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希沙良的部屋

發表篇數:768篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

造訪商家:魚紳海鮮美食餐廳
phone02-2511-0033
place台北市中山區長安東路一段77號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

[日式海鮮/台北中山]

長安東路一段是有名的熱炒店聚集地,
要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡,來到這裡準沒錯!
與市區其他地方相比,這裡的海物流通快,常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中,
前兩個月這兒出現了一棟更為高檔的海鮮餐廳,
提供大家不同的選擇…

喜歡現流活跳海産的,文末幫推按個讚吧!


#長安東路 #海產街 #現流 #海鮮 #日式套餐

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
 

台北人大概都知道,長安東路一段是有名的熱炒店聚集地,
要想吃到平價的海産,要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡,
來到這裡準沒錯!

這幾年來,
隨著北側的日本美食聚集地,也就是有如小日本一般的條通區的擴大外移,
長安東路上也開始出現一些拉麵店、居酒屋之類的日式料理店,
甚至繼續往市民大道的方向蔓延。

或許,你也跟希沙良一樣,
在這條街上有自己喜歡的海産熱炒店,就算是要換一家吃,也怎麼樣都不會習慣其口味,
而成為某間店的固定老顧客。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

不過, 
與市區其他地方相比,這裡的海物流通快,常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中,
長安東路上前兩個月出現了一間更為高檔精緻一些的海鮮餐廳──魚紳海鮮美食餐廳
提供大家不同的選擇。

雖然是寫中山啦,不過,指的是中山區。
這個地方剛好介在幾個捷運站之間,以往到條通區大柢還是習慣會從中山站走,
但實際上魚紳這間店面的位置,因為較偏新生北路口,
距離松江南京站或許反而比較近一些(從善導寺站或忠孝新生站也不會太遠啦!)。
如果騎摩托車的話,這條路上停車還算是方便,只不過,騎車就不能夠喝酒囉!

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

來到這裡,首先一定會為店前開放式冰櫃裡頭的當日現流海産所吸引,
包括希沙良從第一眼就看到的葡萄蝦、紅喉、黑喉、海大草蝦等等,
另外聽介紹還有在光照下真的閃爍有如灑了金粉一般的金殼胭脂蝦,
以及字很難打出來,有時就直接寫作過魚的魚
(「魚過」的合字,即鞍帶石斑魚,中文俗名龍躉、龍膽石斑、深海野生大石斑)等等,
種類多到本人記不得…汗

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

再往内走,就是不同温度的水族箱區。
前來接待的執行副總呉百昌告訴我們,因應産地來源的不同,
水族箱的温度當然也要做區隔。

兩區水族箱的温度一為15~17℃,另一邊則是給寒帶水産物的5~6℃
嘿嘿!
光是看到這巨大的活帝王蟹、以及超大隻的龍蝦,
就可以知道在對温度講究之下,所能提供給客人更多的美味選擇了!



這裡還可以見到活跳跳的澎湖現流大軟絲,
當店裡的人把牠從水缸中取出與大家召開見面會時可是充滿了活力,
不但不斷在噴水(即海中為了逃離敵人而藉噴射水流以迅速離開現場的手段),
而且還會變色,活脱脱給大家上了一堂生物課。


 

冰櫃和水族箱的對面,就是壽司板前所在,
只以簾幕虚掩作為區隔。(請見最上方圖)
大概也帶有傳承這條路上許多店開都呈半開放式,
讓客人得以坐在路旁享用料理美食的FU吧!

一樓的後半段也是開放式的座席區,
好像是十月才新裝潢好,
這一區的燈光微顯昏黄,人少時應該很有氣氛,人多時就大概跟其他海産攤一樣熱鬧了!
之所以要區隔開來,大概也是取讓客人可在此不受拘束的用意。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
上/櫃台一景;下/1樓後側戸外區

既然來了,當然要整間店參觀一下!
這下可不得了,
往2樓走去,這邊以方桌為主,空間明亮,
適合三五好友來此聚餐,和樓下有不同的FU。
呉副總繼續往上走…咦?沒想到居然還有3樓!
3樓區隔為幾間包廂,使用的是圓桌,適合家庭聚餐使用桌菜,
隔間還可以隨著人數多寡調整,
如果全部打通,放上4張大桌,就連一般中小公司聚餐都有可能。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
2樓方桌,3樓圓桌,各適不同人數使用

再往上,頂樓還設有露天用餐區,
除了可以居高臨下眺望四鄰街道,
中間也布置有緑意造景,
身處其中,活脱脱就像是身處在峇里島金巴蘭的海鮮燒烤店一般,
氣氛好,浪漫的哩!

