【Angelas日嚐】新上任主廚Loris Pistillo的家鄉味，五星飯店的義大利家鄉菜【台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei】

 相較於台北其他老字號的五星級飯店，文華東方酒店算是台北比較年輕的五星級飯店

2014年5月18日才開幕，是以香港為發展基地的國際豪華酒店連鎖集團的旗下飯店之一

也是今年瑪丹娜二月來台時，所下榻的飯店

這次很開心有機會到飯店裡最熱門的Bencotto 義式餐廳，品嚐新上任義大利主廚Loris Pistillo的家鄉風味

▼用餐的環境中，有著一抹綠意，使得木質的空間，多了生命力

 ▼這次來用餐，品嚐的的新上任義大利主廚Loris Pistill帶來了家鄉菜

▼當天幫我們介紹的公關小姐說，Loris Pistill曾說人生不能沒有番茄與咖啡

因此在他的創作中，可以感受得到豐富的番茄

▼我們這次沒抓準時間，提早到餐廳，因此可以看到服務人員還在準備

 ▼我很喜歡這個空間的光線，讓人覺得很有活力

 ▼等服務人員忙完後，我也來到了這個空間，看到大桌上放著酒器

 ▼比較特別的是彩色的金屬酒器，當天可以在用餐環境中看到(可惜我忘了問詳細一點的介紹)

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 ▼除了酒器，也可以看到空間中放有一整面的藏酒

 ▼整個用餐環境蠻寬敞的，外場主要可分為兩大部分，這是距離電梯較近的用餐區

 ▼整個用餐區以天花板的燈飾最為耀眼

 ▼注意看才發現原來這燈飾是由酒瓶所組成的

 ▼雖然用餐當天並未飲酒，但看到桌上透亮的酒杯，覺得很美麗

 ▼所有座位中，我最喜歡這個位置，圓桌是華人團聚時常用的桌子，而且離開放式廚房很近，可以看到到師父做菜

 ▼我們這次用餐的區域是開放式廚房裡面的 Kitchen Table

 ▼隔著玻璃，可以看得到廚房裡的一舉一動

 ▼可以看得到廚師做菜的模樣

 ▼廚房概況

 ▼入座不久，服務人員便幫我們送上水，有礦泉水和氣泡水可以選擇，還附有檸檬片

 ▼雖然和許多比較高檔的餐廳一樣，都是使用S.Pellegrino聖沛黎洛氣泡礦泉水

然而這次喝到的氣泡水真的蠻好喝的，就連小幫手也覺得特別好喝

不知道是不是因為當天加了檸檬片有什麼特別之處?

▼值得一提的是，這次用餐幫我們服務的小姐真的是既貼心又可愛，而且還很親切

 ▼雖然小幫手覺得這水不須多提，然而當天我覺得很溫暖的是

由於我們當天提早的，因此服務人員是先讓我們到休息區小坐

沒想到不久後，有一位先生便幫我們送上熱的水，這點讓我覺得印象深刻

 ▼餐廳的休息區

 ▼雖然當天的餐點沒附，但服務人員怕我們肚子餓，所以先幫我們送上了麵包

 ▼麵包經加熱過，散發出微微香氣

 ▼口感偏有嚼勁，外皮偏硬脆

 ▼沾上香氣淡雅清爽橄欖油，味道更顯層次，變得更加順口

 ▼長棍餅乾麵包有兩種口味，原味與黑芝麻口味

 ▼原味帶有溫和的香料味，芝麻口味的芝麻香氣濃郁，咬一口都是芝麻香

單吃不錯，但沾上橄欖油口感更加滋潤

 ▼家傳千層茄子捲佐番茄青醬 (單點 NT380+10%)

 ▼這道菜是 Loris 的兒時記憶，每到茄子盛產時，奶奶總會做這道菜給家人吃

 ▼其作法是將茄子切片，裹粉後低溫油炸，再捲入瑞可達起士、羊奶起士和蛋黃做成的起士餡

然後在於茄子捲頂部鋪上水牛起士及帕瑪森起士後放入烤箱以攝氏160度烘烤，最後再淋上番茄醬汁

 ▼撥開上層的起司後，可以看到細薄的茄子切片，裡面包裹著滿滿的起士

茄子的味道溫和不刺激，整體以濃郁的番茄酸與多種起士融合再一起的味道為主

無論是口感或是味道，都可以深刻的感受的廚師用心堆疊出來的層次感

 ▼雖然餐點的味道特殊又有層次，然而最讓我驚艷的是，茄子的味道

從小到大，我從來不吃茄子，即便不小心咬到，也絕對不會真的吃進肚裡

然而這份餐點，我卻吃了九成，茄子的部分我幾乎全吃光了

雖然還是可以感受到茄子的味道，然而搭配番茄與多種起士，味道讓我可以接受

 ▼季節海鮮義大利麵 (NT880+10%)

 ▼這義大利麵是屬於 Loris 家鄉普利亞的經典義大利麵。由於普利亞三面環海擁有豐富的魚獲

因此這道海鮮義大利麵可說是家家戶戶可見的家常美食

 ▼主廚的作法是以橄欖油爆香蒜末及鯷魚，在續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮

 ▼並淋入白酒拌炒，待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄，最後加入義大利麵拌勻

 ▼海鮮很新鮮，可以感受得到食材本身的鮮甜

尤其是干貝和明蝦，口感飽滿又彈牙，吸收醬汁後，鮮味更顯

 ▼醬汁除了有濃郁的番茄味，還融合了海鮮的鮮味與爆香過後的蒜香

而且醬汁中還可以看到剝成絲的干貝，使得醬汁多了軟嫩鮮甜的感覺

 ▼讓我比較吃不惜慣的是麵條的口感，除了口感偏硬外，還有一種泥泥的感覺

雖然小幫手也吃不習慣，但是他說他過去也曾在一家蠻高檔的餐廳吃過類似口感的義大利麵

可能是因為我過去不曾吃過這種口感的義大利麵，因此覺得不習慣

 ▼GAMBERI (NT850+10%)

