正宗日系燒鳥料理!全新品牌「燒鳥狂想曲Birdy」打造「雞與四季旬鮮」無菜單燒鳥盛宴,選用來自屏東的雪巖雞、每一口都極致奢華美味。

2022-07-19 新聞訊息由 編輯 李維唐 / 即時報導 圖片:燒鳥狂想曲Birdy人氣:4,305

燒鳥料理一直是台灣老饕們最愛的「燒烤、串燒」美食,並且燒鳥是日本具代表性的庶民美食。全新餐飲品牌「燒鳥狂想曲Birdy」為了讓老饕們可能品嚐到最正宗的日系燒鳥料理,將由黃晨睿、楊富雄兩位主廚帶領著廚藝團隊,選用來自屏東的雪巖雞、及備長炭直火的烹炙手法,打造無菜單套餐式創作燒鳥盛宴,要讓老饕們每一口都能品嚐到極致奢華美味。



全新燒鳥品牌「燒鳥狂想曲Birdy」表示,「設備、食材、技術、心」,這四者是打造美味燒鳥的關鍵,缺一不可。並且,這一次特別由來自於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」,兩家米其林一星餐廳修業的專業主廚,來負責全部的料理。


同時,在「雞」食材的挑選上,雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞,最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」,以其永續產區食材客製化服務,協助主廚打造心中最理想的滋味,為其飼育專屬的雞隻規格。
而燒鳥狂想曲Birdy的專屬「雪巖雞」的養成,是以細膩照顧的環節成就了目前的風味與樣貌,這些細節也堆砌起主廚心目中精品級串燒應有的質感。而選用的雞蛋則是來自南投縣名間鄉,在產卵後24小時內立即配送,以保持在最新鮮的狀態。


而在料理方面,雙主廚發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術,不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解,在每次的套餐中提供11個品項的精選部位,並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。


以雞頸為例,除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位,淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足;背部則可取出拇指大小、俗稱背肝(せぎも)的雞腎,口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜;腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位,就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解,全雞從冠到尾、自皮至骨,使用率高達98%,真正做到從頭吃到尾。


而燒鳥料理就是藉由炭火烤炙呈現一串串不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式,追求純粹才是極致之道。燒鳥狂想曲Birdy為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息,使用備長炭作為唯一的串燒熱源。

同時,燒鳥狂想曲Birdy使用的調味料8成以上為日本進口精選食材,如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等,並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」,其質地細緻、風味醇厚,適口性佳,可以快速融合在串燒之上,也能展現主廚追求的純淨風味。


而左右了燒鳥風味與個性的醬汁,濃郁醇厚度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。燒鳥狂想曲Birdy將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮的做法,將豐富的層次建立在雪巖雞的雞骨上,風味純淨而醇厚。


在主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼,主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演,因此特意將光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面的佳肴之上,讓精湛的廚藝與精緻的美食成為這場盛宴的主角;環繞烤檯周圍的架高客席區則是主廚與客⼈交流及互動的場域,在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。

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燒鳥狂想曲

地址:台北市中山區樂群三路303號2樓
電話:02-8502-0308
營業時間及餐點供應時間:週一至週五18:00-23:00;週末及例假日17:45-23:00(用餐時間2小時,最後出餐時間20:30)
價格:晚間套餐2,580元起;建議酒款搭配1,480元起
座位數:22席,含6-8人包廂;包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元
訂位網址:https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori

 

 

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新聞訊息由 燒鳥狂想曲Birdy 提供 WalkerLand編輯 李維唐 / 整理報導
 

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