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高雄粵菜新選擇!高雄皇豪中餐廳蔣文正主廚要用「龍皇杏汁燉白肺、黃金青檸大蝦球」挑戰老饕挑剔的嘴,頂級粵菜正式開吃。

文字|編輯 李維唐 2021-01-14|人氣:4,072
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中華美食四大菜系之中,最讓老饕們難忘的味道「粵菜」。不論是頂級乾貨燕窩、乾鮑、瑤柱、海參的運用,還是要考驗主廚掌杓控火的乾炒牛河、鐵板牛肉、燒味,只要說到粵式料理,總是會有說不完的菜。高雄朕(萬)豪酒店的皇豪中餐廳,由主廚蔣文正帶領下,要用最經典、道地的粵式料理來挑戰高雄老饕們挑剔的嘴。


「食不厭精,膾不厭細。」主廚蔣文正曾在香港國際美食大獎奪冠,愛挑戰的個性,喜愛採用不同食材,創新烹調,屢屢給消費者驚喜,仍秉持選料精細,以多年專業料理手法呈現粵菜純粹美味。並且蔣主廚表示,在疫情發生之前,他每一年都會專程到香港品嚐在地的米其林料理,不論是星級美食、還是必比登,他一定要吃過兩次以上,不只是研究味道、更希望可以從中學習到新的料理手法。


本次皇豪中餐廳推出的菜色之中,蔣主廚特別推薦「龍皇杏汁燉白肺」,這是一道在台灣十分難品嚐到的料理。蔣主廚表示:豬肺湯以雞腳、排骨、赤肉、瑤柱燉煮一天,再以南北杏及美國大杏仁調理,色澤白潤、富含膠質,湯品一上桌,濃醇香的味道即撲鼻而來。香氣滿滿的杏仁與濃郁的豬肺湯一同熬煮,要讓老饕們喝一口就忘不了。



而「黃金青檸大蝦球」可口的鹹蛋黃與口感扎實Q彈的大蝦,搭配清爽的檸檬汁,看似簡單實則考驗主廚的火候技巧。天然香氣來自新鮮的檸檬果肉現榨、整顆生鹹蛋黃烘烤,炒得金黃的蝦球蝦味濃郁,視覺與味覺都是享受。



還有「蜜餞桂花脆鰻球」,高溫炸過的鰻魚口感仍然厚實飽滿,佐以桂花酒、桂花、鹹桂花調味,一道創意料理點題了台灣養鰻王國的稱號,也發揚了極具中華風的桂花,味道創新又在地。



甜點方面「宮廷新疆棗皇糕」,主廚將紅棗去皮去核,只留下果肉蒸煮,再以棗汁做糕、黑糖調味,全程無添加色素或香精,天然的原味散發淡雅甘醇的香氣,口感Q彈不軟爛。




 



高雄皇豪中餐廳
皇豪中餐廳有別於一般的中餐廳設計,整體用餐環境除了有開放空間之外,也有半開放式包廂,並且將整個餐廳打造成歌劇院的模式,在晚上用餐時還可以欣賞現場演唱,顛覆對中餐廳的刻板印象,體驗豪奢饗宴。

地址:高雄市鼓山區龍德新路222號10樓
電話:07- 5596-910





文字:編輯 李維唐|攝影:編輯 李維唐2021-01-14

新聞訊息由Walker編輯 李維唐 採訪編輯
 

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