 ▼披薩中包含了番茄醬、莫札瑞拉乳酪、櫛瓜、風乾蕃茄、鮮蝦、黑橄欖、大蒜

 ▼披薩的餅皮、番茄醬搭配莫札瑞拉乳酪，味道真是棒極了

 ▼而且每片披薩上還放有一隻鮮嫩的肥蝦

▼慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣 (NT1100+10%)

 ▼豬肉舉捲是位於義大利中部的拉齊奧(Lazio)區域的道地經典美食，就如同披薩一般，是非常常見的街邊美食

 ▼主廚這次帶來的則是升級版的豬肉捲

選用頂級的伊比利朱、台灣本地的豬肉以及西班牙火腿製成的肉捲

之後淋上義大利甜紅酒醬汁

 ▼慢烤伊比利豬肋排是我這次吃到的餐點中，比較欣賞的部分

 ▼最上層的脆餅搭配芥末籽洋芋泥，味道之不錯

洋芋泥的質地綿密，質地較粗一些

 ▼最底部的燉菊苣多汁清脆，雖然有用焦糖燉煮過，但是味道還是太苦，我吃不習慣

嚐了一口試味道，便沒有繼續食用

 ▼厚實的伊比利豬飽滿又彈牙，口感富有嚼勁，肉汁豐沛

搭配義大利甜紅酒醬汁，甚是美味

尤其是伊比利豬本身的香氣和味道，一口一口切下，吃得嘴巴都香了

 ▼雖然中間的絞肉也蠻好吃的，但是我還是偏愛單吃伊比利豬的，享受口感和味道

 ▼草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪 (NT350+10%)

 ▼盛裝在雞尾酒杯中的草莓冷湯，杯子裡滿滿都是草莓切丁

 ▼最上層的是西芹雪酪與糖霜、花瓣的食材

西芹雪酪雖然味道蠻重的，但是吃起來卻很舒服清爽

 ▼小幫手的這杯，西芹雪酪已塌陷，但是有一朵粉紅小花放在上面，蠻逗趣的

 ▼草莓雖然浸泡在湯汁裡，因此吸收了糖分，然而口感還是很新鮮多汁，沒有軟爛之感

冷湯除了甜味外，還多了蔬菜的風味，兩者搭配起來，意外和諧

這是我這次用餐過程中，最喜歡的部分，冷湯裡面除了草莓，還有許多小顆粒

 ▼小幫手的咖啡，他後來加了一包糖和些許牛奶

我淺嚐了一口，覺得奶味很醇厚，舒服順口

 ▼我選的是花茶，味道不苦，微微香甜

 ▼搭配茶或咖啡的牛奶

 ▼享用完餐點後，公關小姐將主廚請來，和我們交流

雖然主廚是義大利人，但會說英文，因此還是可以和大家溝通

▼現年38歲的 Loris Pistillo 來自義大利米蘭，至今擁有超過18年的經驗

過去曾負責在F1世界一級方程式錦標賽期間為法拉利烹飪料理

2006年再轉至被譽為布達佩斯最佳義大利餐廳之一的 Tom George 義大利餐廳任職

累積豐富經驗的 Loris 有感亞洲勢力的崛起，2014年接受日本東京六本木凱悅會員俱樂部的高薪，到 La cucina任職

2016年則是到了台北文華東方酒店，囊括義大利北、中、南部的經典家常料理，帶領大家用舌尖暢遊義大利

 ▼在廚房工作時的 Loris ，眼神專注而嚴肅

然而看到客人卻很親切，其中最讓我覺得很可愛的是

當天部落客們在拍照時，他專注聽部落客指示的模樣，彷彿被老師安排站姿的孩子

 ▼而且和大家聊天時，他的臉都是保持笑容，非常親切

▼用餐環境中，掛在牆上的牛角

▼餐廳外的白色走廊

 ▼地板的紋路和色澤真是美麗，我忍不住拍下來留念

 ▼用餐當天，正好下著雨，因此我只有在走廊的陽台上，簡略的拍一下飯店建築

 ▼MENU

文章中的價位是標餐點單點的價格，但因為此次是試吃，因此餐點的份量不確定是否和正常出餐時的份量一致

除了單點外，令有商業午間套餐和晚間套餐的組合可選擇

整體來說，這次所品嚐到的餐點對我來說都很新穎，是過去較少接觸過的

然而食材都很講究，不只新鮮，質地也很不錯

然而文化的差異，部分餐點讓我吃得不太習慣(但可以深刻感受到廚師的用心)

因此建議來用餐前，要有心理準備，免得很原先想像的有差距

服務態度上，服務人員親切又用心

讓我覺得深刻的是當我去洗手間時，服務人員除了口頭引路外，還陪伴我到廁所附近，真的很貼心

店家資訊

文華東方酒店Bencotto餐廳

地址: 台北市松山區敦化北路158號6樓

電話: 02-2715-6868

營業時間: 午餐 下午 12 時至下午 2時30分

晚餐 下午 5時30分 - 晚上 10 時

粉絲專頁: Bencotto at Mandarin Oriental Taipei

官方網站: 台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei

Angela's日嚐

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