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春天到了，跟著老莫來到長悅旅棧的2樓Chef Table餐廳，找20多年料理資歷的主廚James，由他領軍，推出新一季的菜單，七道結合台南本地食材，內容有:涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉，蒜苗鴨賞墨西哥脆餅、酥炸鮮蚵蛋酥佐酸甜辣醬、櫻花蝦絲瓜小卷清湯、低溫煮油雞奶醬油燉飯、義式蕃茄燴虱目魚以及蔥味胡椒豬梅花。
店家資訊：
粉絲團：Chef Table Food & Wine
營業地址：台南市中西區北門路一段89號2F
營業時間：11:30~14:00；17:30-22:00
營業電話：06-2143568
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FB：老莫 Say 台南。踅台南。 IG：say_tainan
關於主廚James
曾在台北知名飯店以及義式餐廳工作十餘年，來自屏東的James，本名曾俊銘，曾在遠企飯店、美麗信、香格里拉飯店，來台南也10餘年了，目前Chef Table餐廳主廚。”Chef Table”一詞原是大飯店，各部門的主廚們每隔一段時間，就會將自己的創意菜，端上桌，彼此品嘗切戳，彼此激盪創新。所以這是取名”Chef Table”的由來發想。
在訪談過程中，除了聊到料理的創意與食材選擇之外，對於”使命”，有很強烈的責任感。好吃美味之外，料理人有所為有所不為的態度，他很堅持。這一次新的菜單，James選用台南當地食材，以自然、新鮮、美味，用西式的料理手法融合，賦予食物新滋味。
春季饗宴，精彩可期的七道新菜色
大膽創新不只是在菜色的外表，透過食材以及料理手法的重新組合，創造新美味，挑動饕客的五感神經。
不囉嗦，上菜囉!!
涼拌綠竹筍斑節蝦沙拉
用大量當季的鮮甜綠竹筍與鮮蝦，淋上酸甜雞尾酒醬汁，畫龍點金的是蜜餞”化應子”,視覺上很像松露，靈感來自於蜜餞蕃茄。有機生菜的苦味需要用酸味與甜味來激發對比的口感。
蒜苗鴨賞墨西哥脆餅
大家一定吃過北平烤鴨，也一定嘗過墨西哥捲餅，這一中一西的結合，竟然是這麼的無違和感。中式的甜麵醬家鴨賞與西式的墨西哥餅皮、美乃滋與起司真的很搭。
酥炸鮮蚵蛋酥佐酸甜辣醬
你來台南吃過蚵仔煎嗎? 蔬菜+鮮蚵+蛋與甜醬一起入口。經過James巧手解構與重新組合，一樣的材料一起入口，真的更勝傳統。
義式蕃茄燴虱目魚
虱目魚是台南名產，又稱牛奶魚，肉質鮮嫩綿密，煎得脆脆的魚皮，搭配義式的番茄醬汁以及台南當地的西瓜綿提升酸度，並以剖半聖女番茄加以點綴，視覺與味覺都兼顧到了，顛覆傳統口味的西瓜綿虱目魚肚湯。
低溫煮油雞奶醬油燉飯
油嫩的雞肉加上酸甜白蘿蔔解膩，用西班牙燉飯的手法，以生米烹調後蒸熟，很受歡迎的一道料理。
櫻花蝦絲瓜小卷清湯
如果只是燙熟，就沒技巧可言，James利用西餐的手法，逼出食材的甜味，保留絲瓜鮮脆的口感不軟爛。
蔥味胡椒豬梅花
這道菜是嘉惠不吃牛的消費者，把牛肉料理替換成豬梅花肉並以醬油醃製，能把豬肉料理成牛肉多汁不柴的口感，真的需要料理功力。節瓜與蕃茄吸滿肉汁與橄欖油，連配菜都抄搶戲。
一道菜的用心，不應該用”CP值”去衡量，有時候，錯過就不在。James說，有時候粉絲拿著2個月以前的菜色照片前來消費，但是礙於季節性，錯過不會再重來。
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