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南人幫-Life in Tainan

發表篇數:517篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台南市 > 中西區

造訪商家:山代目酒藏
phone06-2222009
place台南市中西區中信義街37號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【地址】台南市中西區信義街37號(Google地圖)
【電話】06-2222009
【時間】晚上1730~凌晨0100(週日及週二~四)、晚上1730~凌晨0200(週五~六)
【公休】每週一
【網址】粉絲團
【公車】3於菱洲宮下車,步行約3~5分鐘。  
              藍23.藍24於協和里下車,步行約5~7分鐘。  

              (大台南公車)(動態資訊)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
              (詳情請依相關單位公告為準)

【停車】僅有路邊公有收費停車格

 

【吃老屋日本料理時間】2016年12月
 



【2016年12月活動】(店家不定期推出不同的優惠,實際請依店家公告為準)
●週二  當日限量海鮮丼前5份優惠價180元
●週三  海尼根買一送一
●週四  單點啤酒乙瓶贈百元內燒烤乙串
●週五  情侶用餐招待shot杯特調兩杯
●週六  消費滿千招待炙燒握壽司乙貫
●週日  肉類串燒與蔬菜類烤物買一送一


●2016年12月16日及31日,只要300元海尼根讓您無限暢飲!(費用不包含餐點費用)喝酒不開車  開車不喝酒》

 



山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
國定古蹟兌悅門是目前僅存的外城門,現在仍可供人車通行,兌悅門城下的信義街也是在台南歷史中占了很重要的地位,但今天我們不來說歷史,而是要來老屋吃日式料理,他們家就在金華路集福宮牌坊對面邊的信義街上,店名叫山代目酒藏』。
從外觀完全看不出來是賣日式料理的,因為還保留了百年老房子的外觀,大門上方的石扁寫著寶樹,印象中寶樹和謝姓是有關連的,有興趣的朋友再上網查一下,百年老房子的鐵花窗、石雕還在,左右側牆壁換上了超大面的玻璃窗,從外頭就可以完全看到店內,夜晚的燈光透過玻璃窗照射到外頭,讓寧靜夜晚的台南老巷弄,多一些生氣。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤  山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
完全捨棄了舊式居酒屋的裝潢,也沒有刻意完全保留老房子的氛圍,而是保留了老房子的元素,也將老闆的想法和喜愛帶進店內,燈光明亮,地面刻意保留了老舊的地板,牆上也掛上鐵花窗簡單的裝飾,空間內的顏色幾乎都是和木色系有關,因為木色系給人溫暖、呈穩的感覺,和老房子的氛圍超搭的,音樂讓我印象超深刻的,不是撥放日本演歌,而是年輕人比較能接受的爵士樂或重低音音樂。
店內的座位都是兩人座和四人座的,也有一桌唯一的沙發區,人多也可以併桌或是包場,想和廚師更親近的就可以選擇吧台的位置,因為是開放式的廚房,所以可以直接和廚師面對面,也可以和師傅聊聊食材、聊聊清酒。
這次來用餐巧遇了我們的粉絲,他們就坐在吧檯,也超熱情的讓小編拍他們點的菜,也聽說廚師的無菜單料理很厲害,只是需要提前預約,所以今天只好來拍拍粉絲點的部份料理和大家分享。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
每個座位旁邊都有一個小竹籃子,這可不是垃圾桶喔!這是讓來到這邊的客人可以將包包和隨身物品,可以放在竹籃裡,只是吃飽飯後要離開時,不要忘記自己和別人的行李喔!

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
老闆的收藏品變成了藝術品,一整面的木架上擺了許多老闆的收藏,老闆超喜歡清酒的,也有在收集,並很擅長把清酒帶入料理中,所以喜歡清酒的朋友也可以和老闆研究研究一下。《未成年請勿飲酒 喝酒不開車》

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤  
餐點共分為七類,有刺身、壽司、丼飯、烤物、冬季限定鍋物、沙拉和無菜單料理。
因為第一次來不知道他們有無菜單料理,無緣吃到,因為想吃要提前預約,為什麼小編會特別注意無菜單料理呢?因為我覺得廚師要把食材經由創意和不同料理方式呈現,這沒有兩把刷子是做不到的,聽老闆說他接觸料理已經近10年的時間,後來想要有一間屬於自己夢想餐廳,所以就自己出來開了。

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山代目刺身七枚(280元/份)
共有八片生魚片,切的厚度都超過1公分,有旗魚、鮪魚、鮭魚、真鯛(一般俗稱的加臘),完全沒有魚腥味,帶皮的真鯛肉軟皮Q,鮭魚很香甜,哇沙米很嗆,吃的順序是由顏色較淡吃到顏色較深的,正統的吃法是挖一小塊哇沙米放在魚肉上,再將魚肉沾醬油。
旁邊白白的我原先以為是漫波魚,其實它是用可爾必思醃製過的白蘿蔔,口感酸轉甜到甘,還不錯吃,可以請老闆幫你免費追加。

