台中母親節大餐／創作合菜．脫胎於台灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

[中菜／台中美術館商圈]

奠基於台灣菜的傳統記憶，賦予菜色創新口味及呈現的膳馨創作料理，
除推出多項單點及宴遇功夫合菜，毎遇重大節日，也一定會推出限定合菜套餐，
這回五月感謝母親温馨饗宴，依然堅持健康料理手法，
還更具變化性，讓全家人吃得開心滿意！

母親節還是帶媽媽吃大餐最好！文末幫推讚一個吧！

#台菜 #合菜 #桌菜 #母親節 #台中 #美術館


 

---

年中最大的節日是什麼？
不是吃粽子的端午節，也不是祭拜好兄弟的中元節，那麼是…
當然就是母親節囉！

母親那麼辛苦地把我們生下來拉拔長大，當然要好好孝敬她一番，
就算我們平日多半都還是或多或少受到母親的照顧，
在母親節來到的時候，總還是要狗腿一番，
至少要帶媽媽出去走一走，或者是去吃頓好料，聊表一下心意。



接下來，就跟大家介紹一家，咱家提早享用的母親節大餐囉！
地點是在台中市西區，距離美術館不遠．
存中街上的一家庭園料理餐廳──膳馨創作料理

因為這次的契機，希沙良帶著娘親難得地來到這個僅次於大台北，
即將超越高雄成為台灣第二大都會區的台中小小遊玩了一下，
讓娘親很開心，甚至考慮之後可以到台中來居住。

  

話説聚會當天，哥和娘親一早從台北南下，
兩個小時車程之後到達台中，轉搭10公里内免費的公車，
經過美麗的歌劇院，在五權西路下車，
隔鄰就是閒靜美麗的綠園道．存中街。

以往希沙良也曾經寫過這一帶的阿勃勒花季，還有鄰近巷弄中美味的抹茶專賣店，
在經過另一家知名冰品店的時候，
娘親也對外頭排隊等候的人潮感到興味津津（日語中表示很有興趣的樣子）。

※有關存中街的其他文章請參見《黄金雨隨風飄──台中阿勃勒賞花》、《台中抹茶甘味．京風午茶──明森宇治抹茶專賣店》等文。



是的，哥毎次來到台中，幾乎都是這樣的好天氣，讓人覺得該來碗涼的！
中午時分有點熱，我們趕快找到店家入座。

拐過一道阻隔，進入庭院之中，
一泓水池盈盈，即便正午初過，花草略顯垂頭，
滿院的綠意還是讓眼睛相當舒壓。
膳馨和隔鄰另外一間歐式餐廳共同位在一間老房子裡頭，
山形屋簷下左右各據一方，也頗具有趣味。



店内風格舒適，2樓座席還可以居高臨下，欣賞庭院風光

因應餐點的調性，店内的裝潢走偏中式的風格，
不過外頭招牌上寫著「民間菜」，倒是未曾見過的分類。
原來2013年在現址開張成立的膳馨，奠基於對台灣菜的傳統記憶，
由此開始發想，賦予創新的口味及呈現，
還堅持健康的料理手法，
製作出一道道看似令人熟悉，其實口味又不太相同的料理。

1樓的座席以方桌為主，適合小家庭或者是散客點菜享用，
我們因為人數較多，所以被安排在2樓後區的大圓桌。
2樓前區也是屬於小桌，待在具有空調的室内，透過大片的窗櫺，居高臨下，
望著滿庭的扶疏，倒也心曠神怡。

店内各處不少古玩收藏、茶壺餐器，
有些也標有價格，有興趣可以詢問店家。




希沙良帶著娘親雖然略為提早到達，
不過另一位在地的有人倒是已經全家老小入座，
小朋友睜著大大的眼睛觀察這一切，老人家含飴弄孫，也是很美的畫面。

另一位朋友還不及到達，我們就吃吃桌上招待的小點，研究著菜單。
膳馨提供多種宴遇功夫菜，
含點心、湯品一共10道，NT$6800元起，足夠8~10人享用。
另外也為了特殊需求的朋友提供素食套餐，五菜一湯，毎客NT$680。


