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【食-新竹竹北】台南溫體牛 竹北旗艦店♥溫體牛肉雙重吃法♡當日新鮮直送溫體牛

冰箱爬出檸檬
本次滿意度: 3.10
  • 美味度3.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值3.00
2016/11/19 21:15:02
210
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 台南溫體牛 竹北旗艦店

 03-5587999

 新竹縣竹北市光明一路92號

 星期二至星期五 PM17:00~PM23:00 / 星期六至星期日 AM11:00~PM14:00;PM17:00~PM23:00

 禮拜一公休

 用餐日期:2016/11/12、2016/11/17 

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位於竹北光明一路上的台南溫體牛,開幕於今年的5月19號,店內的牛肉來自於南部牧場的台灣牛肉,經過嚴格的安全檢驗,絕不灌水、不含瘦肉精、不打抗生素、沒有狂牛症...等,每日把握黃金六小時的活化狀態鮮甜肉質,新鮮直送溫體牛到店,為維持品質新鮮,溫體牛的量採限量供應、售完為止。

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▲入內的大門一進去,並非直接到店內,還會經過等候區的空間,才會進入店內。

在等候區裡,居然還看到店家還安裝冷氣在這坪數不大的空間內,真是超級貼心 

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▲店內空間寬敞明亮,座位數也相當多,入口處最右邊一排還有紅色沙發用餐區,懶骨頭的檸檬,一看到沙發就忍不住跟服務生要求說要換位到那用餐啦!! 

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▲餐具和醬料提供自取方式

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▲好吃的溫體牛肉除了肉品品質和挑選的部位是美味的關鍵外,廚師的刀工也非常重要,除了厚薄要一致外,還需依照肉質紋理下刀,並剔除牛肉的筋性,肉質才會嫩口好吃。

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▲菜單上的肉品選項中,有一項很特別的是芥末熟成牛肉,據服務生說,是將整塊牛肉的表面以火烤封住血水,在將牛肉低溫熟成後切薄片,是一道生食等級的牛肉料理,但因忠哥不太愛吃生牛肉,因此檸檬也就沒點這道來嚐試看看,敢吃生牛肉的朋友們,可以嚐試看看唷!!

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牛大骨湯(小)$180

湯底以鴛鴦鍋的方式呈現,湯頭皆以牛大骨和蔬果熬煮,左邊的湯頭裡有加入薑絲,是用來涮牛肉和冲牛肉用,右邊的湯頭裡有添加些高麗菜、木耳、番茄、黃豆芽、蔥..等蔬菜,是用來熬煮蔬菜和火鍋配料。

許多人吃火鍋時,很怕肉片涮完之後,熱湯上會浮一層油或血水,店家將涮肉片和煮火鍋料的湯頭區隔開來,這點讓檸檬感到相當貼心,因為牛肉在涮煮過程中,湯頭上很容易出現雜質和浮油。

雖湯頭基底是一樣的,但因加入不同的食材再度烹煮,使其兩邊味道有明顯的不同,左邊是鮮甜中帶有薑味,沖泡牛肉時再加點米酒,就有點像喝魚湯的感覺。右邊則是鮮甜中帶點回甘的韻味,十分順喉。

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台灣牛肉$280

這間餐廳檸檬來訪了兩次,第一次吃到的牛肉口感軟嫩,但第二吃的到的卻是略為柴口且帶筋性。

至於為何口感上會差距這麼大,關鍵還是在於肉品的部位和廚師的刀工,且第二次的肉片厚度有稍微厚了些,且厚薄不是很均勻,外表上還能看出牛肉的筋。

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▲這是初訪時所吃到的牛肉,厚度較薄,且熱湯一沖就變成漂亮的淡粉紅色

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▲這是二訪時所吃到的牛肉,厚度上在照片中就有很明顯的落差,且厚薄有不均的現象,肉裡頭還帶筋性,且泡在熱湯裡好一陣子,還會看到局部的生肉

 

▲沖泡溫體牛吃法:首先將碗裡放入些薑絲,再放入牛肉片,沖入高湯後,再滴些許米酒入碗裡。

 

▲涮牛肉吃法:將肉片放入鍋中涮個3次後,肉質呈現粉紅色狀態,即可直接享用或包入生洋蔥一同食用

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▲涮牛肉片搭配生洋蔥,會使牛肉的鮮美更為突顯,相當美味

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牛舌$180

吃起來帶有點脆口的感覺,但肉質有點乾,且放在湯頭裡涮煮似乎沒有用烤的那麼好吃

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牛筋$150

是完全沒有滷過處理,吃起來的口感會依烹煮時間不同而有所改變,但檸檬認為牛筋本生沒甚麼味道,比較適合在麻辣鍋裡烹煮,來這還是乖乖吃溫體牛就好

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綜合蔬菜$140

木耳、金針菇、秀珍菇、高麗菜、青江菜

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手工生豆皮$60

口感軟嫩,咀嚼中帶有黃豆香氣

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芋頭$60 

吃起來非常鬆軟綿密,且煮久時居然會和湯底合而為一,完全化開找不到屍體。

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滷牛肉飯$30

吃起來帶有種紅蔥肉燥的香氣,但醬汁有點太少,且鹹度偏淡,與白飯搭配起來味道上略為不足。

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手工草蝦漿(左)+花枝漿(右)$180

草蝦漿裡頭吃不到塊狀的蝦肉,蝦肉是打成泥混入魚漿內,蝦子的味道和香氣不是很突顯,口感也覺得很鬆散,沒有Q彈的感覺。

花枝漿裡頭的花之切的非常細碎小塊,吃不到花枝在嘴中彈牙的咀嚼感,味道來源也主要以魚漿為主,花枝的風味完全沒突顯出來,口感上也少了Q彈的感覺。

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炒青菜$180

 和一般在家吃到的炒青菜沒太大差別,非常中規中矩的表現

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 整體來說服務和餐點品質都相當不錯,但溫體牛肉的口感好壞,感覺需要碰碰運氣,畢竟廚師的刀法和肉品部位不是我們所能決定的。

 以上內容純屬個人食後心得,僅供參考

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台南溫體牛

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新竹縣竹北市光明一路92號
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