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維尼家族的幸福花園

發表篇數:38篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家:小將割烹壽司
place台北市大安區大安路1段52巷25號
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
5.00

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大家對「無菜單料理」的餐廳有什麼刻板印象?維尼爸我自己就深深覺得「無菜單」等於「昂貴」、「吃不飽」...

但今天來訪【小將 割烹‧壽司】之後,完全顛覆了我的觀念,這是我第一次嘗試無菜單日本料理餐廳,

卻留下了這麼深刻又難忘的印象,不用出國去日本,就能品嚐到正宗日本美味料理~

 

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小將 割烹‧壽司】座落在台北市東區一極美食戰區裡頭,搭捷運板南線或是文湖線,

直達到忠孝復興站四號出口,步行約5-8分鐘,就能輕鬆來這裡享受美食。


檢視較大的地圖

地址:台北市大安區大安路一段52巷25號

預約定位:02-2775-5355(建議先打電話預約)

營業時間:午餐 12:00-14:30

                   晚餐 18:00-22:30

 

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SOGO百貨後方很多有特色的餐廳與小店,要在這裡打出名號不容易,

但這間才開幕兩個多月的日本料理餐廳,卻已經得到很多饕客的好評,回訪率也很不錯,

小將的門面設計、石頭打造的小燈柱以及可愛的招財貓,立刻讓我們感受到濃厚東洋懷石風~

日本料理餐廳的裝潢,總是給人神祕又有點難以靠近的感覺,但小將卻沒有這樣的距離感。

 

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小將餐廳裡頭是屬於長方形的用餐空間,位置沒有很多,

但也正因為他們的食材每日供給有限,所以建議大家來用餐前,

可以先撥打電話預約或詢問當日有哪些食材的提供。

我喜歡這樣燈光美、氣氛佳的用餐環境,今天是因為我們要拍店內以及美食,

所以特別請店家把燈光調亮,不然平時店內的燈光是走比較低調與氣氛路線的喔!

 

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看到右手邊六格原木櫃的地方了嗎?這可是大有來頭的呢!

 

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這裡所展示的日本清酒,都是很經典的口味,

特別值得一提的就是第三張圖最右邊的御前酒,全台只有12瓶,其中11瓶就在小將這家餐廳裡頭,

喜歡喝大吟釀清酒的朋友,怎麼可以錯過這一味。

語: 喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒 飲酒過量有礙健康)

 

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一家講究細節的餐廳,就能從其中小細節看出端倪,

連冰杯都替大家準備好,如果不是清酒控,在這裡還可以點同樣來自日本Asahi朝日啤酒。

 

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就是這一味啦!是不是很誘人啊!生啤酒耶~清涼透心底!

語: 喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒 飲酒過量有礙健康)

 

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看到店內許多可愛的裝飾品,小櫻桃還拉著媽媽指定要拍上幾張照片才可以。

 

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最特別的一點就是無障礙空間的吧台用餐區,以往我們去的餐廳,廚房都設置在後方,

隱密的讓人無法看到,一方面可能是因為油煙的關係,但小將卻沒有這個問題,

因為他們所使用的烹調技術既簡單又不是高溫料理,師傅說:「新鮮的食材,無需過多加油添醋的烹調。」

 

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這條長長的吧台用餐區,也不會讓來品嚐美食的客人感到有距離。

我喜歡木質桌面的設計,拿來拍食物恰到好處(職業病),重點是:好有質感的一間店。

 

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訂好位之後,一上桌就能看見店家為我們準備好的餐具,

這些餐具都精緻得讓人覺得高貴,特別是維尼媽喜歡的這雙筷子,細細又輕輕的,

拿起來除了質感,也找不到其他適合的形容詞,很想問:「有沒有在賣啊?」

 

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才一上桌,店內靈魂人物-阿忠師傅就先與我們寒暄問好,

怎麼讓我覺得好像已經跟他熟識已久,一點距離感都沒有,

這就是為什麼我覺得原來無菜單日本料理的餐廳,也能讓人有回到家的感覺。

 

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這三款醃製小物:白蘿蔔、薑片以及海帶芽,都是小將不假他人之手,親自調製出來的特色小物。

一般在其他餐廳吃到的醃蘿蔔都會偏酸,一入喉,舌下立刻感受到噴出口水的不舒服,

但這款小將醃製蘿蔔卻有著淡淡清香、略甜的口味,脆度也剛好。

 

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難怪我們家小櫻桃會一口接著一口吃,

就可以知道這不是那種酸得要命、又讓人不舒服的口味。

 

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還有來自阿里山的山葵,也就是我們常講的哇沙比~現磨的。

我吃過一次朋友從阿里山帶回來的山葵後,就很難再接受化學或是工廠做的哇沙比,

味道跟香氣完全無法比,還是現磨的好吃!