店家招待的菜脯餅，後來來的小朋友超愛！櫃台也有販售喔！

當然，要自行點餐也未嘗不可，
從開胃小品、膳馨冷菜、民間家常、民間小吃…，
海鮮、肉類、蔬食，一直到各項私房限定料理，選擇也相當多樣化。

我們這一天非常簡單，選用的就是母親節套餐
──五月感謝母親温馨饗宴（NT$8800，毎桌10位）



客人到齊後就開始上菜，
首先第一道是冷盤──煙燻鮭魚．田園蔬果
感覺上比較像是一大盤西式的沙拉，裡頭除了多種不同色彩的新鮮生菜，
還加上起司丁，以及番茄乾、楊桃乾等果乾，味道口感搭配都不錯，
吃的時候記得充分攪拌。

上頭的鮭魚片同樣卷上生菜，
煙燻的香氣搭配清爽的醬汁，與具有多重口感的鮮蔬，令人開胃。
比較特別的是裡頭綠色的石蓮花，
不知是改良過還是怎樣，以往吃到這東西的時候，總覺得有一種揮之不去的草澀味，
這次吃到的不但多汁，而且真的有在吃水果那樣的鮮美感覺。



不光以鮭魚片包卷上紅卷、綠卷等蔬菜，裡頭亦配有石蓮花及多種果乾

根據為我們介紹的店内人員蔡小姐所言，
膳馨遇到大節日都會推出特別的套餐，
裡頭當然包括膳馨精選的各項料理，以及主廚推薦，
不過特別的地方在於，會將原本的餐點稍加變化，成為節日限定的一品。
不但具有創意，而且也為老客人提供不同以往的感受。



其次上桌的是自家蒜蓉．客家粄條．海大蝦
碩大的海大蝦吃來新鮮，，而且經過處理簡單就可以去殼，
連平常害怕過敏的娘親都覺得還不錯；
不過最重要的是粄條吃來軟綿中又帶Q勁，
特別是使用自家製的蒜蓉醬加入提味，呈現出古早的好味道。




同時送上的還有櫻花蝦．檳榔芋．古早味米糕
因為一掀蓋就陣陣噴香，這道菜果然受到眾人的歡迎。

最上層是有台灣國寶蝦之稱，鈣含量高、香酥無比的櫻花蝦，
中間還藏有許多芋頭切丁，
而下方吸收了所有材料以及高湯精華的糯米飯，
要不是害怕接下來會吃得太飽，還真的會讓人一碗接一碗停不下來。




充滿芋香的優質檳榔芋預先經過油炸，
不但讓香氣更為突顯，而且在烹煮的時候不至於散開，
炸到酥脆的外表，裡頭仍舊保持鬆綿，讓口感更加多元，也讓整道米糕更為加分。

店家還在上菜前先行送上自家製的XO醬，
不管是配米糕還是配剛才的粄條，
海潮香中又帶些微辣度，真的都絶配。



對了，開始正式上菜之前，
服務人員還有來詢問在座的母親共有幾位，由店家招待毎位母親一杯香檳。
友人因為剛升格母親沒有很久，而且父母親又在座，
一下子居然忘了自己的身分，還被我們小小取笑了一下，
説媽媽沒有自覺，小朋友會很可憐呢！笑
不過看小朋友黏著媽媽的樣子，相信她之後也一定會是一位很棒的母親。

  

接下來算是套餐的第一道湯品古法上湯．魚翅翠玉羹
上頭真的看得到整片整片的魚翅，
下頭則有筍絲及蔬菜增添食材的豐富性。

羹湯部分以老母雞及多種富膠質食材，
包括蹄筋、雞脚等長時間熬煮出精華，濃郁的膠原蛋白讓媽媽青春永駐。
這道菜不但羹湯味道煨得好，而且裡頭的食材均不帶一絲腥氣，
這點從超怕腥的娘親竟誤以為其中的魚皮是豬肚，就可以知道啦！笑





（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）