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【新店。食記】無菜單料理懷石料理,視覺與味覺的饗宴|大山無價

Ciao,理想的生活提案
[招牌菜]蓮花雞湯,蔬浮糕渣,魚翅蒸蛋,手工花生豆腐,紅麴松阪豬,烏魚子炒飯,香菇炒飯
本次滿意度: 3.70
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值3.50
2018/05/13 19:54:45
6
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位於北宜公路上的大山無價,原為食養山房的舊址,後來該店遷移至陽明山後,
由原先的師傅留下來掌廚,並更名為大山無價。

交通些許不方便,需駕車或叫車前往,但店外方便停車,
環境非常清幽,有著中日禪風的感受,讓人暫時忘卻都市的喧鬧。

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店採預約制,我們提前三個星期預定才有位置,
是無菜單、採套餐制的餐廳,每個人1100元,並收取10%服務費,
大約可以享用10道料理,卻也不需要擔心沒吃飽,
如果有不吃的食材,也可以提前先跟店家說。

料理以懷石料理為主,其中以台灣食材為元素點綴,
菜單會隨著季節時令而稍做更動。

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入內需要脫鞋,室內地板為榻榻米,
桌距都非常寬敞,不會受到別組客人所干擾,
室內相當多片落地窗,可以直接朝外看到植栽景緻,
當因為當天我們是晚上用餐,所以也看不太到東西。

▼紅酒果凍

將葡萄酒做成果凍的形式呈現,有淡淡的酒香卻無酒氣,
口感吃起來滑溜,酸甜的滋味非常可口。

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▼花生豆腐/茶油米糕

豆腐吃起來口感非常細緻綿密,一入口濃濃的花生味在嘴裡迸開,更帶點杏仁味,
且上方帶有枸杞跟松子,沾些取醬油讓整個層次提昇不少。

小份量的米糕可以先墊一下胃,外觀看起來很別緻,
淡淡茶油香加上鮭魚卵吃起來的風味相當合拍。

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▼干貝味噌湯

每份湯品都有一顆大干貝,味噌湯口味淡淡的,更能凸顯干貝的鮮甜,
如果味噌湯不夠滿足,旁邊的湯壺可以自行在加味噌湯。

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豆腐除了吃原味以外,還可以加些芥末/醬油,會吃到更加豐富的風味。

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▼鮮蝦/生魚片沙拉

因為魚先生不能吃蝦,所以店家有另外幫忙準備沒有蝦的生魚片沙拉,
生魚片相當新鮮,吃起來爽口又紮實,
下方附有鮮蔬,清脆的蔬菜搭配著生魚片一起吃,
讓料理的口感變得更加豐富。

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▼水果醋

果醋非常非常的酸,喝下去會有些嗆到的感覺,
喉嚨也會覺得刺刺的,建議要小口小口的喝。
水果味非常香,可以解食物的膩,但Ciao還是不太喜歡。

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▼生菜沙拉

此道沙拉以蔬菜為主,除了有生菜、洋蔥、甜椒、黃瓜外,
還有百合花瓣,吃起來脆脆的帶點微苦,有些人可能會不喜歡。

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▼豆漿玉米湯/豆汁雞肉

豆漿湯頭喝起來很滑順,搭配甜甜的玉米,口味雖然簡單,卻吃起來很清爽。

用豆汁熬煮的雞腿,吸飽了豆漿湯汁,吃起來滑潤不乾澀,也是別有一番風味。

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▼糕渣蔬菜泥湯

這道湯品是Ciao覺得最特別的一道,糕渣是宜蘭的著名小吃,
加在濃湯裡,真的是第一次瞧見。

外冷內熱的糕渣非常燙口,搭配翠綠的蔬菜濃湯,
綿密又濃郁的口感,其實味道挺好的。

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湯品專用的湯匙形狀很特別,湯碗造型也很酷!

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▼烤明蝦、蔬菜拼盤

蔬菜拼盤有茄子、南瓜、四季豆等,吃起來油感稍重,
烤大明蝦肉感Q彈結實,非常有嚼勁,很美味。

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▼花醋

花醋的口感沒有剛剛果醋的激烈,喝起來順口許多,
也可以解剛剛蔬菜拼盤的油膩感。

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▼烏魚子麻油飯

充滿麻油香的米粒,吃起來不濕黏,烏魚子嘗起來沒什麼腥味,
不太黏牙但香味十足,搭配米飯一同入口,口感倒也很特別,
吃不夠的話可以續碗。

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▼蓮花雞湯

這道湯品彷彿是藝術品般,服務人員會把蓮花放在雞湯上頭,
而蓮花會在湯品上慢慢綻放,令人稱奇。

雞湯飄香四溢,口味喝起來濃郁且不會過於油膩,
雞湯的鮮甜在嘴裡蔓延,非常順口。
湯料也非常多,有蓮藕、蓮子、筍子等,
屬色香味兼具的一道料理。

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▼季節水果/黑糖桂圓芋泥

季節水果就滿普通的,沒什麼過於特別之處。

黑糖桂圓芋泥,口感綿密配上黑糖特有的香氣,
風味還不錯,但同行友人認為甜度偏甜。

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每道佳餚都裝飾得非常用心,食材也許不是山珍海味,
卻也樸實簡單,口味也不錯,視覺跟味覺都得到了享受。

當天用餐環境相當清幽,
每桌位置都有區隔,所以不太會受到別組客人影響,
唯一的小缺點便是抵達新店捷運站後,需要搭乘計程車才能抵達餐廳,
用餐完畢後也可以請服務人員協助叫車。

 

《大山無價飲食空間》

營業時間:PM12:00~PM15:00 / PM18:00~PM21:00 (周一公休)

地址:新北市新店區北宜路三段62號

電話:(02) 2217-8891

服務項目:無菜單料理


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文章標籤
新店 新店美食 無菜單料理 懷石料理 台北新店 大山無價 食養山房 新北新店 聚餐 慢食 慢活 北宜公路
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