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【Angelas日嚐】新上任主廚Loris Pistillo的家鄉味,五星飯店的義大利家鄉菜【台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei】

By:Angela's日嚐

發表於:2016-11-20 13:29:36
發表篇數:176
人氣:5,870
造訪店家: BENCOTTO
本次滿意度: 3.70
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值3.50

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 松山區

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 相較於台北其他老字號的五星級飯店,文華東方酒店算是台北比較年輕的五星級飯店

2014年5月18日才開幕,是以香港為發展基地的國際豪華酒店連鎖集團的旗下飯店之一

也是今年瑪丹娜二月來台時,所下榻的飯店

這次很開心有機會到飯店裡最熱門的Bencotto 義式餐廳,品嚐新上任義大利主廚Loris Pistillo的家鄉風味

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▼用餐的環境中,有著一抹綠意,使得木質的空間,多了生命力

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 ▼這次來用餐,品嚐的的新上任義大利主廚Loris Pistill帶來了家鄉菜

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▼當天幫我們介紹的公關小姐說,Loris Pistill曾說人生不能沒有番茄與咖啡

因此在他的創作中,可以感受得到豐富的番茄

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▼我們這次沒抓準時間,提早到餐廳,因此可以看到服務人員還在準備

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 ▼我很喜歡這個空間的光線,讓人覺得很有活力

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 ▼等服務人員忙完後,我也來到了這個空間,看到大桌上放著酒器

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 ▼比較特別的是彩色的金屬酒器,當天可以在用餐環境中看到(可惜我忘了問詳細一點的介紹)

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 ▼除了酒器,也可以看到空間中放有一整面的藏酒

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 ▼整個用餐環境蠻寬敞的,外場主要可分為兩大部分,這是距離電梯較近的用餐區

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 整個用餐區以天花板的燈飾最為耀眼

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 注意看才發現原來這燈飾是由酒瓶所組成的

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 ▼雖然用餐當天並未飲酒,但看到桌上透亮的酒杯,覺得很美麗

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 ▼所有座位中,我最喜歡這個位置,圓桌是華人團聚時常用的桌子,而且離開放式廚房很近,可以看到到師父做菜

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 ▼我們這次用餐的區域是開放式廚房裡面的 Kitchen Table

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 ▼隔著玻璃,可以看得到廚房裡的一舉一動

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 ▼可以看得到廚師做菜的模樣

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 ▼廚房概況

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 ▼入座不久,服務人員便幫我們送上水,有礦泉水和氣泡水可以選擇,還附有檸檬片

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 ▼雖然和許多比較高檔的餐廳一樣,都是使用S.Pellegrino聖沛黎洛氣泡礦泉水

然而這次喝到的氣泡水真的蠻好喝的,就連小幫手也覺得特別好喝

不知道是不是因為當天加了檸檬片有什麼特別之處?

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▼值得一提的是,這次用餐幫我們服務的小姐真的是既貼心又可愛,而且還很親切

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 ▼雖然小幫手覺得這水不須多提,然而當天我覺得很溫暖的是

由於我們當天提早的,因此服務人員是先讓我們到休息區小坐

沒想到不久後,有一位先生便幫我們送上熱的水,這點讓我覺得印象深刻

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 ▼餐廳的休息區

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 ▼雖然當天的餐點沒附,但服務人員怕我們肚子餓,所以先幫我們送上了麵包

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 ▼麵包經加熱過,散發出微微香氣

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 ▼口感偏有嚼勁,外皮偏硬脆

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 ▼沾上香氣淡雅清爽橄欖油,味道更顯層次,變得更加順口

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 ▼長棍餅乾麵包有兩種口味,原味與黑芝麻口味

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 ▼原味帶有溫和的香料味,芝麻口味的芝麻香氣濃郁,咬一口都是芝麻香

單吃不錯,但沾上橄欖油口感更加滋潤

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 家傳千層茄子捲佐番茄青醬 (單點 NT380+10%)

