巷弄法餐小酒館!Gras French秒飛法國品嚐法式傳統料理,橄欖燉鵝腿、鵝頸拐杖手工腸,好吃到捨不得停下來。

2023-09-07 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:Gras French 人氣:7,105

不論是那一個國家,巷弄美食一直都是最傳奇、也是最經典必訪美食。而在台北巷弄之間,更有著許多行家才知道門牌的特色美食,其中法式傳統料理BeApe餐飲團隊旗下二店「Gras French」,更是被許多法餐老饕指定必吃的巷弄法餐小酒館。

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Gras French餐廳座落於台北巷弄間,店內充滿大膽酒紅與金色系解構出復古巴黎情懷;戶外花園則與老樹比鄰,打造出近乎真實的巴黎街邊酒館風格。同時,主廚Eriane曾為於一星法式餐廳La Cocotte擔任Chef Fabien Verge副主廚,承襲經典與傳統法料技法,並且主廚堅持「0剩食」的料理目標,店內經典菜色也採每日限量且需提前預定,以確保不浪費之原則。


而經典法餐之中,來自南法鄉村老奶奶的拿手菜「橄欖燉鵝腿 」是Gras 經典鄉村料理之一。使用肥美的大鵝腿,經油封低溫慢煮,保有肉質濕潤度與香氣。集結普羅旺斯的特色食材,取風乾番茄的酸與甜,配合醃漬黑橄欖與綠橄欖,帶來不同層次的濃郁風味,最後再以濃郁的鵝肉高湯中長時間燉煮,讓鵝肉與橄欖的酸與甜與熟軟的鵝腿肉巧妙融合,油脂豐富卻不感膩口,是極具代表性的地中海的傳統菜餚。


此外,還有以鴨鵝製作成菜餚,是法國西南部佩里哥(Périgord)常見的料理手法,其中「鵝頸拐杖手工腸」 是法料中工序繁複又耗時的一道菜式,同時從鵝胸到鵝腿皆可入菜,帶頭鵝頸也可全食,實踐「0剩食」理念。

取材自台灣「嘉文鵝品」與「究好豬」做內餡搭配,將原本因肉少而不受歡迎的鵝頸,剔除骨頭,以「鵝皮」作為腸衣,再以手工填飽餡後整型靜置,並以紅酒醃料浸漬,經過慢烤下入油鍋炸到表皮酥脆,豬絞肉與鵝肉充滿內餡,與香氣四溢酥脆外皮,成為到店必點下酒菜,也是台灣法料中相當罕見的一道菜式。


除了經典法餐之外,還有季節限定的特色料理,如滿滿南法濱海風情 「法式經典海鮮拼盤」,內含1隻波士頓龍蝦、4顆進口季節生蠔、季節海鮮如牡丹蝦、白蝦、鳳螺、竹蛤(依當日漁獲調整),配上一瓶充滿法式浪漫的紅酒,讓每一位來到Gras French的老饕們,都有一秒飛法國的感覺。


 



Gras French

地址:台北市中山區民權西路56巷2號 (民權西路捷運7號出口)
官網:https://www.gras.tw/zh/

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