 

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這是小將的餐前日式沙拉,就是我們熟知的蔬菜-過貓。

淋上了店內特製的胡麻醬,細細的柴魚絲鋪在上頭,一口咬下吃到蔬菜的清爽,

柴魚絲的香氣,胡麻醬的甜,口感很有層次,也是小孩子們會喜歡的味道。

 

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小將絕佳沾醬-橙醋。也就是我們說的-水果醋。

但又不是僅僅水果汁與醋的調製,這是百搭醬汁,拿來沾海帶芽、海鮮或是其他生魚片,

都有提香、刺激食慾的作用,實屬厲害的搭配。

 

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用炭火來保持煎茶的溫度,這就是他們獨出心裁的貼心,

這裡沒有一貫式沖泡好的麥茶,阿忠師傅說,要喝就要給大家喝到最精緻又特別的日式煎茶!

 

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日本料理是很講究小細節的,

在品嚐完小菜之前,店家會給我們一人一條熱呼呼的毛巾,

聽說在日本吃飯,大家都會有習慣先用熱毛巾抹手,那熱毛巾叫おしぽり

這實在很讓人感到特別與窩心,這條熱毛巾裡頭沒有化學刺鼻的清潔味道,

為了就是讓我們雙手時常保持乾淨與舒適,這是特別講究的餐廳才會有的貼心服務喔!

 

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看見阿忠師傅正認真的幫我們處理新鮮的生魚片,

老闆一個禮拜至少跑三趟北部最大漁獲市場,替大家張羅新鮮又美味的海鮮食材,

有別於一般日本料理店有冰櫃的設計,小將是透明開放式吧台,雖然沒有透明冰櫃,

那大家一定會很好奇,老闆是用什麼替大家保鮮這些新鮮的生魚片呢?

 

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就是這個用杉木材質特製的保鮮盒子。杉木的天然木香,不僅能讓人聞著十分的舒心,

還能抑制細菌的生長以及殺死空氣中的細菌,對人體是有益無害的,

這讓我想起,其實也常常有人拿杉木製成的桶子來裝米,應該也是同樣的道理,

只是杉木不適宜在高溫的環境中放置,

所以師傅拿它來當做保鮮生魚片、放置固定溫度的冷藏室保鮮才是最佳用法。

 

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好美味的生魚片,來日本料理餐廳就是要吃新鮮又好吃的生魚片啊!

 

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但我不得不誇獎一下,百變廚神阿忠師父,

早已知道我們會帶小孩來,居然貼心地替我們準備了孩子可以吃的料理,

一定很多人帶孩子們上日本料理餐廳,生魚片又不能給孩子們大快朵頤,

送上這經典的日式茶碗蒸就是最正典的佳餚!

 

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你以為只有茶碗蒸充場面嗎?那我們可就小看了小將阿忠師父啊!

這可是美味到不行,刺全替我們拔掉處理好的「尖梭魚」,

它含有豐富DHA以及維生素,非常高的營養價值,肉質鮮嫩且細緻,

小孩子一吃就會喜歡的口感與味道喔!

 

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你看!小櫻桃整個就是很想趕快嗑掉的樣子。

 

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一口接一口的把米飯全部吃光光,魚肉一滴也不剩,真是乖寶寶一枚!

也謝謝阿忠師父的貼心料理,讓來作客的客人都能有賓至如歸的享受~

 

好的,處理好小孩吃的問題,當然就是要看到重頭戲-大人的美味料理啦!

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首先帶大家先品嚐的第一口生魚片就是它-比目魚。

它的特色就是很有嚼勁、沾上店內特製的橙醋,師傅建議不要沾哇沙比,

就能吃到它回香的氣味,很爽口又充滿帶點略酸又甜的氣息。

 

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接著看到的是野生赤貝,它本身就帶著獨特而濃厚的海洋鮮甜味,

肉質爽脆又彈牙,建議可以沾哇沙比食用,店內所選用的是來自日本東京灣的食材。

 

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原形就是這樣,赤貝屬於冷水性貝類,通常拿來做刺身是最合適的料理。

今天終於見識到它的原貌,小將不採用冷凍食材,而是用新鮮、活的赤貝,這就是與眾不同的地方。

 

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很不一樣的是,居然已經上湯了?

原來在日本餐廳最正統的吃法,吃幾道前菜之後,再來就上湯給大家品嚐耶!

今天的湯,魚肉部分是選用台灣稱它為:「馬頭魚」,而日本則稱它為:「甘鯛」。

因為有亮紅色的外皮,在日本也可以當做喜氣洋洋的祝鯛;

這是日本在冬季裡頭高級的魚種之一喔!

 

這道湯品喝下去第一口,讓人著實的驚豔了!