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 ▼這道菜是 Loris 的兒時記憶,每到茄子盛產時,奶奶總會做這道菜給家人吃

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 ▼其作法是將茄子切片,裹粉後低溫油炸,再捲入瑞可達起士、羊奶起士和蛋黃做成的起士餡

然後在於茄子捲頂部鋪上水牛起士及帕瑪森起士後放入烤箱以攝氏160度烘烤,最後再淋上番茄醬汁

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 ▼撥開上層的起司後,可以看到細薄的茄子切片,裡面包裹著滿滿的起士

茄子的味道溫和不刺激,整體以濃郁的番茄酸與多種起士融合再一起的味道為主

無論是口感或是味道,都可以深刻的感受的廚師用心堆疊出來的層次感

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 ▼雖然餐點的味道特殊又有層次,然而最讓我驚艷的是,茄子的味道

從小到大,我從來不吃茄子,即便不小心咬到,也絕對不會真的吃進肚裡

然而這份餐點,我卻吃了九成,茄子的部分我幾乎全吃光了

雖然還是可以感受到茄子的味道,然而搭配番茄與多種起士,味道讓我可以接受

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 ▼季節海鮮義大利麵 (NT880+10%)

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 ▼這義大利麵是屬於 Loris 家鄉普利亞的經典義大利麵。由於普利亞三面環海擁有豐富的魚獲

因此這道海鮮義大利麵可說是家家戶戶可見的家常美食

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 ▼主廚的作法是以橄欖油爆香蒜末及鯷魚,在續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮

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 ▼並淋入白酒拌炒,待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄,最後加入義大利麵拌勻

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 ▼海鮮很新鮮,可以感受得到食材本身的鮮甜

尤其是干貝和明蝦,口感飽滿又彈牙,吸收醬汁後,鮮味更顯

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 ▼醬汁除了有濃郁的番茄味,還融合了海鮮的鮮味與爆香過後的蒜香

而且醬汁中還可以看到剝成絲的干貝,使得醬汁多了軟嫩鮮甜的感覺

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 ▼讓我比較吃不惜慣的是麵條的口感,除了口感偏硬外,還有一種泥泥的感覺

雖然小幫手也吃不習慣,但是他說他過去也曾在一家蠻高檔的餐廳吃過類似口感的義大利麵

可能是因為我過去不曾吃過這種口感的義大利麵,因此覺得不習慣

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 ▼GAMBERI (NT850+10%)

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 ▼披薩中包含了番茄醬、莫札瑞拉乳酪、櫛瓜、風乾蕃茄、鮮蝦、黑橄欖、大蒜

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 ▼披薩的餅皮、番茄醬搭配莫札瑞拉乳酪,味道真是棒極了

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 而且每片披薩上還放有一隻鮮嫩的肥蝦

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▼慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣 (NT1100+10%)

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 ▼豬肉舉捲是位於義大利中部的拉齊奧(Lazio)區域的道地經典美食,就如同披薩一般,是非常常見的街邊美食

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 ▼主廚這次帶來的則是升級版的豬肉捲

選用頂級的伊比利朱、台灣本地的豬肉以及西班牙火腿製成的肉捲

之後淋上義大利甜紅酒醬汁

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 ▼慢烤伊比利豬肋排是我這次吃到的餐點中,比較欣賞的部分

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 ▼最上層的脆餅搭配芥末籽洋芋泥,味道之不錯

洋芋泥的質地綿密,質地較粗一些

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 ▼最底部的燉菊苣多汁清脆,雖然有用焦糖燉煮過,但是味道還是太苦,我吃不習慣

嚐了一口試味道,便沒有繼續食用

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 ▼厚實的伊比利豬飽滿又彈牙,口感富有嚼勁,肉汁豐沛

搭配義大利甜紅酒醬汁,甚是美味

尤其是伊比利豬本身的香氣和味道,一口一口切下,吃得嘴巴都香了

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 ▼雖然中間的絞肉也蠻好吃的,但是我還是偏愛單吃伊比利豬的,享受口感和味道

