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Julie 玩美食旅

發表篇數:61篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

phone02-2765-7688
place台北市信義區基隆路一段159號B1
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

41.JPG

原文連結:http://julieslife0606.pixnet.net/blog/post/209073832

前陣子去沖繩在當地品嘗了不同的日式料理

看不懂日文隨便點也都很好吃(( うまい

回到台灣後還是念念不忘那道地口味

周末就決定與小姿姊相約去吃宸日式料理

而且這裡提供的是無菜單料理

等於師傅料理什麼我們就吃什麼

((跟我在沖繩看不懂menu的感覺好像喔XD

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位在基隆路上,靠近市府捷運1號出口

捷運出來大約5分鐘內就可以抵達囉~

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昏黃的燈光有種隱密的空間感

據說這裡平日很多商務人士會來用餐

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包廂式的用餐環境要談生意或是聚餐都很適合

加上店內蠻安靜的不會很吵雜

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酒櫃上放置了各種不同種類的酒

還有一些骨董式的裝置藝術品

增添了店內日式氛圍

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這次我們坐在吧檯

可以跟師傅眼對眼吃飯((開玩笑的啦~~

從刀工與擺盤看得出來師傅都很講究

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這裡平日還供應商業套餐

像是無菜單的套餐料理價位有分1500、2000、2500

看到這價位先別打退堂鼓

因為真的很值得~~~

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若不想吃套餐也可以選擇單點

種類也很多,但不一定菜單上有的每天都有供應喔

要看師傅當天有買到哪些食材

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有些朋友不敢吃生食(像是生魚片...)

這裡也有供應炸的、烤的或是一些煮物

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吃日式料理搭配一點清酒也是不錯喔

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開胃菜

土豆有八角的香氣

當開胃菜相當不錯

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開胃菜

口味比較像黃金泡菜

濃郁的黃金醬汁,帶點酸甜滋味

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前菜 迷你小黃瓜龍蝦沙拉

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上面一顆顆黃色的魚卵是使用橄欖油製作而成

像是分子料理((不說的話完全看不出來~

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小黃瓜不是只有切片而已

師傅還利用了精細的刀工雕出特別的外型

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小黃瓜可搭配底層的龍蝦沙拉一起吃

口感很清爽~ 選用新鮮的龍蝦肉結合魚卵

在口中形成啵滋啵滋的感覺

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山藥海膽梅肉醬

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海膽有淡淡的鮮甜味

濃醇的口感,小小一口就很幸福~

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吃起來比較像日本的山藥

台灣的偏鬆軟,日本山藥偏脆口

帶有點濕滑的口感

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底部有梅肉醬

酸甜滋味與海膽的微鹹搭配起來

口味層次變更有意思了~

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接下來就是生魚片的部分啦

在料理前,師傅還跟我們介紹了今天會使用到的幾種魚類

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迦納魚

又稱為真鯛,在日本人心中算是百魚之王喔!

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肉質較為緊實,外皮較有Q勁

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金目鯛

這道生魚片算是半生熟的料理方式

先用一塊布蓋在生魚片上

再用熱水燙過

灑上一點鹽巴後用火槍炙燒

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 師傅建議可以吃原味

或者沾點芥末醬吃也可以

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鮪魚

平常吃生魚片我最喜歡的就是鮪魚

在擺盤上師傅特別講究

生魚片的擺放方向讓我們夾取時更方便

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鮪魚的鮮紅色更讓人食慾大增

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白甘

這次吃的生魚片裡我最喜歡的就是這道''炙燒白甘''

加上一點柚子汁與胡椒

充滿微酸微辣的風味

在口中飄出柚子的清香

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上面還灑上一點蔥鹽,更加提味

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軟絲

在表面劃出一道一道的紋路

在咀嚼時更容易吞食

而且最近剛好入秋,也是品嘗的最佳時節

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軟絲翅膀

前一道是軟絲

這道是軟絲的翅膀部分

口感比軟絲稍微在脆口一些

更有嚼勁與滑順口感

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蝶豆蘭花湯

是不是很夢幻

像是藝術品一樣的令人著迷~

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使用頂級干貝與燒烤過的珍珠洋蔥

運用蝶豆蘭花本身的色彩

加上一點金桔

利用酸鹼中和原理

使湯底的色調從藍色變換到粉紫色

湯底本身沒有什麼味道

讓干貝的鮮甜直接帶入到湯底中

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珍珠洋蔥很甜很好吃~~

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干貝口感又嫩又Q

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搭配蝶豆湯底

更能吃出干貝的鮮甜味

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笛鯛雪花煮

湯底使用蘿蔔泥熬煮

再以清蒸的方式烹調

撒上紫蘇碎、薑絲,帶出清爽的口感

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搭配蘿蔔泥湯底一起入口

魚肉鮮甜加上蘿蔔的甘甜

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水針魚握壽司

塗上一層薄醬油

加上一點蔥末與薑末,配上醋飯

好多重的味道結合再一起

味道卻是如此的融洽

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這道比目魚鰭邊握壽司也是使用炙燒的方式

炙燒過後魚肉口感更佳的嫩

到嘴裡很快地就化開

加上炙燒過後的比目魚焦香更是一絕

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清蒸鱈場蟹

就是大家號稱的''帝王蟹''啦!

秋季的鱈場蟹肉質鮮甜肥美

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剝開蟹殼裡面的肉都超飽滿

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還充滿鮮甜的湯汁(不能浪費...吸吸吸XD)

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味噌鮮魚湯

想不到連味噌湯都這麼有料

魚肉也不是魚片肉是連皮帶肉的魚塊

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紅豆抹茶粑粑羅𥺼

粑粑羅𥺼的口感吃起來有點像奶酪

但比奶酪再稍微Q一些

加上抹的香氣與紅豆、黑豆搭配起來吃

非常完美的甜品

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【宸 料理】

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營業時間:11:30 - 14:00 , 17:30 - 22:00

訂位專線: (02)2765-7688

地址:台北市信義區基隆路一段159號B1

 

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