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「無菜單.食話食說」RAW從舌尖至淚腺的動人饗宴/全台灣最難訂位餐廳/捷運劍南路站/

LadyR-食.攝.旅人。
本次滿意度: 4.55
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值5.00
2015/05/22 18:13:16
50
5,327
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未命名-1.jpg

世界百大名廚江振誠回台後首間餐廳RAW,

瞬間爆紅成為全台灣最難訂位餐廳,不難想像RAW的誕生,帶給了台灣餐飲界多大的震撼。

新鮮食材的選擇固然重要,但對食材味道上的深厚了解與層層堆疊,才能將餐點推到另一個神的境界,

這是我在這的體悟。

詳細全文:http://aszxtyui.pixnet.net/blog/post/286666942

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在訂位時我一直不清楚RAW具體位置在哪裡,

畢竟想嘗試的心早遠大於交通距離。
 
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入門後見招牌「雲朵」吧檯,
 
有別於以往吧台的僵硬線條,用最原始的方式呈現,
 
不僅醒目,也實在太美了,令人忍不住駐足多看幾眼。
 
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採用大量橡木打造的空間,線條流暢舒適,
 
偌大的空間座位數卻不多,為的就是確保用餐品質。
 
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餐具則是偷藏於桌子旁的側邊,非常別緻有趣的設計。
 
NT.1850的套餐共有八道餐點,為了不讓味道混合影響,看似繁多的餐具,
 
到最後則多是全數用完的。
 
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法式手工裸麥麵包NT.150
 
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外脆硬內綿密的裸麥麵包,烤過的蕎麥顆粒,打發過的奶油綿而不膩,
 
質樸的麵包,越嚼越香,耐人尋味,價格也平實的驚豔。
 
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焦花椰/馬莎拉/白花小米
 
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烤得酥脆薄如紙的雞皮鋪底,佐上碎花椰、焦花椰、泥狀花椰,
 
三種型態的花椰展現,好香。
 
顛覆了雞皮的油膩感也賦予了花椰菜新的生命力
 
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粉紅香檳/蕃茄/山根紫蘇
 
各式樣的番茄搭配生魚片,紫蘇雪酪,
 
酸、甜、鮮,淋淋盡致的冷盤,刺激了味蕾正式帶我進入了這場饗宴
 
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蛋/堅果/野菜
 
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台灣特選的四種時蔬鋪底,搭配半熟水波蛋,四周撒上堅果,
 
花圈上的多種香料建議以手撕碎拌入其中,使香氣分發,
 
剩餘的醬汁用脆餅沾附完,好吃到一滴都不捨浪費。
 
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細麵/櫻花蝦/香草
 
份量迷你的櫻花蝦細麵,香草與蝦油提味,
 
敢說是我此生吃過最好吃的麵料理,份量迷你卻回味無窮。
 
一口麵搭配後方的一口伯爵菇湯,芬芳不已。
 
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蛤/玉米/海藻
 
玉米奶酪蛤蠣配海藻醬汁為基底,
 
看似不相干的食材卻搭配的無懈可擊,
 
軟、綿、濕、脆,都這一碗表現。
 
切記請趁熱食用,才能享受到最鮮甜微腥味。
 
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甘藍/鱈/洋蔥
 
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以木炭炙焦的甘藍,雪白的洋蔥泥醬,佐圓鱈,
 
最愛的是那焦香的甘藍,與油脂豐富的圓鱈,搭配的相得益彰,
 
不蓋過彼此的鮮、甜、油,卻為彼此做了最好的襯托,太感動了
 
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菇/豬/破布子
 
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深坑的豬肉表皮意外的金黃硬、挺、脆,
 
台灣特有的破布子與綜合野菇,
 
若蔬菜搭配的再少一些,會使整道料理過度油膩不已,
 
雖說是該最精彩的主餐,並沒有對到我的胃。
 
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草莓/紅心芭樂/蘋
 
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蔓越莓醬汁鋪底,配搭紅心芭樂雪酪,
 
草莓果肉下方藏有優格,
 
皆以水果製作,不帶有過多口感的甜點,有點小失望。
 
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冰藏風梨酥
 
顛覆已忘的傳統風梨酥,RAW賦予了風梨酥新的一面,
 
以餅乾碎屑鋪成在外,內則是鳳梨夾心,冰涼如雪。
 
若這能在市面上賣,想必能又是一股轟動
 
 RAW讓我體會到從舌尖一直蔓延到淚腺的感動,
 
邊打食記,記憶中的味道卻依舊浮現在腦海,難以割捨忘懷,
 
能將當地食物的特性與人文結合得如此徹底,不得不佩服主廚的用心與知識的淵博。
 
問我是否願意再訪,當然!何樂而不為呢?
 
內心已默默做好每季都要來品嚐新菜色的準備,前提是希望能依舊幸運能訂到位子。
 
 ※不限用餐時間※一成服務費※預約制
 

RAW官網

台北市樂群三路301號   +886-2-8501-5800

周三至周日提供午晚餐 / 11:30am-2:30pm /6:00pm-10:00pm (周一、二店休)


檢視較大的地圖 

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raw,江振誠,饗宴,劍南路站



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