料理達人的味自慢，來自於對食材本身的掌握度，不同季節漁獲量與品質了然於心，拿到之後，下手料理的每一刀都充滿食材的尊重，在細節上用心，客人自然能感受得出來。
今天來到台北市東豐街「鮨一の鍋」用餐，環境雅緻服務到位，而且餐點都有水準以上的呈現，是會讓人一來再來的好店，接著就來介紹它的特色吧！
才剛走進店內，就有深夜食堂的感覺，木質調桌椅及鄉村風牆面，搭配無花色水泥地板，看起來格外自然，充滿著輕鬆氛圍。
桌上一鍋可兩人共享，邊吃邊涮，其實也挺有趣味的！
前陣子很流行來自日本的鑄鐵鍋，除了氣密度為鍋類之最，實際使用亦能保持食材的水分，完整保留營養成份，流傳千年老祖宗的智慧精華都在此，而店內都採用這種容器，先吃鍋物再煮粥，體驗兩種完全不同的享受。
「主廚嚴選Omakase」其實就是無菜單料理，美國Prime牛小排、伊比利梅花豬、日本生食級干貝等等好料一上桌，讓人看得目不暇給，霸氣之中帶著對食材的用心。
由於食材新鮮，所以上肉盤的色澤總是保持鮮紅色，一般來說，肉類油花在上桌之後會漸失光澤，但在此看不到暗沉的感覺，可見在選材時就經過多道把關才能做到如此品質。
無菜單料理就是當季有什麼就選什麼，今天的海鮮盤除了當季蟹類，還有干貝、魚肉、透抽、蛤蜊等等食材也通通在這裡，豐富又新鮮。
蟹殼裡的蟹黃是最後煮粥的精華，所以在上菜之後會再取出，一時之間大魚大肉又有大菜盤，好像辦桌一樣豐盛，如同嘉年華般熱鬧，好歡樂啊！
美國牛肉分8個等級，最高檔次稱為U.S.Prime，其次為特選級、可選級、合格級等等，在出品時即做分類，評選標準包括牛隻成熟度、大理石紋脂肪量等等做為基礎，而「鮨一の鍋」就是用品質最好的肉片，吃起來的口感自然柔順清香，嚼下的瞬間又有油花香氣，飽滿肉汁溢出更是令人回味再三。
牛小排跟沙朗都是選用牛隻最棒的部份，光是用清湯煮就很好吃了呢！
來自歐洲的伊比利豬原生長在西班牙南部，對品質更要求的豬農會採用放養方式，讓小豬快快樂樂的長大，變胖階段餵養橡樹果實(曾出現在卡通冰原歷險記那顆果實)，鈣、磷、鉀和維生素通通在這顆果實裡，豬隻自然健健康康，肉質也更加純淨可口。
特別的是，伊比利豬沒有傳統台式肉品的腥味，而且口感更棒，對於不敢吃水煮肉的人來說也多了一項新選擇。
豐富的菜盤有香菇、貢丸、蕃茄、高麗菜、蛋餃、甜不辣、水果玉米等等，滿滿一大盤好料下鍋，自然清甜又健康。
剛煮好的蟹肉已做好敲碎處理，撥開即可品嚐，鮮甜無比的肉質，真是人間美味，不用沾醬就很好吃！
煮牛肉的時候有一個小技巧，就是看到變成粉紅色時未完全熟就可以撈起，因為撈起之後它的餘溫會自己加熱，所以於入盤內時的嫩度恰到好處，吃起來柔嫩無比，太正點啦！
魚肉在煮過之後吃起來帶點Q彈感，尤其魚皮部份脆度十足，一般我們在煮都會放在鍋內忘了時間，但有了桌邊服務之後鍋物品質也大大提升，跟自己煮的完全不一樣，這就是專業！
其他菜色部份也很特別，像是鮮蝦與吉利丁做成凍物，吃起來清爽無比，透明視感之美，與器皿相互呼應。
炸秋刀魚的表皮金黃酥脆，一口咬下有著濃濃的魚香，天然油質瞬間爆發，實在是太美味了，來此必吃！不止炸物，食材也有用烤的方式呈現，最後再加上細蔥調味加分，吃起來下方帶有焦香，精緻不油膩。
最後的火鍋湯也不能浪費，煮粥配漬物剛剛好！
雞蛋、蟹黃、青蔥缺一不可，在鍋內的粥煮到半爛的時候再倒進去拌攪效果最佳。
集精華之大成於一鍋，雖然很飽了，但這碗粥看起來好好吃，濃濃的蛋香誘惑，任誰也要來上一碗，就這樣我們把這一鍋清理得一乾二淨，連自己都要佩服自己了呢！
最後甜點是加上花生芝麻粉及脆片的冰淇淋，好像客家擂茶一樣的口感，粉粉的顆粒感又很有味道，甜度適中，算是不錯的小品。
在台北大安區有許多鍋物店各有特色，而「鮨一の鍋」特別之處就在於店長與主廚的搭配，兩人皆有豐富的餐飲經驗，在經過日式壽司店的鍛鍊之後功力更加昇華，才有了這家店的誕生。
不論食器、食材到食客，都給人一種很有質感的感覺，也是喜歡鍋物的人不可錯過的好店，天氣漸泠，走入巷弄來份火鍋暖暖胃吧！
鮨一の鍋現場影片實錄↓
鮨一の鍋
電話:(02) 2700-5619
地址:台北市大安區東豐街30號
