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前言:我自己也常常上網參考別人的食記,可是目前發現越來越少人分享,不然就是找到的文章通常都是很多年前的文章,參考的價值大大減低,所以我也開始寫食記給別人參考,這是個很累人廢時的,畢竟我不是職業部落客,只是個很喜歡自己料理的人,我較少會外食,除非特殊節日或者某些因素才會外食,因為外食對我來說都是很昂貴的,所以挑選時盡量選自己不會做的或者做起來較費工麻煩的,當然也會上網做功課,可是有時還是會誤踩地雷,雖然每人口味不同.但也不能差太多

用餐日期:2017.05.13(慶祝母親節)

住址:台北市仁愛路四段122巷48號

菜單:我只有照招牌菜,其他菜色可以參考這網友照的菜單參考還有很多家常菜可以挑選

分享:以前真的很少會去吃外面的餐館,我家4-6人一禮拜的菜錢省一點2-3千,再好一點3-4千,去外面餐廳吃一餐都可以在家吃快兩個禮拜了,可是現在換個角度想,偶而去外面吃吃看也不錯,雖然很貴可是也可以試看看為什麼外面別人可以賣這麼貴生意又這麼好,變成繳學費吃經驗作報告,這次這家餐廳是查上海菜時查到說連藝人蔡康永都推薦的,所以就來試看看,原本以為是上海菜,結果發現不只有上海菜還有其他菜,所以算是一家賣多元菜色的店

上海菜，簡稱滬菜，而本幫菜狹義即指上海菜（菜系又稱「幫菜」，若以上海人為視角，自然稱上海菜為「本幫菜」）

上海菜以紅燒、生煸見長，濃油赤醬為典型特徵，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法

中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；「八大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

外觀

蔥開煨麵:濃厚的雞湯幾乎沒有油,味道很清淡,很香的蝦米味,蔥的香味並不明顯點綴而已,並沒有蔥燒菜的那種濃郁的蔥香.推(和台北七十二牛肉麵的招牌清燉牛肉麵的湯有異曲同工之妙,濃郁清淡卻不鮮甜油膩)

上海小排骨:排骨切小塊完全沒有骨頭,味道有點糖醋又有點橙汁,甜酸適中非常好,推(可是我還是最喜歡以前所待的飯店的上海小排,可惜沒學到調味,因為整個廚房只有主廚知道,問又問不出來,只有學到前面的醃肉,最終的調味試不出來...)

紹興醉雞:酒香肉嫩鮮甜,沒有苦味也沒有中藥味,非常純正的上海紹興醉雞,大推很好吃

砂鍋雞湯:招牌中的招牌,要事先預約才吃得到的菜色,具老闆說是用雞湯再加全雞下去熬的,花費一整天的工,除了食材成本,工才是最貴的,這道菜我覺得主要是喝湯的,裡面的料有:全雞.乾干貝.火腿.白菜,雞肉都燉爛了.可是雞胸肉吃起來非常柴澀,吞下去都快噎到,雞腿肉好一點點只是較不澀,且肉吃起來完全沒有雞肉的甜味了(類似喜宴菜的雞湯,雞燉軟爛吃起來卻澀無味),其它干貝火腿也沒味道,就只有白菜最好吃,可惜現在白菜不是季節,吃起來有一點點淡淡微苦,(前幾天自己去菜市場買的白菜竟然比苦瓜還要苦,不知何原因?),最重要的湯,這湯聞起來就是非常濃郁的雞肉香和酸酸臭臭的味道(不是東西壞掉的臭酸味,下面我有更詳細的形容),嚐起來濃厚的雞肉味非常清微酸苦(我覺得微酸的原因可能是就是煮太久,為何這麼說?大家在家應該有經驗煮火鍋,第二.三餐之後的湯頭和第一天比會有微酸,很多湯品都會這樣,還有像味噌湯或者白菜獅子頭.砂鍋魚頭這些二.三餐後也都會微酸,有些人就是喜歡吃這滋味,菜尾湯就會有這種微酸的味道,還有可能是加白菜久時間燉煮所以會微酸,微苦應該就是白菜非產季所以有點微苦,),可是竟然完全沒有鮮甜???這讓我想不通?這隻雞的甜味跑哪去??且老闆一定沒加味精和雞粉,外面大部分的料理都有放不管五星飯店或者餐廳小吃,雖然都有人說不好,可是我個人覺得如果放一點點是可以加分的

