台北福華大飯店旗下擁有40年歷史的台菜餐廳蓬萊邨，隆重宣布推出期間限定的「天皇御宴」，將一場沉寂百年的傳奇盛宴重現於世人眼前。此次菜單由剛榮獲2025年大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽雙獎肯定的新生代主廚陳冠閔親自操刀，他花費數月深入考據1923年日本昭和天皇（時為皇太子）訪台時的午宴菜色，並以現代精緻餐飲（Fine Dining）的藝術手法重新詮釋，為經典台菜注入嶄新靈魂。此套御宴包含十道精緻菜品，即日起開放預訂，引領饕客穿越時空，品味這場融合歷史與創新的味蕾饗宴。
國際雙獎主廚領軍，25年功力淬鍊台菜精髓
本次「天皇御宴」的靈魂人物，是擁有25年深厚料理資歷的蓬萊邨主廚陳冠閔。他自15歲便投身餐飲界，累積了從飯店到台式辦桌的豐富實戰經驗，對食材的掌握與變化有著過人的見解。今年8月，他更以卓越的廚藝在國際舞台上大放異彩，憑藉「彩虹中卷佐五味醬及五味拼盤」與「翡翠魚燉」兩道菜，分別奪下2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽冷盤銀牌與熱菜銅牌的雙重殊榮。陳冠閔主廚表示，這次的御宴無論在料理手法或視覺呈現上都力求突破，期望透過創新的演繹，讓更多人感受到台灣料理豐富多變的文化底蘊與精緻樣貌。
權威考據重現歷史，復刻近乎失傳的國宴手路菜
為了確保菜單的歷史準確性與文化深度，陳冠閔主廚耗時2個多月，特別請益中央研究院台灣史研究所的副研究員曾品滄，深入研究1923年日本皇太子裕仁來台的詳細菜譜。整套「天皇御宴」不僅僅是菜色的復刻，更是對時代背景的致敬。其中多道菜餚都是幾近失傳的「手路菜」，例如靈感來自台灣早期酒家菜「炸冰塊」的「雪白木耳」，主廚將木耳慢熬煮出膠質後凝結成凍，再以細緻的豬網油包裹油炸，極度考驗師傅的火候與手藝，外酥內滑的口感令人驚艷。
永續食材演繹經典，每道菜餚皆是故事
在菜單的設計上，主廚團隊不僅遵循古法，更融入了現代的永續飲食概念。例如，當年菜單中的「紅燒大翹」原是以魚翅為主要食材，為了響應海洋生態保育，主廚特別改用台灣在地的石斑、魚皮、白蝦與透抽等新鮮海產取代，再加入筍絲、香菇絲與蛋酥增添口感層次，讓這道經典佳餚兼具美味與環保理念。另一道「如意捩魚」則嚴選來自澎湖的肥美海鱺魚，將魚皮香煎至金黃酥脆，搭配特製的翡翠醬汁，呈現外酥內軟的絕妙口感，展現台灣海鮮的頂級風味。
創新與傳統的完美對話，從前菜到甜點的極致體驗
「天皇御宴」的每一道菜都充滿巧思，前菜「雪白官燕」以酥脆的吻仔魚塔殼為底，盛裝著滑嫩的蛋白官燕餡料，口感層次分明。「水晶鴿蛋」則是將新鮮鴿蛋以特級紅露酒浸泡三日，外觀紅潤討喜，搭配Q彈的雞湯凍，清爽開胃。而外型如元寶般討喜的「金錢火雞」，內餡包裹著蘿蔔絲與火雞肉，烘烤後香氣四溢，象徵財富與吉祥。最後的甜點「八寶飯與杏仁茶」也毫不馬虎，以南杏和花生熬煮的杏仁茶溫潤香醇，八寶飯則以兩種糯米搭配多種果乾與蜜餞，滋味香甜而不膩，為整場盛宴畫下完美句點。
蓬萊邨40年風華，提供客製化餐飲服務
座落於台北福華大飯店地下一樓的蓬萊邨，不僅是發揚台菜的重要基地，更曾接待無數國家元首與國際巨星，並榮獲2025年500盤「永續餐廳獎」的肯定。此次期間限定的「天皇御宴」全席十道菜，每桌價格為新台幣22,800元（需另加10%服務費），同時也提供單點服務滿足不同饕客的需求。本套菜單供應期間自2025年10月1日起至2026年1月31日止，「水晶鴿蛋」需提前三日預約，其餘菜色均可現點現做。
台北福華大飯店 天皇御宴
主廚：陳冠閔（2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀牌、銅牌得主）
活動期間：2025年10月1日至2026年1月31日
活動地點：台北市仁愛路三段160號B1（台北福華大飯店 蓬萊邨）
電話訂位：(02)2326-7433
線上訂位：https://reurl.cc/OmeE07
價格資訊：
・每桌22,800元（需另加10%服務費）
・亦提供單點菜色
限定菜單亮點：
・雪白官燕：以吻仔魚塔殼搭配官燕蛋白餡，層次滑嫩酥脆
・水晶鴿蛋：以紅露酒醃漬三天三夜，需提前三天預約
・紅燒海鮮：以石斑、白蝦、透抽取代魚翅，呈現永續理念
・如意捩魚：澎湖海鱺魚煎至金黃，淋上翡翠醬汁
・海參竹菇：以油炸手法取代勾芡，口感酥脆新穎
・雪白木耳：改良自失傳酒家菜炸冰塊，以木耳膠質入菜
・金錢火雞：元寶造型點心，包入火雞肉與蘿蔔絲
・烏魚子高麗菜鍋：融合蓬萊邨經典高麗菜飯與雲林烏魚子
・八寶飯與杏仁茶：紅棗包裹糯米果乾搭配南杏花生杏仁茶
若你也對台菜的傳承與創新故事感興趣，不妨繼續閱讀以下精彩報導，感受更多美食背後的溫度與精神
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