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【台中。美食】六星級飯店主廚葉祥忠親自掌廚100套6000元限量年菜--大祥海鮮屋有媽媽的味道

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石永芳
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值5.00
2016/12/12 14:44:46
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  大多數人的飲食習慣均來自母親的料理,不管孩子再大,離家再遠逢年過節總是不由自主的會奔著那記憶中母親的味道回家,直到…,有朝一日,那味道的主人已不再能站在鍋爐前,為一家人煮上熱呼呼的一桌菜。我,是在母親過世後,才深刻體會那遍尋不到記憶中兒童滋味的失落。

大祥海鮮屋2017年菜外帶 NT6,000
古法佛跳牆
清蒸紅條
櫻花蝦米糕
避風塘大蝦
鹹蛋黃干貝
香酥鰻魚
蹄膀悶筍干
何首烏燉全雞

  坐落在漢口路上(靠近中港路)的『大祥海鮮屋』,不是吃到飽、也不是99快炒店,而是由六星級飯店主廚葉祥忠親自掌廚『可以吃很飽』的海鮮屋。這位曾任職福華大飯店、員林昇財麗禧酒店、苗栗錦水溫泉飯店的大師傅30成為日月潭涵碧樓中餐主廚,廚藝自不在話下。

  飯店等級料理、百元便宜消費,若不是他鍾情於料理,怎能顛覆了一般消費者對平價熱炒店的印象。平日裡,饕客上門除了是為了門上大紅燈籠上標榜的萬巒豬腳、砂鍋粥、燒鵝、活海鮮,老闆數以百計的菜單,怕半個月也輪不到第二回合。逢年過節的尾牙、圍爐、春酒菜,就比老顧客誰的手腳快,今年,圍爐餐是已經訂不到了,100套年菜外帶,額滿為止,就看螢幕前你的視力好不好指關節是否沒退化。

  八道菜六仟,會不會太貴?這就要呼應到我第一段媽媽的味道,有些味道是母親不在了以後,就再也找不到的,沒有古法釀的醬油,少了文火慢燉入味的原始鮮甜,再新鮮高檔的食材,就是尋不回失去的滋味,而這股味道,意外地在大祥海鮮屋,我嚐到了。

古法佛跳牆

  隨著物質生活越來越高檔,佛跳牆料理多了高檔的魚翅、海參和鮑魚湯清了,鮮度提高了,然而,就是少了濃稠化不開的芋香和蒜香。當這聲稱是民間版佛跳牆,以芋頭、白果、鵪鶉蛋、魚皮、火腿、排骨、杏鮑菇、精靈菇、雞、蔥、蒜等食材呈現時,擺脫了鯊魚痛苦翻滾的身影盛了一碗濃郁的湯,夾了一大塊鬆軟的檳榔心芋頭,當滿是蒜香的芋頭濃湯通過喉頭,那是四、五十歲以上農村社會待過的人記憶中才有的辦桌的味道。

清蒸紅條

  母親是遼河畔長大的,我像極了她,有著貓靈轉世的特色,海鮮的新鮮度在我齒頰之間,就存在有檢驗器,這入口紮實會彈跳的魚肉塊,任誰都忍不住想大快朵頤。新鮮的魚,不用重口味掩蓋味道,單純的清蒸蔥淋醬,就能把野生紅條的鮮美提出來。

避風塘大蝦

  草蝦去泥線,酥炸,以蒜蓉、麵包粉、青蔥拌炒,和用蒜丁、辣椒、、胡椒鹽料理相較口感淡許多,刺激性也小,以健康養生為出發點,這種料理方式熱量少,也適合一家三、四代同堂。

鹹蛋黃干貝

  光看照片,想必您一定如我一般,以為是香菇鑲肉。外皮部份的鹹蛋黃是看得出來,怎也沒想到這是一道功夫細膩的手作料理,主廚將干貝一剖為二,中間再夾上帆立貝,三鮮合在一起的新構思,搭配去油膩的木耳、胡蘿蔔、黃瓜,風味非常鮮美頗有新意的年菜。

本篇共有1159字

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大祥海鮮屋

大祥海鮮屋

4.23
台中市西屯區漢口路一段47號
04-2312-1067

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大祥海鮮屋

4.23

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台中市西屯區漢口路一段47號
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