類似的滋味形容:

這湯的濃郁我形容就像外面名店的粗米粉湯,遠遠就可以聞到濃濃豬湯味混著米粉味且有點酸酸臭臭的,可是吃起來卻很美味,這雞湯比米粉湯再更濃郁,只是米粉湯可能有味精所以除了濃郁又鮮甜

或者是像水煮原汁豬腳名店,遠遠就可聞到濃郁豬味湯,一樣都點酸酸臭臭的可是吃起來卻很美味,這雞湯一樣比這更濃

或者是台北七十二牛肉麵的招牌清燉牛肉麵的湯,這牛肉麵的湯一樣濃郁,清淡的鹹,濃郁的口感卻沒任何一點鮮甜,好比這家店的煨麵的湯一樣是乳白色,這砂鍋雞湯是拿乳白色的雞湯再去熬一隻全雞,所以又更濃郁

或者是大家有去吃過七堵臭粿仔湯?就像那種臭臭的味道,點這鍋湯應該幾乎都吃不完會打包,打包後請記得聞塑膠袋的打結處,就知道我所形容的味道了

或者大家有自己在家煉雞精或燉雞骨湯的經驗嗎?,打開鍋蓋一股撲鼻而來濃厚的雞味

干扁鮮筍:筍香鮮甜脆配上香酥甜鹹的雪裡紅酥,大推

上海菜飯:因為近年來改吃清淡,所以這碗豬油菜飯對我來說太油了不愛...

蹄筋烏參:這道菜的調味我不喜歡,有甜甜的,以往都是吃蠔油味的較愛,蹄筋和烏參都有煮到位,不會太軟也不會太硬,像香蕉口感

雪菜年糕:年糕QQ的,不是軟的那種,味道都有到位

鮮蝦粉絲煲:這是我姐點的菜,我完全不愛,就是沙茶味,對吃清淡的我來說也覺得比較油

八寶肥鴨:招牌中的招牌,要事先預約才吃得到的菜色,鴨肉皮吃起來不是脆的,是油香的,主要應該是吃鴨的油香味,鴨肉並不會多汁,也不會說柴,裡面的料我主要吃到栗子和糯米,吃起來就像荷葉粽(油香軟爛Q),喜歡吃荷葉粽的人應該會喜歡

半腩半筋:這道菜的味道很好,連白蘿蔔都入味非常好吃,可惜牛肉燉的不夠軟,味道像紅燒牛腩,口感比QQ糖再硬一些

腐乳肉:家人點的也不是我所愛的,對我來說太油膩,味道算不錯,豆腐乳味和糖甜味很重,紅麴味較淡,有軟但不到很爛,肥肉口感像酪梨,我自己在家煮的東坡肉也不會輸它

看似燒餅的割包:夾腐乳肉用的,我原本看別人食記以為是燒餅,所以這應該算是烤過的麵包再拿去蒸的(叫蒸燒包好了),老闆用心,外面那層芝麻一看就知道烤過,以往一般店家是直接用蒸的割包,也有人是用燒餅

配著吃可以解一些油膩感

豆沙鍋餅:剛上桌非常燙,小心燙到,好吃解膩推

附贈的水果

附贈的布丁

感想:上菜速度非常快速,像我邊拍照邊寫筆記都來不及,菜就一直上來,這家菜的味道都不會過鹹,而且我想應該沒加味精之類的東西,從雞湯就可以吃出來沒有味精,其它菜頂多有糖的甜味,比較有鮮味的就是鮮蝦粉絲煲,鮮味來源蝦子和沙茶醬,和醉雞本身雞鮮甜味,如果之後還有機會來,想要試看看其它沒點的菜色如:白菜獅子頭.醃篤鮮..等

砂鍋雞湯打包回家後的處理:

冷藏後就可以看出湯底充滿膠質,所以呈現果凍狀