中和烤鴨王．片肉、炒骨、鹹酥三吃正三角窗唰嘴好口味──雲林福記烤鴨

[烤鴨／新北中和]

位於中和圓通中正路口三角窗的雲林福記烤鴨，
是在地人指名十餘年未搬遷的好口味，引進正港片肉、炒骨、鹹酥一鴨三吃吃法，
尤其是將烤鴨剁塊，再放入高温油鍋内與新鮮的薑片一同油炸而成的鹹酥口味，
讓人一口接一口，唰嘴停不了！

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希沙良家的生活圈雖然距離中和不算遠，
不過畢竟中永和之間的路錯綜複雜，而且很多都是彎曲而不直交，
除了主要的幾條大路之外，希沙良真的不是很熟悉。
尤其是前一陣子，因為手機故障不能使用的原因，
沒有了Google地圖，在找路的時候，真的是有夠辛苦。

一旦喪失了平常可以依靠的配備，
似乎連原本還算熟悉的幾條路都一下子出現了不確定感…



不過，就算在這樣的迷情之下，希沙良還是努力地找到了新的美食，
今天就要來介紹一家位在中和中正路、圓通路口的超有名烤鴨店家──雲林福記烤鴨

由南部起家的雲林福記烤鴨以三角窗烤鴨店而知名，
希沙良到訪時，因為當日差不多已經接近尾聲，
老闆娘好不容易空出手來，替希沙良介紹道：
目前年輕一輩已於店中幫忙。負責片鴨的重責大任。
希沙良也見到他們的第三代一次次手起刀落，片出一盤盤美麗的烤鴨。



※有關中永和迷情詳情請參見《永和義大利麵／焗烤．分量十足的平價美味──米特義式工坊》、《南勢角美食．中和興南夜市鹹甘合宜古早好味道──李洪担仔麵》等文。

事後跟中永和的朋友聊起，
他們也都説圓通路口的這家才是真正的老牌正三角窗，
飄香十數年未曾搬遷，甚至再往前追根，更是能夠追溯到三十年以上…
他們也都會指名購買這一家的烤鴨，
至於鄰近其他的店家，是後來才出現的。



之所以能夠歴久不衰，
就是因為他們招牌的脆皮烤鴨三吃啦！
烤鴨一隻能夠有片肉、炒骨、鹹酥三種口味，硬是比其他家外帶烤鴨店多一味！
 

小小知識
鴨肉的價值

鴨是水禽，有滋陰養胃、利濕的功能。
鴨肉是優質肉品，營養價值相當高，富含蛋白質，屬陰涼可滋補五臟，特別適合體內有熱、上火的人夏天食用。
除了可食用烤鴨片外，鴨肉也可同海帶燉食，具有軟化血管、降血壓等功效。

我想，第一吃──片肉是不用説了，
這可是烤鴨的基本盤！

食材選用新鮮現宰土番鴨，先用獨家秘方醃漬，
再以滾水川燙後淋上麥芽汁，絶不添加色素。
鴨子風乾後再以環保無煙的精純木炭大火炭烤，烤出黄金脆鴨，
烤爐就在眼前，一批批從其中出爐的鴨子一下子就會被外頭排隊等待叫號的人潮給消化掉，
不但實實在在，而且新鮮，看得到各個歩驟的進行。




看看店家仔細去除鴨身上的雜毛，
就是為了要讓口感及賣相更佳，細心全都看得到。
怪不得會獲得2008烤鴨王比賽全國季軍的好成績，
不但是新北地區唯一入選獲獎店家，成為全國烤鴨達人，
而這個比賽據説之後就沒有再舉行，不然應該會有更多的榮耀才是！



再來是第二吃──炒骨
在削完鴨肉片後，將鴨骨剁成肉塊，
加入蒜、辣椒以及甜麵醬並以大火翻炒，
起鍋前再加入九層塔炒香，這吃法非常適合喜愛重口味的饕客。



最特別的是第三吃，
也就是從南部流行起來，而由這家雲林福記所引進北部的鹹酥口味。

一樣是把熱騰騰的烤鴨剁成塊，再放入高温油鍋内與新鮮的薑片一同以熱油連續炸過數次，
讓鴨肉內酥而不油膩，之後再丟入九層塔爆香即可起鍋。
鹹酥鴨的製作較為費時，需要多花點時間等候，
可是看到大家都是這樣一隻隻的三吃帶走（有的客人還一帶就好幾隻…），
希沙良當然也一定要試試這沒有嘗試過的口味，
而且説真的，待在店前等待時，那味道真的是超～香～的啦！肚子好餓喔！
拿到之後立刻飛奔回家，就算大雨，就算迷路都減不了本人愛吃的心啊！

  

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