
    2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
    2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39

以上都是江振誠在新加坡的餐廳所贏得的殊榮,但其實他是個台灣人,哥哥是演員江宏恩。他在2014年也回到台灣開了一間餐廳--RAW,每天都呈現客滿的狀態,根本一位難求。雖然一餐的費用不少,但還是讓許多人想一嘗名廚的料理。阿偉也在"有力朋友"的訂位下,在四月初某一天的中午,一行六人前來朝聖!

1 

RAW

地址:台北市中山區樂群三路301號1樓(捷運文湖線/劍南路站/大直美麗華後面的隔壁棟大樓)

電話:(02)8501-5800

營業時間: 11:30 - 14:30 / 18:00 - 22:00

參考 RAW官網 

這棟大樓叫做赫士盟大樓,就在一樓的位置。

2 

沒有明顯的招牌,只有玻璃窗上的RAW英文字。至於窗上那一橫一橫的線條,則是呼應它的MENU設計。

3 

入口的大門非常的沉重,還好都會有店員幫你開門。

一進來看到的是造型特殊的木質吧檯,有點像海螺還是貝殼?俺看不出來...

4

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左邊牆上走工業風一般的金屬管裝飾,裡面還有另一個特殊造型的桌檯。

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從餐廳裡面往外拍

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我們的位子被安排在右邊這張"chef table",如果江振誠在的話,他會出來為這桌服務,可惜當天他並不在。

39 ㄒ

飲料的MENU

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我們這天吃的是每人NT$.1850+10%的套餐,但這價格不包含飲料及水,也不包括餐前麵包。但既然都來了,該點的還是要點,吃飯前怎能不喝點水呢?至於要加多少錢並不在考慮範圍裡...(很豪氣的口吻)

這裡提供的礦泉水也不是一般市面上常見的,這是從法國進口的礦泉水唷~

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朋友點的忘記什麼了,是調酒的一種

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右邊紅色的是我點的"西瓜 莓果 甜菜根"NT$.350

微微的水果香甜,還具有豐富口感,滿不錯的。

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桌緣的抽屜裡暗藏玄機,拉開後看到的是一張MENU

12  

MENU分中文版與英文版

說實在的,一開始真的很難看得懂要怎麼"點菜"?

有沒有發現上面有一道一道的刻痕,是不是呼應著大門玻璃窗上的圖案設計?

話說回來,這張MENU的看法是從上至下一共有九道菜,上面寫的是食材名稱。也就是說,這張 MENU不是讓你"點菜"的,是告知料理內容的。

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抽屜裡放了許多的刀叉湯匙等用具

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抽屜最裡面放著一塊餐巾,要拿出來使用 

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接著服務生送上三顆"藥丸"(嗎?)

其實不是喔!看下圖便知....

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當服務生淋上水之後,"藥丸"慢慢長大了...

18 

後來就變成了濕巾啦....

(阿偉心裡想,其實你直接拿出濕巾也OK啦!)

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餐前麵包與奶油

重點是奶油上鋪滿著"蕎麥",而且是炒過帶著焦香氣那種。但對阿偉來說,雖然蕎麥有一點香味與口感,但我不覺得會比"單純的奶油塗在麵包上"加分,只想著為什麼?為什麼?為什麼?

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◎焦花椰 馬莎拉 白花小米

這不是甜食,是將花椰菜以類似分子料理的方式呈現。那一坨淺棕色的醬,嘗起來就是花椰菜的味道,很奇妙啊!

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◎粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇

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◎蛋 堅果 野菜

上圖是將一些香草執物放在這樹枝圈上,要客人自行取下並撕碎丟進下圖的盤中

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上有一顆水波蛋,底下是山蘇菜與南瓜片

25-1 

蛋黃弄破後混著吃,味道很多層次啊

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我們坐的位子就在廚房外面,雖然主廚江振誠不在,但可以看到一群忙得不可開交的年輕人在幫忙擺盤,三不五時就聽到他們喊"Oui"(發音:we)是法文"是"的意思。阿偉覺得沒戴口罩這樣喊,衛生嗎?

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◎細麵 櫻花蝦 香草

是創意吧!?

諾大的圓盤裡裝的是這一小坨麵,偏安一隅。

 

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到底有多誇張?我不是說我胖得有多誇張(這張誰拍的?氣 !)

我是說這盤子跟本人合照,你就會發現它的那坨麵有多麼不成比例。

28-1 

 然而這盤麵旁還有個小杯,比泡茶用的聞香杯大一點,裡面已經滴了一些什麼醬汁來著。

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再加入高湯進小杯,就成了一杯鮮美的湯品。是單獨喝的,而不是"淋在麵上"!

28-3 

再回到這坨麵,它應該是當天我最愛的一道料理,我覺得味道最夠味,口感帶點濃稠的鮮香味,十分好吃!

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◎蛤 玉米 海藻

將蛤蜊藏在蒸蛋裡面,表層是將海藻以分子料理做成的湯汁,再插上幾片玉米餅片。

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蛤蜊的味道不太多,倒是海藻搶了許多氣味。但為什麼要加入玉米脆片?我們都覺得他要表現的東西太多,而我覺得"太雜"了,或許你也可以再放幾粒白湯圓也不為過....

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朋友因為不吃蛤蜊,選的是沒有蛤蜊海藻的味噌牛奶之類的(但我已忘記) 

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◎甘藍 魚 洋蔥

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魚肉相當新鮮,白醬好像是甘藍菜的分子料理呈現。

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◎豬 破布子

烤德香軟的肥豬肉,吃起來不會膩,但豬皮有點硬就是了。

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 <招待>迷你鳳梨酥

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服務生說這是江主廚之前自製出來的鳳梨酥,個雖小但相當好吃。不過他並沒打算販賣,就看你有沒有機會吃到囉。

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◎草莓 紅心芭樂 蘋

是最後一道,也就是期待很久的甜點。

盤內放的是草莓切片,右邊橢圓形的是紅心芭樂冰淇淋,上端圓柱體是蘋果片堆疊(看起來卻像香蕉)。吃之前倒入草莓果汁。

35-1 

蘋果切片隨之散落,與草莓果汁一起吃,別有一番滋味。

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這天我們六人吃了NT$.14,861

雖然吃的是每人1850+10%的套餐,不過我們都點了礦泉水及麵包還有飲料,所以我們每人分攤了2500多。

要說值不值得?我會說值得,因為開了眼界、吃到了江振誠的創意與想法。但想不想再去吃?我會直接告訴你"不想"!除非有人請客!哈哈...

我給90

附記...廁所也很有創意

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廁所裡有好幾根大銅柱,每一根都是一間廁所。因此沒有區分男生或女生用的。

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內部長這樣,整個挑高很高,空氣清新無壓迫感。

==附近餐廳食記==

<玩味廚房>"和歌山水蜜桃"蛋糕,連于美人也來吃  

捷運文湖線沿線美食餐廳  


RAW,江振誠,大直餐廳,米其林,創意料理,大直,高檔,名廚,江宏恩弟弟



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