因為魚先用炭火烤熟,再以柴魚高湯將魚肉沖下去,以鎖住魚肉的鮮甜與多汁;

肉質又嫩,連魚刺都幫忙挑過,所以只吃得到魚肉,不用再辛苦挑刺,

加上些許柚子入湯,讓這湯變得很有層次,來這家店千萬不要錯過冬季重頭湯品。

這應該算是季節限定湯款,因為正宗日本料理餐廳的湯,是會隨著季節改變而作不同變化的喔!

 

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北海道大干貝,尺寸真不是蓋的,貼心的阿忠師傅替我們用炭火炎烤的方式烹調它,

甚至都已經幫我們切好適合入口的尺寸,上頭灑上些許柚子皮,不會吃到苦澀,卻更回香。

就像師傅說的,新鮮的食材,不需太多的調味,他們家唯一的調味料只有日式醬油、味淋、鹽與油。

 

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先不跟大家透露這是什麼魚種.......

想必很多人都怕生魚片油膩膩的口感吧?但這道生魚片料理,卻大大顛覆了我們的想像!

搭配上紅蘿蔔泥、店家特製橙醋,味道就是清爽不膩,「整個在口中化開」就是最佳形容~

最特別的是,阿忠師傅先用噴槍將魚皮先烤過,吃到的就是一整個碳香的口味,

直衝腦門的快感,是我這個吃生魚片,只吃鮪魚的人,都會愛上的菜!

 

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答案揭曉,樓上的魚種就是「等級可以拿來做生食的高級鯖魚」,超大一尾的。

 

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好專注的樣子,在烤什麼給我們吃呢?

 

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這一個比一般中指還要長的生魚片就是-劍旗魚。

它是與鮪魚同為養分極高的魚類,在日本常是壽司與生魚片中的珍品,也就是上等生魚片啦!

它的口感像肥皂的泡泡,整塊放到嘴巴裡頭會頓時化開,魚肉之鮮美,難以形容~

而小將選用的又是當天現撈、野生的漁貨,並不是養殖的,難怪肉質還是有差。

 

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美味又帶有豐潤油脂的紅甘肚,相信是很多老饕們的必點生魚片之一!

脆嫩的口感,帶有些許鮮甜的滋味,生魚片切得刀工極好,讓人吃了不會有太膩的感覺,

整個將壽司米飯包住,無需過多的沾醬、哇沙比,師傅都幫我們特製好了,

只需要張開大口,直接享用即可,再來就是進入一個夢幻邊界的強力感受當中~

 

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這這這.....太榮幸居然吃到生魚片當中的勞斯萊斯-黑鮪魚(中腹)。

這品種真的沒在蓋,光是口感就像極了在品嚐冰淇淋,入口極化的美好滋味,

中腹-是中上等級的生魚片,DHA含量高,肉質鮮美沒話說,魚肉本身的甜味就讓人難以忘懷,

光看這魚肉泛紅又泛亮,就知道這一定是新鮮的黑鮪魚色澤!

沒吃過真的會帶著遺憾走......

 

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這是比目魚的鰭邊魚,灑上些許柚子皮、淋上清香的檸檬,一口化開在口中,爽!

比目魚的鰭邊魚,一條只能做三份,夠稀有、也夠好吃!

 

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來自北海道的刺海膽,這一顆份量還真不少,我老婆最愛吃海膽,它才一上桌就被我老婆整顆嗑掉。

口感就是兩個字「化開」,發現小將的生魚片、握壽司,走得都是化開路線,

莫非師父有去學過「化骨綿掌」嗎?(好冷......)

記得這一個一上檯面就要掃掉,

因為海苔片會潮溼掉,當然是要享用那又脆又滑嫩的雙重口感啊!

 

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「紅喉魚」來自臺灣宜蘭大溪港口的野生魚種,刺不多,魚肉又是清甜、軟嫩的口感,

加上它極富油脂,肉質細緻綿密且富有彈性,所以連小櫻桃都愛吃上好幾口。

 

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這個也是高檔日本料理店,會選用的魚類之一,

師父貼心到連一旁的番茄都替我們先行去皮,特製醃製過後的番茄,似乎更加可口!