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 ▼草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪 (NT350+10%)

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 ▼盛裝在雞尾酒杯中的草莓冷湯,杯子裡滿滿都是草莓切丁

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 ▼最上層的是西芹雪酪與糖霜、花瓣的食材

西芹雪酪雖然味道蠻重的,但是吃起來卻很舒服清爽

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 ▼小幫手的這杯,西芹雪酪已塌陷,但是有一朵粉紅小花放在上面,蠻逗趣的

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 ▼草莓雖然浸泡在湯汁裡,因此吸收了糖分,然而口感還是很新鮮多汁,沒有軟爛之感

冷湯除了甜味外,還多了蔬菜的風味,兩者搭配起來,意外和諧

這是我這次用餐過程中,最喜歡的部分,冷湯裡面除了草莓,還有許多小顆粒

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 ▼小幫手的咖啡,他後來加了一包糖和些許牛奶

我淺嚐了一口,覺得奶味很醇厚,舒服順口

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 ▼我選的是花茶,味道不苦,微微香甜

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 ▼搭配茶或咖啡的牛奶

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 ▼享用完餐點後,公關小姐將主廚請來,和我們交流

雖然主廚是義大利人,但會說英文,因此還是可以和大家溝通

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▼現年38歲的 Loris Pistillo 來自義大利米蘭,至今擁有超過18年的經驗

過去曾負責在F1世界一級方程式錦標賽期間為法拉利烹飪料理

2006年再轉至被譽為布達佩斯最佳義大利餐廳之一的 Tom George 義大利餐廳任職

累積豐富經驗的 Loris 有感亞洲勢力的崛起,2014年接受日本東京六本木凱悅會員俱樂部的高薪,到 La cucina任職

2016年則是到了台北文華東方酒店,囊括義大利北、中、南部的經典家常料理,帶領大家用舌尖暢遊義大利

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 ▼在廚房工作時的 Loris ,眼神專注而嚴肅

然而看到客人卻很親切,其中最讓我覺得很可愛的是

當天部落客們在拍照時,他專注聽部落客指示的模樣,彷彿被老師安排站姿的孩子

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 ▼而且和大家聊天時,他的臉都是保持笑容,非常親切

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▼用餐環境中,掛在牆上的牛角

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▼餐廳外的白色走廊

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 ▼地板的紋路和色澤真是美麗,我忍不住拍下來留念

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 ▼用餐當天,正好下著雨,因此我只有在走廊的陽台上,簡略的拍一下飯店建築

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 ▼MENU

文章中的價位是標餐點單點的價格,但因為此次是試吃,因此餐點的份量不確定是否和正常出餐時的份量一致

除了單點外,令有商業午間套餐和晚間套餐的組合可選擇

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整體來說,這次所品嚐到的餐點對我來說都很新穎,是過去較少接觸過的

然而食材都很講究,不只新鮮,質地也很不錯

然而文化的差異,部分餐點讓我吃得不太習慣(但可以深刻感受到廚師的用心)

因此建議來用餐前,要有心理準備,免得很原先想像的有差距

服務態度上,服務人員親切又用心

讓我覺得深刻的是當我去洗手間時,服務人員除了口頭引路外,還陪伴我到廁所附近,真的很貼心

 

店家資訊

文華東方酒店Bencotto餐廳

地址: 台北市松山區敦化北路158號6樓

電話: 02-2715-6868

營業時間: 午餐 下午 12 時至下午 2時30分

晚餐 下午 5時30分 - 晚上 10 時

粉絲專頁: Bencotto at Mandarin Oriental Taipei

官方網站: 台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei

Angela's日嚐

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店家資訊
BENCOTTO
窩客評價: 3.96
店家類別:餐飲>義式料理
台北市松山區敦化北路158號6樓
02-2715-6868

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