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[活動] 舜堂酒業精釀高粱 - 萊嘉酒廠 | 認識蒸餾酒+獨創茶酒+精釀夜派對 - 吃關關

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本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00

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< 喝酒不開車,未成年請勿飲酒>

 

原文出處

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舜堂酒業創立於2013年,算是個新創的製酒品牌
但舜堂強調的不是歷史而是製酒工藝
以突破性技術   研發出能保留天然植物香氣的蒸餾方法
將各種茶葉、水果、花卉、辛香料與酒香做完美結合

目前以嘉義民雄廠為研發中心
台中萊嘉廠為製酒工廠
這天我們受邀到萊嘉廠   了解精釀白酒的製作過程

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愚公是萊嘉酒廠的代表之作

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首先我們進到製酒工廠參觀
才打開門   一股濃烈的發酵味撲鼻而來~
眼前看到的紅磚窖就是高粱的發酵槽

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舜堂堅持傳統純糧固態發酵
也就是高粱要先經過浸泡跟蒸煮的動作   而前方就是蒸高粱的煮飯鍋

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煮好待冷卻後    還要加入麴粉進行拌麴的動作
利用其中的酵母菌讓高粱順利發酵
而酒麴的好壞也決定了高粱酒的品質與產量
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麴磚是在開放性空間製作
這一塊塊的麴磚裡有一兩百種以上的菌種,所以酒會產生不同風味
而農作物的品質跟很多因素有關
每一批作物的氣味一定會有些微差異,主要還是靠工藝才能把品質穩定

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拌麴後~
就可以將高粱倒進發酵池中進行發酵
發酵時間至少經過半個月   所以進來就聞到強烈的發酵味是很正常的唷~

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發酵好的高粱會再摻入一些雜穀殼
利用推高機運載這些原料,轉移至鍋爐內蒸煮

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還要在輸送帶上不時攪拌,讓高粱穀粒不要黏在一起~

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另一端則需要靠人力與經驗判斷
把米糠送進鍋爐裡鋪勻     這個看似簡單的動作其實需要有相當的經驗
米糠是否鋪得均勻會跟產酒率有關    影響著一鍋幾價值不斐的高粱酒

本篇共有606字

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店家資訊
舜堂酒業
4.60

餐飲>酒吧>酒類專賣店

嘉義縣民雄鄉成功二街3號
0800-399-268
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)
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