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【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!

陳阿咕
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2016/11/23 07:34:44
87
1,873
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【店名】山代目酒藏
【地址】臺南市中西區信義街37號
【電話】06-2222009
【營業時間】17:00~02:00
【公休日】週一
【停車場】無
【可否刷卡】否
【店家FB粉絲頁】山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【內容】
 
(個人主觀感受,僅供參考)
 
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
 
一直以來,我們全家對日式料理總情有獨鍾。
 
這次要介紹的是一間顛覆我既有印象的居酒屋──山代目酒藏。
 
店家位在信義街上,雖名為街,實際上卻是條略為狹窄的巷弄,包含我在內,相信很多人對這一區不太熟稔,不過應不至於迷路。從金華路四段進來,馬上可以看到。
 
 
【店家外觀↓】
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
 
從外觀上來看不難發現是棟相當具有歷史的老屋,也保留了不少老屋的元素,不過從大片玻璃窗看進去,可以感受得到與外表迥異的現代感。
 
 
【店家內部↓】
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
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山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
 
走進店裡,右側是師傅們料理美食的地方,左側是用餐區,整體空間寬敞且氣氛相當好。
 
裡頭裝潢及擺設以老屋為基礎,所以處處可以看到如橫樑、鐵窗、磨石子地板等老屋痕跡,再於其中增添了類酒吧元素,兩者看似衝突的風格在柔和的燈光襯托下,反而交織出一種特殊的美感。
 
 
【用餐區↓】
山代目酒藏:【臺南Ω中西區】山代目酒藏。來居酒屋就是要享用新鮮刺身、道地串烤和用料滿滿的丼飯呀!
 
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用餐區選擇性多且各有特色,有中規中矩但黑白分明的木造桌椅,也有居家式的沙發。喜愛邊用餐邊與師傅聊天的客人,可以選擇料理檯前的座位;若想一個人靜靜享用,也可以選擇大片落地窗旁的位置。
 
 
【酒瓶牆↓】
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店內一隅是以酒瓶牆作為裝飾,擺滿了各式各樣酒類容器,十分吸睛,上頭也不乏知名的日本清酒「獺祭」。
 
料理檯上亦有酒類外盒的裝飾,以木造裝潢為背景,在由下往上打的燈光照射下有種獨特美感。
 
 
【洗手間↓】
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原本沒發現這是洗手間,因為布置得像一般住宅玄關的感覺,後來看到其他客人從裡頭出來時如釋重負的表情才恍然大悟。
 
 
【桌面擺設↓】
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【貓型置筷架↓】
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桌面上的基本擺設除了個人餐具外,還有餐巾紙和調味料:和風醬油、玫瑰鹽與七味粉。之後店員拿來一個清酒瓶,供享用烤物後放置竹籤用。
 
特別一提的是個人餐具中的置筷架,造型是超級萌的貓咪,小小一個十分精巧,真讓人愛不釋手,真想問問店家是在哪裡購得這麼具療癒效果的餐具。
 
 
【MENU↓】
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MENU有兩張,一張是餐點類,如刺身、壽司、丼飯、和風沙拉、烤物等,印象中居酒屋該有的都有,而且選擇性相當多。光看餐點名稱口水就快流下來了。
 
另一張為茶、酒飲料類,種類更多了,除了日本清酒和啤酒這些吃海鮮時必備款外,還有調酒、水果酒可供選購,得以滿足各種需求的客人們。
 
順道一提,店員使用平板點餐,節省了書寫的時間。
 
 
【烤洋蔥↓】
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【熱麥茶↓】
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就坐後,店員先為我們斟了兩杯熱麥茶,並貼心地提醒小心燙口,後來送上一碟烤洋蔥作為餐前招待小菜。
 
烤洋蔥很開胃,水分飽滿而脆口,還多了一點點烤過的香氣。
 
 
【料理臺↓】
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等待出餐時,聽完家父分享其小時候對老屋的種種回憶,我又不安分地開始四處走走看看店裡的每個角落,後來駐足在料理區前,看著每位師傅各司其職,以專業俐落的動作處理著食材,又更加期待等等上桌的餐點了。
 
 
【山代目極上刺身560元↓】
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首先是山代目極上刺身,那一大匙海膽一上桌就吸住了我的目光,個人對它有點小恐懼,過去曾吃過不是很新鮮、腥味很重的海膽。
 
不過還是鼓起勇氣夾了些品嘗,夾取時覺得其沾黏性滿夠的,不容易分開成一小堆一小堆。放入口裡,那股濃郁獨特的滋味(有的人喜歡,有的人不喜歡)加上細滑的口感真的很迷人,沒有我討厭的腥味。重點是真的好大一匙。
 
除了搶眼的海膽外,其他食材也絲毫不遜色。
 
鮪魚、旗魚、白甘等的生魚片既有厚度又新鮮;天使蝦肉質鮮甜又Q彈,蝦頭裡的蝦膏也是賣點之一;夾著檸檬片的干貝則頗具分量,口感絕佳。
 
供蘸取的山葵品質也很好,頗有嗆辣度但沒有濃厚化學味,應是天然食材磨出來的。
 
 
【風味果乾沙拉280元↓】
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風味果乾沙拉是相當具特色且開胃的一道菜色,色彩繽紛的各種店家自製果乾,有鳳梨、檸檬片等,以滿大顆的黑豆們作點綴,底下鋪以蘿美生菜,再淋上和風醬汁。果乾吃起來相當有嚼勁,咀嚼時水果原有的風味也很濃烈。
 
 
【盛合炙燒握壽司六貫(360元)↓】
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我們點的盛合炙燒握壽司六貫,共有五種握壽司,分別是以鮭魚肚加醬油漬鮭魚卵、白甘、星鰻、干貝與比目魚的炙燒握壽司。
 
不喜吃生食的客人很適合點這道,經過師傅巧手炙燒後,少了食材本有的生味,多了炙燒的香味,而且可以看到油脂均勻地布在食材上。
 
每種食材各具特色,其共同點就是都很鮮嫩美味,樣樣是佳作。尤其是鮭魚肚握壽司,覆以醬油漬鮭魚卵後豪華度一整個大升級!
 
