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[酒類品飲] 萊嘉酒廠探訪精品級高粱酒製酒工藝!獨門精釀高粱酒,茶香果香齊飄逸~舜堂酒業精釀高粱酒

咬咬
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2016/11/22 11:47:18
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日本有清酒,英國有威士忌,法國有白蘭地,每個國家都有屬於自己的酒,那臺灣呢?

我想大概很多人都有跟我一樣的疑問?高粱呀!我們有高粱呀!

是的,我們的高粱有是世界知名,但品酒卻很少有人在品高粱,而且年輕人很少喝

所以高粱酒就一直被定位在老一輩或上了年紀的人喝的酒,舜堂酒業的執行長賴舜堂有鑑於此

帶著在台灣菸酒公司(前公賣局)釀酒經驗延伸,博士班的所學研發,投入精釀高粱酒的產業

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

P01 

這次咬咬&151很榮幸接到舜堂酒業的邀請,來到位在台中外埔的萊嘉酒廠參訪

平時咬咬回家吃飯,跟咬咬爸最常喝的就是高粱酒了,所以對高粱酒也是相當熟悉

想到這次能親眼看見高粱酒的製造過程,咬咬我光想就覺得興奮,畢竟酒廠不是能隨意參觀

尤其是釀製高粱酒的酒廠,因為釀製一瓶好高梁酒影響條件因素太多,所以一般人是不太能有機會到酒廠參觀

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沒關係,今天咬咬跟151就帶大家到萊嘉酒廠一探舜堂酒業高粱酒的製作過程吧

說到萊嘉酒廠最出名的應該就是金台特級高粱酒&愚公特級高粱酒,去年更是2015年調酒大賽比賽指定用酒

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在參觀酒廠之前,我們首先要先了解高粱酒的製作流程,其實高粱酒也是中式白酒的一種

而中式白酒傳統製酒工藝作法,可以分為純糧固態發酵、液態發酵、固液勾兌及利用酒精、香料合成

而最傳統的做法就是純糧固態發酵,用這種方式釀造的高粱酒,口感風味最為地到純正

所以舜堂酒業仍舊按照古法釀造,雖然耗費成本是一般釀造的數倍以上

但也靠著這股堅持,舜堂酒業也釀出國際級佳釀

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走入萊嘉酒廠的廠區,首先迎面而來的就是濃濃高粱發酵的酒香氣

這一個個槽區就是讓高粱飯發酵的發酵槽,萊嘉酒廠遵循傳統,還是使用人工翻攪

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當高粱的發酵期完成,就可以進入蒸煮蒸餾的製酒程序囉

這是從發酵池中取出來的高粱,這也是咬咬第一次看到高粱的本體,經過發酵的高粱已經飄著濃郁酒香

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接著就會把這些高粱放進蒸鍋裡蒸煮

雖然現在多半許多製酒程序已經自動化,但許多過程還是需要人工來操作

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發酵好的高粱就會用大蒸鍋去蒸煮,這個蒸鍋一次可以蒸1000公斤的高梁

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經過第一次蒸煮,稍微冷卻之後還要進行第二次的蒸餾,這些經過蒸煮的高粱需要人工去均勻翻動

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 第二次蒸餾,這也是決定高粱好壞的成敗關鍵,這個流程也是機器沒辦法做到

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用人工均勻地鋪疊高粱飯,然後再用蒸氣進行第二次蒸餾~

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經過蒸煮的高粱冒出的水氣,經過氣管循環、冷卻,流出來的就是高粱酒,一開始流出來的是酒頭

酒精濃度高(72%以上),且高粱的味道極為濃厚,也就是俗稱的米糠味,聞起來有點酸酸的感覺

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接著還要測量酒精的濃度有沒有到標準值

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剛蒸餾出來的頭酒酒精濃度高達72%,舜堂酒業特別讓我們品嘗看看,這真的是很難得的機會呢

舜堂酒業所製造出來的高粱頭酒,高粱味濃,帶著濃郁米麴甜味,雖然酒精濃度高但不辣口耶!

不過酒精濃度真的頗高(151:是超高!)151光聞就可能會醉了XD

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看完高粱酒的製作過程,下一站我們來到了高粱酒的儲藏庫,超巨大的地下酒窖!

萊嘉酒廠的儲酒庫一共可以容納800公噸的高粱酒!儲藏量真的十分驚人

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本篇共有1259字

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