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

只不過…5樓…嗯…
其實館内是有電梯的,不然本王子才不想爬,膝蓋會哭哭的
 

店家有問我們是要安排頂樓或者是一樓用餐,
為了能夠近距離觀看師傅現場製作,也為了拍照時的亮度,
希沙良和友人都一致選擇板前

回到1樓,
MENU上是寫有魚紳TOP10的人氣美食啦!
黑板上也有標註一些是季節限定的食材,
不過正如MENU上開宗明義一開始所寫──
愛吃,是可以很紳士淑女的
既然這是魚紳開店的精神,
我們乾脆直接點選日式料理套餐,由師傅來幫我們搭配!
呉副總還特別替我們介紹這邊鎮店的鋼哥師傅,
由他來替我們統籌今天的料理。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
料理時極度認真的鋼哥師傅

為了了解餐點的不同,
我們有人點選NT$1880,有人點選NT$1380兩種不同價位的魚紳精選套餐
這樣兩人加起來的預算大概3500,
反正大家可以互相SHARE,也吃得到更多的口福。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

以下就依上菜的順序來介紹今天的餐點。
首先送上的是冷食前菜,
1380套餐的是魚紳精緻沙拉
裡頭除了一些生菜,還加上了山藥、紫菜,
以及紅龍果、蘋果、番茄等鮮果, 
調味是胡麻醬汁,吃來清爽開胃。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

1880套餐的是淮山細麵干貝佐魚子醬
將山藥切成纖細的麵條之後,上頭再放上一顆干貝,
最後再點上一匙魚子醬,呈現出懷石料理的高級感。
調味是以和風的醬油高湯為主,
融合山珍海味、清爽與鮮嫩的口感差異,吃來頗感精緻。
 

接下來送上的是魚紳頂級綜合刺身
裡頭有軟絲、旗魚、海鱺魚、鮭魚等。
鮭魚本來就是台灣人喜歡的魚鮮,
活肉透抽黑白相間的切花更是精緻有如花朶,
不過希沙良更是喜歡高級的白肉魚。
常吃到的旗魚肉質算是細緻的,
然海鱺魚吃來更是緊緻有彈性,而且魚肉幾乎不帶刺,本來就很適合生食。
配上現磨山葵,更能引出魚肉的鮮美。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

重點是,
我們兩個套餐都還再加了一隻生食帝王紫膏葡萄蝦(大1)
葡萄蝦的肉質充滿光澤,新鮮程度有目共睹,
畢竟剛才還看到牠就在冰櫃保鮮啊!
其實葡萄蝦要分等級很簡單,蝦頭偏紫的代表蝦膏飽滿,
以蝦頭、蝦身都透出紫色光澤的為最高級,而且越紫越貴,甚至一公斤要價千元以上。
這一天吃到的葡萄蝦是捕自於宜蘭外頭深海,
雖然不是吃到全身紫透了的葡萄蝦界林志玲(聽説魚紳偶爾會出現這樣的極品…)
然肉質軟嫩甜度很高,滋味算是不錯的。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

蝦頭剝開來蝦膏飽滿鮮美,
不敢生食蝦膏的人也可以請師傅再加工烤一下,
由於希沙良旁邊坐的剛好是人稱甲殼類殺手的崔董,這種事當然不可能發生。
不過其他同事友人的蝦頭在烤過後,師傅還特別塞入米飯吸收蝦膏,
滋味聽説也很棒!

本來還以為綜合刺身這部分兩種套餐皆同,
仔細觀察後卻發現,
原來1880套餐在一開始下馬威的細工山藥麵之後,立即改走内斂路線,
綜合刺身裡頭放的是透抽、青魽、紅魽、海鱺魚及鮭魚
只看文字差異好像不大厚…
其實不光魚生種類較多,而且等級大大不同,
像是裡頭的紅魽及海鱺魚給的都是魚腹,
也就是油花最為豐美的肚子部分,又肥又嫩,令人滿足!