 
【烤物↓】
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【黑毛牛肉串(鹽味)120元↓】
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【黑毛牛肉串(七味)120元↓】
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【山代目嚴選雞肉串(鹽味)60元↓】
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【山代目嚴選雞肉串(七味)60元↓】
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【山代目嚴選豬五花(七味)60元↓】
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【山代目嚴選豬五花(鹽味)60元↓】
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烤物部分都可以作成七味、鹽味和醬燒三種風味。
 
我們點了黑毛牛肉串、山代目嚴選豬五花和山代目嚴選雞肉串,這三種都是七味、鹽味各一,個人覺得鹽味最能吃出食材本身風味,七味粉的微辣則令食材呈現另一種滋味。
 
牛肉在咀嚼過程中能隱約感受到留在其中的肉汁,肉質紮實卻沒有過老的問題。
 
雞肉肉質也不錯,不會有柴柴的口感。
 
豬五花的肥肉相對較多,但經烤後吃起來沒有令人不適的油膩感,取而代之的是油脂在嘴裡化開的甘美滋味。
 
 
【芝士牛肉丸子(上)80元;芝士雞肉丸子(下)60元↓】
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會點芝士丸子系列實在是因為身為起士控的我對起士毫無抗拒力,還是想嘗鮮看看。
 
在肉丸子上加了為量不少的起士和美乃滋,使整體吃起來味道偏甜但不至於膩口,牛肉丸子有著略似美式牛肉漢堡的口感,但個人覺得其肉汁較沒想像中充足,吃起來較為口乾。
 
 
【置竹籤用清酒瓶↓】
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吃完烤物後的竹籤可要記得順手放進桌上的清酒瓶中喔!
 
 
【鹽味天使蝦120元↓】
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天使蝦滿大一尾,不需過多調味,厚裹粗鹽直接火烤,蝦味的鮮甜被完整地保留下來,剝開塗滿粗鹽的殼後便能享用,肉質Q彈鮮甜,火烤時外頭粗鹽的鹹味使肉質本身的甜更為突出,擠些檸檬汁食用也不錯喔!
 
 
【帶殻筊白筍120元↓】
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「呷魚呷肉也要菜尬」,除了前述的風味果乾沙拉外,我們還點了這帶殼筊白筍。
 
這類食材處理起來著實不易,烤得過與不及都會有損其美味。師傅的技術真的沒話說,吃起來已經沒了生味,水分則保留了不少,口感清脆,滋味鮮甜清爽,也可以蘸取旁邊的玫瑰鹽加以提味食用。
 
 
【大蔥和牛丼300元↓】
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【鮭魚味噌湯↓】
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大蔥和牛丼的牛肉與上頭的水波蛋幾乎將下面的醋飯完全蓋住,刺破水波蛋後汩汩流出的蛋液漫上烤得熟度剛好的和牛肉片,著實讓人無法抗拒,趕緊大大地連下方的醋飯舀一匙起來享用。
 
醋飯微酸滋味讓和牛的鹹甜味更加突出,加上蛋液滑順了其原本就鮮嫩的口感,再佐以蔥末的辛香,滋味和口感都很具層次性,令人欲罷不能。
 
山代目提供的丼飯類餐點都會附一碗湯品,這湯品也不馬虎呢!是有著大片鮭魚肉的味噌湯,很有料!不過要趁熱喝,冷掉會覺得比較鹹些。
 
 
【山代目盛合海鮮丼360元↓】
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另一碗丼飯是山代目盛合海鮮丼,鋪在上頭的食材比和牛丼更加霸道,完全不讓下面的醋飯有一絲喘息的空間。
 
配料分量多,而且一口氣可吃到多種海鮮食材,有鮭魚生魚片、鮪魚碎肉、醬油漬鮭魚卵、干貝、天使蝦、蟹肉(不是蟹肉棒喔!是真的蟹肉),重質也重量地呈現其製作此道料理的用心。
 
補充一點,店員會貼心地詢問是否需要小碗方便分食,替客人設想得相當周到喔!
 
 
【日出沙瓦280元↓】
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【山代目沙瓦280元↓】
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飲料部分我們分別點了山代目沙瓦和日出沙瓦,這兩款都是調酒,但酒精成分不算高。
 
日出沙瓦喝起來有些柳橙的香味,而山代目沙瓦則是使用了金桔,共同點是喝起來都酸酸甜甜的,相當解渴。其漸層的外觀上也相當絢麗。
 
 
最後來作個總結,單看價位真的會覺得不低,但實際到了店裡,除了環境營造得很舒適有氣氛外,各項餐點用料的品質都相當高,加上其用心料理的態度,客觀而言確實符合其價位。
 
除此之外也要特別讚賞店家服務態度,時時刻刻留意各桌客人用餐情況,並視情況主動添加熱麥茶或清理桌面,與客人互動也總是面帶微笑,著實給人賓至如歸之感。
 
 
【店家名片↓】
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