店家資訊:
清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收，中午時段前往比較保險)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中
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因為鹽水蜂炮的慶典，每年元宵節前後，冰箱都會來到台南新營和鹽水
附近活動。而這家清香鱔魚麵雖然冰箱幾乎每年都會寫，但坦白說，每
年又吃到還是忍不住再寫，因為這個店根本就是台灣料理界的活化石。
今年再訪清香依舊是非假日的時段，但是慕名而以及在地的時刻仍然絡
繹不絕，用餐時間店內幾乎是滿座。
就是這家夜市老店讓冰箱我魂縈夢繫，每年元宵一定要來朝聖。來到新
營就是要吃清香鱔魚麵，不然要幹嘛?
就是這桶稻殼以及這口簡易的大灶，造就了清香鱔魚麵濃濃的古早炭燒
風味。
所有餐點都是老闆娘自己掌廚製作，因為只有一口鍋，所以餐點做法順
序的關係會導致跟出餐順序相左。也就是說，如果先點了某項，並不一
定會是先上桌的那一樣。
來這邊吃東西還有一點要注意，就是因為沒有抽風機，所以油煙會比較
大一點。如果本身比較怕油煙，建議大家可以選擇外帶。而我自己，因
為一年才來這麼一次，也早就無所謂，雖然有時真的滿薰的~
雖然來了好多年，但是進店後還是下意識地看了價目表，結過意外發現
花枝不供應了。連續好幾年的固定菜色就這樣消失了，很震驚也感覺很
可惜!還好非假日時間，限量的炒高麗菜還有供應，朕甚感欣慰!
用餐環境還是一如往常半開放的形式沒有改變，其實這裡本來就是舊市
場的攤位。雖然破舊得像廢墟，但在這裡用餐，卻有另一番思古之幽情。
柴魚湯(免費) 雖然已經無緣喝到傳說中老老闆鱔魚還自己殺的年代，用
取下的鱔魚骨架熬出來的那口湯，不過現在這個大骨柴魚湯也還不錯。
尤其是冷冷的天來上一碗，那真是一種幸福的感覺。
鱔魚炒麵(100元)
鱔魚鹵麵(50元)
鱔魚滷麵其實就是生炒鱔魚的加湯加麵版，50元還不小碗真的超級便宜，
如果不是在新營，我也不知道在哪邊還能用一個50元銅板吃到鱔魚鹵麵。
雖然便宜，但是鱔魚也給得滿多塊的。重點是在鱔魚的熟度只處理到約
8分熟，剩下的利用麵湯的餘溫繼續熟成，所以吃起來的鱔魚脆而不柴。
麵條的部分採用跟剛剛鱔魚炒麵一樣的油麵，在羹湯裡面泡過的麵條吃
起來特別股溜順口，不知不覺中三兩下就把整碗吃到碗底朝天了。
乾炒鱔魚(100元)
鱔魚跟洋蔥，是這道菜的兩大基本元素，風味就是這兩樣加上火候產生
出來的逸品。
豪邁大器的切法，每一塊送進嘴裡的鱔魚都是又大又脆。而洋蔥的部分
在大灶上經過大火快速洗禮後，也變得甜美爽口。菜餚都會多少帶點炭
燒香氣，這是其他火源像瓦斯爐等所難以到達的境界。
麻油鱔魚(150元)
老薑片、蒜頭、麻油等為這道料理的基本三大元素。跟乾炒鱔魚的鱔魚
一樣大氣豪邁的切法，先將老薑跟蒜頭煸香，再投入鱔魚大火快炒。
看似重口味實際上走清爽路線，鱔魚口感依舊脆而不柴。麻油在這道菜
裡面也扮演著相當稱職配角，帶著炭燒及麻油香氣的鱔魚，吃了一次真
的保證終身難忘。對了，別忘了盤裡的老薑，不會辛辣吃了還有暖胃的
功用喔!
今年最重要的行程之一到此告一段落，明年此時，冰箱應該沒意外還是
會在這邊活動，到時再繼續幫大家挖掘更多屬於新營鹽水在地的平民巷
弄美食，敬請期待!!
P.S.網路上很多人說清香的老闆娘臉很臭，其實老闆娘只是太忙，我就
不相信有人忙起來臉會是香的。其實老闆娘人很好，不忙的時候還會跟
客人聊天寒暄，我要拍照也特別配合橋角度給我拍。餐點做到漏勾了，
也連忙一邊賠不是一邊現做。這樣的人，怎麼會是人家口中讓人討厭的
店家呢?我只能說酸民文化，真的敗壞社會風氣，真的此風害死好多人
啊!謠言止於智者，雖然老闆娘不認識我，還是在這邊幫店家正名一下!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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