這次口碑券体驗對象是紅麻辣老鍋,位於台北市延吉街上,在晚上看起來紅色明亮,越晚越顯眼,靠近捷運信義安和站,但必須走一段路才能到達.店內擺設相當古典,這是麻辣鍋店幾乎都具備的風格,除了裝潢古典,店內的桌椅和擺設相當乾淨整齊.一樓看起來空間不大,這裡還有地下室,感覺別有洞天,還有大型圓桌包廂.本來晚上6點剛開始的時候客人不多,等到時間越晚,店內客人就開始變多.
這裡也有供應各式調味料可以自行選擇,我個人只有動用沙茶醬,沙茶醬滋味濃郁,辣度很低,這次的体驗還有供應一瓶礦泉水供解渴之用,桌面上擺放爐子,餐具和菜單.
菜單只有一張,內容類別簡單明瞭,也包括這次的体驗內容,想吃什麼食材,只要用紅筆劃記即可.這次的体驗如下:
一.鴛鴦鍋:
我這次選擇鴛鴦鍋,鴛鴦鍋包括紅色麻辣鍋和白湯鍋,以老母雞,牛大骨以及中藥材做為湯底,有黨蔘,枸杞,當歸,良薑,黃薑,白荳蔻,草果,紅棗等26種中藥材,熬煮10小時以上,做為紅,白鍋湯底.紅色麻辣鍋加入高梁泡椒,大紅袍辣椒,四川青花椒,郫縣豆瓣醬,在燈光下看起來好紅艷,因為辣椒和辣油在湯汁中滾得發燙,辣椒份量很多,還包括薑片,葱段等,聞起來味道相當嗆辣,也相當特別,鹹味稍微重一點,白荳蔻味道較濃.白湯鍋也是有相當多的中藥材,湯汁呈現乳白色,排除辣椒和花椒外,所有的中藥材都包括,雞汁味道相當濃厚.
麻辣鍋內包括鴨血和豆腐,鴨血和豆腐是可以無限供應,吃起來的口感,鴨血質感軟嫩,幾乎沒有腥味,凍豆腐吸收麻辣湯汁,口感香辣濃郁.
陸續再送上其他菜盤,包括無骨牛,豆皮,袖珍菇,牛肉丸,豬肉丸,娃娃菜等.
二.牛肉丸和豬肉丸:
豬肉丸圓型呈現粉紅色,放入湯鍋熬煮,因為是手工製作,具有一點Q彈的質感,肉質細膩紮實,脂肪和肉質融合,仔細咀嚼會散發鮮美的滋味,而且份量很多,在口中咀嚼相當滿足.
牛肉丸圓型深紅色,放入湯鍋熬煮後撈起,肉丸呈現較深的色澤,吃起來的口感紮實,肉質相當細緻,咀嚼後帶有一點新鮮的彈性,而且質感鮮美,比豬肉丸多了一份濃郁的滋味.
三.無骨牛:
無骨牛是長條型,肉質油花分佈都相當細緻,肉質呈現鮮紅色,吃起來的口感軟嫩,沒有多餘的油脂,肉質和油脂合為一体,滋味相當完整.
四.豆皮:
豆皮是金黃色,表面是油炸過的凹凸不平,經過湯鍋涮過,吃起來的口感,豆皮質感軟嫩,具有黃豆的油香氣味,吸收麻辣湯汁,經由湯汁的辣度,把豆皮的可口美味提升出來.
五.滷牛筋:
滷牛筋是滷味三寶之一,根據店家的說法,即使沒有湯鍋涮過,也是可以直接食用,我這次是經過湯鍋涮過,吃起來的口感,具有韌勁和膠質的黏性,因為韌勁而具有一點脆度,口感類似蹄筋,須要慢慢咀嚼,涮過麻辣湯汁,增加麻辣的香氣和口感.
六.蔬菜:娃娃菜
娃娃菜長得白嫩漂亮,好像迷你版的翠玉白菜,很少吃過娃娃菜,這次得好好的嚐試,把娃娃菜放入白湯鍋,吃起來的口感,因為白湯鍋濃郁雞汁的香味,把娃娃菜的鮮甜滋味突顯出來,娃娃菜除了口感鮮甜,質感也是相當軟嫩.
七.袖珍菇:
袖珍菇也是長得相當白嫩,而且份量蠻多,放入湯鍋涮過,吃起來的質感水嫩,具有一點脆度和柔軟的韌性,慢慢的咀嚼還帶有一點鮮甜滋味,這是菇類散發自然的甜味,口感和脆度可以和娃娃菜並駕齊驅.
八.主食:白飯和寬冬粉
白飯和寬冬粉是我這次選擇的主食類,因為火鍋太美味了,差點忘了它們的存在,寬冬粉份量很多,尤其是經過湯鍋熬煮,份量更是膨漲飽滿,寬冬粉呈現扁條透明色,吃起來的口感滑順,如同麵條的口感,最好經過湯鍋熬煮,吸附湯汁的滋味,呈現濃郁的風味.
這家店在服務上,服務人員隨時注意湯鍋,會隨時加湯,事後會詢問對口感的意見,麻辣湯鍋覺得口感太辣或太濃郁,老板表示可以加湯沖淡,或是幫忙撈除辣椒,減低麻辣的程度,感覺老板的服務相當貼心.
經過這次体驗,我個人覺得鴛鴦鍋底,白湯和麻辣湯汁都相當濃郁,因為它們都有雞汁的成份,麻辣鍋滋味特殊嗆辣,白湯鍋雞汁風味濃郁,我雖然比較能接受白湯鍋,但麻辣湯鍋的特殊滋味也是值得一試.
手工豬肉丸和牛肉丸質感和口感最佳,因為是店家用心手工製作,娃娃菜質感鮮嫩,必須靠白湯鍋的雞汁風味使美味獲得提升,紮實的手工丸子和香純濃郁的的湯底,是我對這家店印象最深刻的地方.隨著時間越晚,店內客人越多,,看來不是沒有道理.最後謝謝愛評網和紅麻辣老鍋的招待.
地址:台北市大安區延吉街261號
電話:(02)2755-7722
