「日本和牛」在肉控心中有著極高的地位，資深的肉控更是不斷蒐集各種品種和牛，然而吃遍了神戶牛、松阪牛、近江牛各大品種和牛之後，最不能錯過的是堪稱日本和牛始祖「鳥取和牛」！這次亞杜麗緻大飯店館內的「法式料理巴黎廳1930 x高山英紀」特別運用鳥取和牛推出期限限定套餐，用最不一樣的日本和牛讓肉肉控來趟舌尖夢幻之旅。
主廚「高山英紀」看準鳥取和牛「熔點低」、與橄欖油成分相同的「不飽和脂肪酸」兩大特性已達成甜而不膩的口感，打破日本和牛容易讓人膩口的刻板印象。這次在1/28~1/30期間內推出的限定餐會中，嚴選鳥取和牛多種部位，以少見的法式料理手法呈現，打造出不同於常見的涮涮鍋、燒烤料理風味，用精緻的法餐滿足饕客挑剔的嘴。
精挑油酸含量高達50%以上的頂級A5鳥取和牛，前菜部分為「鳥取和牛薄片」，以生牛肉料理Carpaccio 為概念，利用溫熱的盤子將和牛甘甜油脂慢慢融出，搭配大量的初榨橄欖油、帕瑪森起司與黑胡椒調味，以此到打開「鳥取和牛舌尖之旅」。以及結合法國最經典傳統料理「鳥取和牛可樂球」，是用紅葡萄酒花費一整晚的時間慢燉鳥取和牛牛腱，再填入鴨肝幕斯、炸成可樂球，是一種風味濃郁的料理。
而「鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁」則是運用法式料理精隨「醬汁」，由主廚慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁，結合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼一同入口，和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。
為了感謝長年鍾愛鳥取和牛的愛好者「高山英紀」主廚，在1/28當天也由鳥取縣政府特別頒發「日本鳥取和牛台灣特別大使」給主廚高山英紀，若是錯過1/28~1/30三天限定鳥取和牛餐會，也可以好好期待主廚推出讓人再次驚豔的全新鳥取和牛料理。
「鳥取和牛」小故事
日本鳥取位於日本中國地區，當地山區自古產大量砂鐵，砂鐵煉鋼技術盛行，因此衍生出搬運用牛隻的需求。此外，鳥取縣大山是西日本首屈一指的靈山，自古以來受民眾信奉。據傳於平安時期，僧侶言道：「大山寺地藏菩薩乃守護牛馬之佛」，於是參拜信眾由原本前往大山寺祈求守護符，改為帶牛馬參拜。參拜信眾之間互相比較牛馬，繼而交換，形成牛馬市集。明治晚期，政府鼓勵引進外國品種，加速外國品種與和牛配種。大正9年（1920年），大山牛馬市集領先開展和牛登記業務，正式改良育種，登記業務隨後活用於改良和牛品種，為現今全球矚目的和牛問世奠定重要基礎。
「日本名牌和牛始祖」小故事
日本名牌和牛眾多，其根源可追溯至鳥取縣公牛「氣高號」。全國和牛能力共進會為五年一度競逐日本第一和牛的評審大獎，有和牛界奧運之稱。1966年，第一屆全國和牛能力共進會榮獲一等賞的正是氣高號。這匹名牛發育、資質良好、體形健壯且產肉能力優厚，一生留下9,000匹以上牛隻子孫，成為現今名牌和牛的始祖，在和牛歷史上留下不朽之名。
巴黎廳1930 x高山英紀
地址：台北市民權東路二段41號2F
電話：02-2597-1234
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新聞訊息由Walker編輯 鄭雅之 採訪編輯
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