 

阿忠師父說小將開幕約兩個多月,經過了寒冬的季節,依然很多客人來店用餐,

因為他知道大家天冷可能不習慣吃冷食,所以特地煮了日式火鍋要等大家來享用,

這就是小將貼心的地方,也是因應了台灣人吃的口味與習慣去做改良的菜單。

 

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野菜係物-也就是綜合蔬菜類(杏鮑菇、里芋、栗子南瓜、甜豆以及菠菜)

但別小看這一味,以為男生會因為口味的清淡而直接跳過這一道菜,

反正會想知道這裡頭有什麼不一樣的地方。

 

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這是完全無油的料理,基本上在小將裡頭看不到炒的東西。

大家看到食材底下黏稠的物體,就是利用燉煮許久的柴魚高湯加上些許葛粉勾芡,

食材完全入味後的勾芡,加上少許柴魚粉在裡頭與湯品融化開來,

除了品嚐到清爽且淡淡的香甜氣息,也覺得每一樣的食材都變得很有味道。

 

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「里芋」就是日文漢字的芋頭的意思,泛指各種芋頭,不過因為在日本小芋頭比大芋頭常見,

所以一般日本人認知里的「里芋」幾乎都是小芋頭;

這是日本品種、台灣種植的「栗子南瓜」,口感不易鬆散,且綿密,

兩樣食材全都是拿去蒸熟,入口即化。

 

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來到日本料理店,當然就是不能錯過他們的炸物啊!

這是明蝦以及生蠔,加上美乃滋、檸檬以及紫蘇梅鹽三款不同風味的沾料,

讓這一道炸物每一口都吃得很驚奇又喜歡。

 

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特別一提的是他們的裹粉,可是店家精心調製的喔!

選自日本道明寺糯米,「道明寺」指的是一種米加工品,是將糯米蒸熟,用調理機打碎成泥,

再將它乾燥還原,最後加上蛋液,就成了小將專屬的特製炸粉。

口感跟一般外頭日本料理的炸物真的差很多,拋棄了酥脆的外衣,卻變得更有嚼勁,

而明蝦則是選用台灣澎湖野生的明蝦,口感鮮美又富彈性,好吃!極推!!!!!

 

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還是要滴上幾滴黃色檸檬,更刺激想吃的慾望!可惜我們吃到這裡已經快滿出來的飽足了...

原來吃無菜單日本料理也可以吃得很飽、很滿意嘛!那我以前還在擔心什麼?

 

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連明蝦頭也都炸得那麼酥脆可口,整塊都可以完食!

 

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超大厚實的日本廣島生蠔,同等於生魚片等級的上等食材。

我喜歡用紫蘇梅鹽去沾著吃,微酸的氣息,香氣撲鼻~

 

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哇!這是一定要點的炊飯,也就是日本俗稱的:「釜飯」!

用這鍋子煮出來的飯,想必一定是香噴噴、噴噴香的啊~

 

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一打開來就充滿濃郁的米飯香氣,仔細看裡頭居然有香菇、鴨肉以及些許的薄鹽醬油而已。

就這麼簡單的食材,打造一個經典口味的釜飯,讓人吃過都覺得難忘~

師父說,日本人用餐方式真的跟台灣很不一樣,最後才吃到米飯,才是真正的完食!

 

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沒有過多的調味,就只是單純的美好,鴨肉的口味也不會搶了這碗米飯的風采,

而是讓味道更有層次,香菇的鮮美,加上層層米粒的口感,這釜飯太值得來品嚐了!

 

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再加上白味噌蜆精湯的陪襯,還有店家自製的醃製昆布與清脆口感的小黃瓜,

整道無菜單日本料理吃下來,就是「飽、足、滿幸福」!

 

 

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滿滿的餡料與蜆精,簡直讓人覺得銷魂又實在!

 

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途中,店家又送了不只兩三次的熱毛巾,讓我們覺得格外舒服與尊榮。

 

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最後再用手工焦糖南瓜布丁作為今日絕佳的句點,不!怎麼能說是句點!

下次一定還會再來寫下好幾篇的續集啊~

無水,只放了牛奶、南瓜、雞蛋,真材實料的製作出營養滿分又香濃可口的甜點~

暫時畫下了今日在【小將 割烹‧壽司】的美麗ending,卻讓我們更期待下次的來訪。

 

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原諒我,還是很想來一杯生啤酒,吃美食,怎麼能錯過搭配生啤酒的概念與傳統呢?

那我只好指定駕駛給維尼媽開車送我們回家嚕~辛苦了,老婆!

 

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謝謝阿忠師父的用心與美味正宗日本料理,讓我跟維尼媽吃到目前吃過最好吃的生魚片,

還有一些我們從未嚐試過的日本料理,真的很讓我們難忘又開心!這一餐,吃的好過癮啊~

 

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地址:台北市大安區大安路一段52巷25號

預約定位:02-2775-5355(建議先打電話預約)

營業時間:午餐 12:00-14:30

                   晚餐 18:00-22:30

更多關於【小將 割烹‧壽司】...請點關鍵字,即可到達美食天堂~

或是觀看我們在粉絲團的現場直播回放~

北海道大干貝?不用去日本,也能有吃到道地日本料理的美食~今天就在「小將」!小將 割烹‧壽司

維尼家族的幸福花園貼上了 2016年3月14日

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