台北 緣麵屋 enishi

不知是否聽到我的呼喚，日本的拉麵名店一間接著一接來台開店，在一風堂開店之前，京都名店餘香（sugari）也在台北開了第一家海外分店：緣麵屋(enishi）。

緣麵屋藏身於敦化南路81巷的小巷弄中，這一帶的巷弄中其實藏著不少好店，我也是進來之後才發現，台北市的街道往往臥虎藏龍。緣麵屋的店面十分低調，經過時若無走到門口近看，大概想不到這是一家日本拉麵店。

拉開推門進入，緣麵屋內部為一排吧台座椅，座位約十個左右，雖然開幕一個月左右，名聲尚未傳出，但來用餐的客人卻是不少，還得候位等待。

緣與餘香皆以醫食同源的理論為基礎所構思而成的麵屋，麵條是以自家製的蕎麥麵，而湯頭則是豚骨加上魚貝類所熬煮出來的，也就是豚骨魚介湯，這在台灣的拉麵店中是比較少見的，雖然屯京也有魚豚拉麵，但兩者所偏重的口味還是有所不同。

緣所提供的菜單只有兩種麵可以選擇，分別為拉麵與沾麵，選擇可說是非常稀少，與其他來台開設分店的日本拉麵相比，顯得簡單許多。據緣麵屋的說法，只提供兩種麵是為了保持京都本殿的味道。

沾麵＄250

比較了下沾麵與拉麵的差異，價錢差了20元，然而沾麵吃完之後，可以請店家加高湯入沾麵湯汁中，成為一碗湯。此外，沾麵可以選擇1.5份麵量或2份麵量， 如此看來，似乎點沾麵是最好的選擇。緣的麵條使用的是蕎麥麵，記得之前在京都吃的立食蕎麥麵，那麵條煮得可真是軟爛毫無口感。然而，緣的麵條卻是煮得十分 有彈性，或許是熱麵冰鎮後，熱脹冷縮更有彈性。麵條上鋪著半顆半熟玉子、蔥花、洋蔥與青菜、炙烤過的叉燒。半熟玉子的熟度掌握得不是很好，幾乎是八九分熟 的狀態，不知是否與近日的禽流感有關？叉燒有著淡淡的焦香味，而嚐起來的口味則是十分重鹹，濃濃的醬油鹹味，肉質偏乾硬些。

略微黃色的沾麵湯汁，聞起來便有濃濃的魚味兒，將蕎麥麵條放入均勻沾上湯汁，由於湯汁略帶濃稠，十分容易沾附著麵條入口，故而味道十分夠味，不會有麵湯分 離而無味的狀況。緣的湯汁味道是魚貝等海鮮味重過豚骨味，豚骨湯是配角，與現今台灣拉麵店的豚骨湯頭大不相同，這也令我想起在東京吃的拉麵。此外，湯汁內 還有碎叉燒肉，同樣地十分鹹，建議搭配麵條一起入口。吃完麵條後，可請店家加入高湯，則又是一碗香濃的湯可品嚐了。

緣的湯頭在台灣的拉麵店中可說是獨樹一格，所採行的經營策略也大不相同，只提供兩種類的拉麵，雖然可以保持著本店原味，但選擇性還是略嫌少了些，來兩次就把整家店的菜單吃完了，若要多來幾次的話，不知會不會讓客人覺得很容易吃膩呢？

緣麵屋 enishi
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
電話：02-27089822

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