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

另外,
盤面也裝飾上蔬果切花,以及一朶日本進口的食用菊花,
更顯精緻無比。

(↓↓↓套餐才剛開始,好料請繼續看下去↓↓↓)


當我們還在細細品味兩種套餐的刺身之際,
送上的是1380套餐部分的日式香滷鳳螺
順著螺旋把螺肉取出後,
看是要品嘗原味,或者是輕沾一些醬油均可。
螺肉的口感彈牙,略有嚼勁,其實是很好的下酒菜,
好像應該來點温清酒什麼的才對厚!

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

只是還不及細想,
就又送上兩個套餐共通的日式海風茶碗蒸
裡頭除了銀杏、青豆、香菇等配料外, 
蒸蛋的口感滑順細緻,未見氣泡,蒸得下足工夫。
不過重點當然還是那一開蓋就令人驚呼的大蝦啦!
居然把高級的葡萄蝦作為蒸蛋的配角使用,真的是太奢侈啦!

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
用料超OVER的茶碗蒸

再接下來因為我們又聊天又拍照,桌上的東西一時也消化不完,
師傅有看我們的速度調整上餐進度,
同時著手開始捏製握壽司。

解決面前的餐點後,補上空檔的,是烤物的部分──
1880套餐送上的是鹽燒台灣極品喜之次紅喉
來自宜蘭大溪漁港的野生紅喉魚口感細嫩綿密且富有彈性,
是日本料理店最常用的高檔海鮮之一,
據説在中秋後的魚肉油脂最為肥美,
只要經過簡單的鹽烤,吃時加點檸檬汁提味,魚皮香酥,魚肉細緻,
就能吃到來自深海的好味道。 

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
 

小小知識
喜之次vs.紅喉


喜之次(キンキ,KINKI),是日本北部北海道、青森、宮城等地有名的頂級魚獲,生長於水深150米以下的砂泥海底。捕捉不易,離水即死,非常矜貴,故有「深海紅寶石」之稱。
紅喉中文名「赤鮭」,俗名「紅臭魚」、「紅鱸」,野生紅喉是一種喜歡棲息在深海、岩礁底海域的魚類,同樣不容易捕獲,想吃通常只能靠海釣客。
由於棲息地的特性,紅喉魚的身體油脂豐富、肉質甜嫩,和日本人喜愛的高貴名魚「喜之次」有著異曲同工之妙,通常作為生魚片,或以清蒸、燒烤等簡單方式料理 ,較能吃到魚的味美鮮甜,也更好吸收其營養價值!



魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

1380套餐送上的是鹽燒季節鮮魚
既然是季節鮮魚,所以每次可能不會一樣,
這一天吃到的是黄雞魚
雖是台灣常見的魚種,不過營養豐富,亦無細小魚刺,很好入口。
我們的部位是魚頭,最為酥香,而且會吃的人一樣揀得出很多的肉,
黄雞魚的肉質細嫩有如雞肉,大概是因此而得名,
一樣使用簡單的煎烤方式就很美味。

魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)

緊跟著出現的,是1880套餐的輕烤翡翠螺
來自加拿大乾淨水域的野生翡翠螺,在沒烤之前是碧綠色的,
烤之後則是灰中帶有一點綠,
利用籤子叉住大塊的螺肉之後,將之順著螺旋方向旋轉即可取出。
翡翠螺的螺肉口感豐厚扎實,滋味十足,
倒是希沙良比較少吃到的海鮮品項。

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左&中/2樓不同風情的一角;右/樓梯間的燈影

因為變成了超級爆長文…
請容許希沙良把這家拆成兩篇…
下篇請見《長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(下)

 

魚紳海鮮美食餐廳

台北市長安東路一段77號
02-2511-0033
16:00~1:00(12月後將改為中午營業~23:00)

FB→魚紳海鮮美食餐廳

※台北捷運新店松山線(MRT綠線)、中和新蘆線(MRT橘線)松江南京站,徒歩約8分;
板南線(MRT藍線)善導寺站、忠孝新生站,各徒歩約10分;
公車搭乘至正守公園站,徒歩1分;華山公園站,徒歩5分。


魚紳海鮮美食餐廳:長安東路海鮮.現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳(上)
 

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