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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
海鮮柴魚土佐鍋(890元/份)
冬季限定的鍋物,湯底可選擇柴魚或味噌,主食有無骨牛或時令海鮮,或是帝王蟹(需預訂,一公斤3600元),我們選了柴魚的湯頭,柴魚加了昆布,清爽的日式湯頭,主食選擇時令海鮮,海鮮是生干貝、生鮭魚,這些都是生魚片等級的,所以想放到土鍋涮還是生吃都可以。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
沾醬是
蘋果醋、洋蔥和青蔥調製的,清爽的沾醬還帶著洋蔥的甜。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

蔬菜有山茼蒿、筊白筍、娃娃菜、玉米筍、菇類、南瓜、洋蔥,洋蔥是有烤過的所以多了一層淡淡的焦香氣,因為放了很多蔬菜去煮,所以原先的柴魚昆布湯,多了蔬菜的甘甜味。
鮭魚和干貝因為是生魚片等級的,所以小編有些是生吃的,有些進去煮湯,干貝吃起來不是一絲一絲的,而是軟軟的口感,店家自製的雞肉丸子,使用雞腿肉和軟骨做的,因為有加了軟骨吃起來波滋波的口感。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
桌邊服務的雜炊來囉!把鍋物的料吃完,再將米飯、雞蛋、海苔、蔥,分批加入鍋內悶煮,讓米粒完全吸收湯汁,在正統日本料理中滿常見的。

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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 

炙燒無骨牛壽司(150元/貫)
一上桌就被它那油油亮亮所吸引,牛肉太大片都把飯都蓋住了,無骨牛烤至3~5分熟,帶著焦香味,軟軟的牛肉搭配蔥花。

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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
 

河豚一夜干(220元/份)
從以前都聽說老饕愛的河豚,因為台南的日本料理店好像不常看見,所以一直沒有吃過,今天終於吃到了,肉質很有嚼勁,完全沒有細刺。


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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

海膽軍艦(120元/貫)
我們給它點了兩貫(貫是日本料理中幾個的意思)的海膽,使用了兩種海膽,有白海膽(北紫海膽)和赤海膽(蝦夷馬糞海膽),白海膽帶著淡淡的海水鹹味,赤海膽偏向濃郁甘甜,很滑嫩。

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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

烤物『芝士牛肉丸子(80元/支)』『味噌雞肉丸子(80元/支)』『明太子雞肉串(90元/支)』『山代目嚴選豬五花(60元/支)』『黑毛牛肉串(120元/支)』『嚴選雞單節骨(60元/支)』 
最近在網路看到一篇說日本串燒店家分享的,店家說每一根串燒都是我們一根根串好,細心烤的料理,如果把肉塊從竹籤拿下來,那跟在平底鍋上炒的肉沒有分享,也不會好吃,正確的串燒吃法就是要整串咬,那麼小編當然就整支拿起來啃,桌上的清酒罐是要讓你回收竹籤用的。


芝士牛肉丸子』牛肉丸是店家手工做的,濃濃的芝士香。

味噌雞肉丸子手工做的,跟煮湯的雞肉丸子一樣,使用雞腿肉和軟骨做的,因為包了軟骨,所以有波滋波茲的口感。
明太子雞肉串』加了明太子醬,吃起來像美乃滋滑順的口感。
山代目嚴選豬五花 可選鹽味、醬燒或七味,只需要用簡單的燒烤方式就很美味,烤過的豬五花帶著油脂味道更香。
黑毛牛肉串』市面少見的橫膈膜部位,一頭牛只能取下6公斤,油脂不多,帶點咬勁。
嚴選雞單節骨雞胸肉,雞胸的最後一支骨頭,烤起來特別的香。


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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

生平第一次抓著帝王蟹,這要感謝隔壁桌的客人,因為他們預約了帝王蟹,還問我們要不要跟帝王蟹合照一下,抓到這個機會當然要來拍一下,老闆說一公斤3600元,這一隻應該有上萬吧!

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
就是剛剛隔壁桌那桌客人的帝王蟹,有做成生魚片也有烤的,還借小編拍照,因為小編沒吃到,所以無法形容口感,有興趣的可以跟老闆預定一隻。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
烤的白甘魚頭,超大顆的,但還是借人家的來拍照,沒有吃到。

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤 山代目酒藏/刺身。壽司。串烤   
吃飯當天還遇到我們的粉絲,還熱情的借他們的餐點給小編拍拍,這個好像是無菜單料理的其中一道菜,使用最簡單的烹煮方式,用土鍋承裝昆布、月桂冠清酒去悶煮魚頭。





 


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●因有朋友在南人幫私訊留言分享自己的經驗,主要內容是說因為有人在自己的部落格上分享一些地方和景點的地址,但人潮多了破壞也增多了。所以小編希望盡點自 己的力量,以後有些文章,在文章中我們都只寫概略位置,如果您是真心想為了這塊土地保留些照片,在非破壞環境和不影響當地人情況下,請私下留言詢問正確位置,感謝.....

 

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