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發表篇數:46篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

phone02-2723-7080
place台北市信義區松壽路26號1樓
作者本次評價:
4.20
美味度
4.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50

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W說關於小知識-水炊鍋&華味鳥

水炊鍋 (水たき MIZUTAKI) 又稱為博多鍋。是福岡當地媽媽們都會的一道鄉土鍋物料理。基本特色在於湯底使用雞骨與雞肉進行熬煮,因此其特色在於精純的雞湯底,不同於台式持續加料塞滿整鍋的火鍋,日式的火鍋就相對清淡,而福岡水炊鍋更是箇中翹楚。其中,"博多華味鳥"的水炊鍋更是百年傳承下的日本九州名店。今天就要來介紹坐落在信義區的台北首店-與胡同串燒連名的博多華味鳥。

有前面的介紹,水炊鍋單純使用雞肉熬出精純的湯底,因此雞肉得品質非常重要。台灣使用了據說比照法國高級規格飼養的「桂丁土雞」,與日本所使用的銘柄雞非常近似。銘柄雞又稱為地雞,而華味鳥( 花みどり HANAMIDORI)的「華」日文發音同為HANA與花同音。其中是因為水炊鍋中的帶骨輪切雞腿肉堆疊在鍋中時,其粉色美如花瓣,因此有此之稱。

 

 

「博多華味鳥X胡同」信義店位落Neo19一樓。不管捷運市政府站或捷運101世貿站皆差不多時間的路程。
店面其實座位不多,建議用餐時段需先訂位。
店面座位設計有霸台、一般桌區與包廂。店員服務非常周到,包含桌邊服務跟送餐,甚至W一直拍照,店員👱還特地幫我擺盤或是下鍋前提醒。
 
由於信義分店與「胡同燒肉」聯名,因此在菜單設計上有更多烤串以供選擇。
 
博多華味鳥菜單部分推薦的是:
👉膠原蛋白美肌鍋 👍
 
使用桂丁土雞熬湯。一開始會先上桌煮滾,並使用Shot杯(這是W可以想到的形容)使用青蔥跟海鹽盛上享用湯頭的原味。
 
 
讓客人享用完湯頭原味後,店員會開始進行桌邊服務,將雞肉與雞肉丸進行下鍋。
 
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將所有雞肉丸塑形下鍋後,店員會將另外準備的膠原蛋白凍融入鍋中,等待湯鍋滾後就可享用。
 
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享用完鍋中雞肉後才建議下蔬菜盤。最後鍋中清空後店員就會進行雜炊。另外可選擇烏龍麵。
 
另外推薦的單點,
👉有特製醬汁的醬燒雞肉丸。雞肉丸本身吃得出薑味,但整體味道醃製相對比較膩了點。
 
 
👉南蠻炸雞肉👍
本身就有經過調味,應該是使用雞腿肉部分進行塑形下去油炸,所以吃起來保有雞肉的鮮嫩,不會有炸雞常有的通病-過柴。另外是直接裹乾粉,所以比較薄,沒有脆口的口感(W推測)。
 
 
👉酥炸雞軟骨
相較於上道的南蠻炸雞,雞軟骨使用粉漿去炸,反而變得太過厚重,口感與雞軟骨搭不太起來,而且也相對吃油,所以油味較重。
 
 
👉明太子玉子燒
比較迎合台灣人的口味,屬於偏鹹(不是很鹹)與日本🇯🇵偏甜口味相異。口感軟嫩,但比較沒有驚艷〽️的特色。
 
 
👉茶碗蒸
使用柴魚🐟高湯當基底,但也有淡淡香菇香。上桌後同樣會加入一塊小小的膠原蛋白凍,等待約幾分鐘後就可享用。。配料部分還是以雞肉為主。份量很大、約可2-3人👥👤享用。
 
 
⚠️聯名胡同串燒部分 
單價與東區居酒屋價格差不多。其實W最喜歡的還是串烤的食物。
 
👉鹽燒牛五花🐂
非常暖嫩,烤得剛好,不過有點偏鹹。
 
 
👉鹽燒厚切松阪豬🐖
不油膩,但也沒有松阪豬的脆勁。
 
 
👉鹽燒雞首肉👍🐓
為無骨雞脖子肉。
 
 
👉辣味噌雞腿肉
吃起來比較像醬燒。不過非常新鮮、沒有雞騷味。而且才七點多就已經賣完。
 
 
👉掌中寶
帶軟骨的雞肉,不過確切位置不明。
 
 
👉鹽烤北海道甜干貝
稍貴,以這種大小來說。味道保有干貝的甜鮮,可以嚐出食材的新鮮。但稍嫌烤過頭。
 
 
👉黃豆粉黃豆粉冰淇淋👍
出乎意料的Q,沒錯,少有具有Q度的冰淇淋(環島時,在宜蘭吃過),配上適量的黑糖蜜跟黃豆粉,簡單、道地的日式飯後甜點。
 
 
 
整體而言,以同等形式餐廳而言,價位還算中間,不過相對比較適合出社會人士小聚的場合。菜色口味,W認為還算不錯,只是單以華味鳥菜單來說,並不吸引我,可能是缺少串燒的多元性。
 
店面住址: 信義區松壽路26號1樓 ​​​​​​​
營業時間: 11:30-14:00 17:00-22:00 ​​​​​​​
連絡電話: 02 2723 7080 ​​​​​​​
地圖:
 
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