養心茶樓推出跨界新菜，將經典台菜與精緻港點完美融合。資深編輯李維唐表示，這次新菜突破傳統素食框架，透過大火快炒與精細手工，呈現連葷食者都會驚豔的極致風味。
現代人對飲食的追求早已超越單純的飽足感，更講究食材原味、健康清爽與口感層次。作為台北指標性蔬食港點餐廳，養心茶樓自2013年創立以來，便以深厚的中菜功底與精緻的手工港點，顛覆大眾對素食料理的傳統刻板印象，甚至連許多葷食者也為之驚豔。2026年7月，養心茶樓再度帶來令人矚目的全新菜色，將台灣熟悉的家鄉味記憶、經典中菜靈魂與精緻港式點心，巧妙融合異國調味概念與現代蔬食思維，為喜愛美食的饕客打造一場兼具視覺與味覺的驚喜饗宴。 
養心茶樓跨界新菜登場，以大火火候與頂級炒功淬鍊蔬食香氣
料理的核心在於對食材特性的精準掌握與極致技法。養心餐飲集团廚藝總監詹昇霖表示，這次的新菜研發並非單純將肉類替換成素料，而是重新回歸蔬菜本體，探尋蔬菜獨有的鮮甜、香氣與多元質地。在中菜快炒與乾鍋料理中，火候控制、翻炒速度與收汁時間決定了整道菜餚的成敗。
其中「金銀樂排燕麥沙拉」以金黃色玉米與茭白筍巧妙象徵金銀財寶，將玉米塑造出如肋排般的趣味造型，搭配鮮嫩蘿蔓、小番茄與燕麥片，淋上由燕麥奶、薑黃與腰果精心調製的金陽醬汁，運用西式沙拉的輕盈呈現，賦予在地食材明亮清爽的異國風味。「乾鍋醬燒什錦」則發想自乾燒牛雜概念，選用草菇與素毛肚，融合青龍椒、花生糖與經典中式乾鍋醬香，展現出東南亞甜辣與台式鹹甜相間的多重層次，在大火快炒下精準收汁，使醬汁緊密包覆食材，同時維持菇類與青龍椒的脆嫩口感。
重現經典名菜靈魂的「銀月桂花翅」，則從傳統桂花魚翅汲取靈感，以素魚翅結合香濃蛋汁炒製成金黃桂花形態，加入銀芽、芹菜與薑黃咖哩提香，展現鬆軟、爽脆且不出水的絕妙口感。人氣王「麻婆臭豆腐」選用有機臭豆腐融合全素麻婆醬，藉由精準火候讓豆腐吸飽麻、辣、鮮、香、燙、嫩的多重醬汁，同時鎖住完整嫩滑的質地。 
台灣家鄉味記憶入菜，溫暖湯品與台菜元素深植人心
除了跨界創新，台灣人記憶中最溫暖的家鄉味也是這次菜單升級的重要主軸。「梅菜筍耳豆腐燴」嚴選有客家黑金美譽的梅干菜，搭配福菜、竹筍、白川耳與嘉義有機豆腐，滾煮出甘甜鹹香的濃厚古早味。「家鄉芋頭炊粉」以傳統芋頭米粉湯為基底，改用濃郁的豆奶與燕麥奶精心熬煮雪濃湯頭，加入手工米粉、綿密芋頭、香菇、冬菜、金針花、銀芽與菜脯，起鍋前灑上素肉燥油蔥與蛋酥，呈現香濃而不油膩的溫潤口感。溫補湯品「忘憂百花翠玉羹」則以金針花、海菜、蟲草花與枸杞入湯，運用天然食材呈獻 traditional 養生食補概念，喝下一口便能感受暖胃清香。 
港點主廚細膩工藝突破，無肉餡料塑造多層次口感
港式點心講究的是極致精巧的手工技巧。養心茶樓港點主廚蔡政毅指出，蔬食港點少了傳統肉類的油脂與黏性，在內餡保水、塑形與口感黏合上極具挑戰性，必須依靠極其細緻的食材切工、黃金餡料比例與蒸炸火候來突破限制。
「潮州粉粿」運用Q彈透亮的水晶皮包裹菇丁、筍丁與花生，呈現軟中帶脆的傳統古早味。「香菜蘿蔔絲湯包」將人氣招牌蘿蔔絲酥餅的靈魂轉化為小籠湯包，融入香菜帶出清新香氣，打造出傳統港點與台灣在地風味的完美組合。「剝皮辣椒燒賣」由熱銷的養心燒賣皇升級而來，師傅以純手工捏製成精美百花造型，搭配極薄外皮與頂端蒟蒻仿明太子裝飾，剝皮辣椒的甘甜微辣讓整體口感更加軟潤清新。
程序極為繁複的「野菇炸脆奶」結合了春捲與炸鮮奶的特色，將馬蹄、海苔與三種蕈菇切丁，包入特製鮮奶凍，油炸後外皮香酥脆口，內餡洋溢著飽滿乳香與蕈菇鮮香。精致甜點「雪花豆腐奶」由炸豆腐奶演變而來，金黃外皮酥脆、內部如豆腐般柔軟綿密，交織濃郁起司與奶香，上桌前撒上細緻糖粉，以鹹甜相間的輕盈口感為饗宴劃下完美句點。 
傳承與創新並存，指標性蔬食品牌的永續魅力
除了吸睛的新菜，養心茶樓長年熱銷的多道經典菜餚依然穩定發揮廚藝底蘊。微辣爽口的「川味吉絲拉皮」、清新開胃的「松子起司鮮蔬捲」、重現蔬食版北京烤鴨風味的「京味醬燒杏菇」、滑嫩清香的「松露雪耳嫩蛋」以及鑊氣十足的「干炒牛河」，皆持續擄獲老饕的心。從堅守口碑經典到融入現代料理思維，養心茶樓在傳承與突破之間不斷探索，讓蔬食美味展現無限可能。
養心茶樓全新菜色上市發布
活動時間：2026年7月30日起盛大登場
活動內容：
- 養心茶樓廚藝總監詹昇霖與港點主廚蔡政毅攜手合作，推出結合台菜、經典中菜與港式點心的全新菜色。
- 菜色亮點包含「金銀樂排燕麥沙拉」、「乾鍋醬燒什錦」、「銀月桂花翅」、「麻婆臭豆腐」、「梅菜筍耳豆腐燴」、「家鄉芋頭炊粉」、「忘憂百花翠玉羹」等中菜新風貌；以及「潮州粉粿」、「香菜蘿蔔絲湯包」、「剝皮辣椒燒賣」、「野菇炸脆奶」、「雪花豆腐奶」等5款手工精緻港點，為饕客帶來豐富的蔬食饗宴。
養心茶樓 松江店
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