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GR2日誌---鹿羣日本料理:原來春天早已到了阿

By:Kuni

發表於:2017-02-01 00:45:39
發表篇數:302
人氣:14,895
造訪店家: 鹿羣日本料理
本次滿意度: 3.90
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.00

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

最近開的日料店相當多,但可能期待過高吧,

大部分多以失望收場。

鹿羣是相當意外的驚喜,一家小而簡約的壽司料亭,

門口裝潢沒趕上主流,吧檯質感尚缺,

但從起初的牛蒡豆腐與春子鯛馬上帶來這季節該有的意象。

 

其實來之前從沒聽過阿翰師傅的名號,但仔細打探後,

才發現原來他竟是跟在我喜愛的和知師傅身旁最多年的二手。

依照資料來看,兩人相處時間將近四年。

鮨小馬自板長和知軍離開後我再也沒有進去過,

沒辦法,日式料亭實在太倚重板前師傅的水準與掌控能力,

這也是為何許多熟客總堅持一定要坐板長之前。

好比SASA游壽司錵鑶魚道生,這些不像其他小料亭,

料理長前面的位子可熱門的。

 

鹿羣2013年起先於士林區開幕,卻不知為何主攻平價台式日料,

隔年搬到中山區新生北路才轉回如今的板前割烹。

看了FB上資料與日期,推測跟租約到期也有一定程度以上的關係。

 

訂位時才知中午沒開,只供晚間時段,讓我相當訝異。

不過Omakase從NT.2000開始便有,這倒是挺好入門。

 

(鹿羣門口)

GR2 28042016 鹿羣 (1).JPG

 

(壽司吧台)

GR2 28042016 鹿羣 (2).JPG

 

(桌上擺設)

GR2 28042016 鹿羣 (3).JPG

 

(竟然有海戰車)

GR2 28042016 鹿羣 (4).JPG  

 

晚間趁著車水馬龍的喧囂走進,阿翰師傅比想像中來得瘦,

忽然想到將太壽司裡的佐治安人,在寺裡鍛鍊味覺時,

也曾將自己餓到如此消瘦地步。

當然這跟阿翰師傅無關,只是個人無意義的連想罷了。

 

今天吃的是2000的Omakase,開頭是牛蒡豆腐,

簡單的牛蒡味,藉著適當的山葵而清醒。

阿翰師傅背後的擺設風格極為熟悉,我不禁打趣:

"這跟鮨小馬的風格很像耶。"

"沒錯,但有一點不同,和知師傅向來是不實際使用這些擺設的",

說完兩人皆笑出來。

 

(漬物)

GR2 28042016 鹿羣 (5).JPG

 

(牛蒡豆腐)

GR2 28042016 鹿羣 (6).JPG  

 

接下來是春子鯛,熟悉的刀工與蛋鬆配色,

才驚覺原來今年的春天非常沒有春天的感覺。

忽冷忽熱,偶爾冒來的涼爽是多麼地奢侈。

 

漬本鮪赤身與山藥層層疊在一起,上頭以黃芥末點綴,

醬油漬得妙,芥末恰到好處。

 

(原來春天早已到了阿)

GR2 28042016 鹿羣 (7).JPG

 

(阿翰師傅與背後的擺設)

GR2 28042016 鹿羣 (8).JPG

 

(漬鮪魚赤身山藥細麵)

GR2 28042016 鹿羣 (9).JPG  

 

本鮪大腹刷點醬,細膩的油脂與刀工,

溫潤的酸度與不熟悉的氣質,與和知向來的清香風格不同,

原來是多了幾天熟成。

 

(本鮪大腹)

GR2 28042016 鹿羣 (10).JPG  

 

來自日本九州的鰹魚沙拉,醬非常妙,透抽細麵則持平。

本篇共有899字

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店家資訊
鹿羣日本料理
窩客評價: 4.36
店家類別:餐飲>日式料理
台北市中山區新生北路一段168號
02 -2876-4252

若您是本店老闆,想要更多的窩客島服務,請聯絡我們。

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