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[美食]台北 東京新宿つけ麵 五之神製作所-海老味十足的和國沾麵

柚子寶說
本次滿意度: 3.95
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.00
2017/11/17 00:00:00
20
1,538
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東京新宿 沾麵 武神製作所8351.jpg

一走進這間店,一位熱情的服務生馬上上前招待迎接。

然而當時沒有座位,服務人員馬上遞上冰水,說明是否可以等候。

當然可以,服務好,一切好說。

而且,嗜食海老的Nora已下定決心,當你走入這家店,你就知道今晚和「」絕對扯上關係。

東京新宿 沾麵 五神製作所8353.jpg

東京新宿 沾麵 武神製作所 2017-11-10 下午6 45 12.jpg

東京新宿 沾麵 武神製作所8324.jpg

從東京新宿起家的五之神製麵所,以其濃厚的蝦味高堂湯出名。

得過拉麵業界最高「TRY拉麵大賞」入選、以及拉麵資料庫中沾麵榜入選的美名。

如今落腳在松菸藝文特區的巷弄內,使拉麵愛好者趨之若騖。

五之神店家內有來自日本本店的師傅助陣,嚴格把關麵汁高湯以及沾醬的品質,是完全日本移植到台灣的到底本味

此外店家不定期會推出限量的拉麵口味,可以讓菜單多一些不同的變化。

 

五之神的座位分為吧台和一般座位,店家會詢問客人的需求來帶座位。

而在餐點的部分,其實店家是非常日本的拉麵菜單方式,很專一的就是沾麵和拉麵。

其湯頭有分成濃郁口味的「濃厚蝦沾麵」以及口味較為清淡的「濃厚番茄蝦沾麵」。拉麵的部分,就以「濃出汁蝦湯麵」。

份量有分成三種,大、中以及小,經過這次的用餐經驗,建議點中份的分量就足以飽足

此外可以外加飯類的家點,這種直接沾麵湯配飯是很道地的吃法。

東京新宿 沾麵 武神製作所 2017-11-10 下午6 44 43.jpg

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深知台灣客人對於沾麵湯的鹽度容忍度較低,吃完後可以將沾麵湯或是拉麵湯以店家的熱湯來做稀釋。

其餘服務,包含湯的加熱、取用冰水等等,都可以自在和店家索取,店家都會很快速地送上。

店家對於自家的高湯以及麵條相當有自信,吃完後也的確有在日本京都吃完沾麵後鈉含量過高的不適感,其中不論身心都有道地。

東京新宿 沾麵 五神製作所骰子.jpg

濃出汁蝦湯麵 230元

東京新宿 沾麵 武神製作所8332.jpg

東京新宿 沾麵 武神製作所8331.jpg

和一般以豚骨為白湯湯頭,用蝦殼熬煮出汁的濃湯,有著海洋鮮美的的赤色紅湯。

我們加點糖心蛋(30元/顆)浸泡在湯汁裡,彷彿連蛋都要經過高湯滷過。

濃出汁蝦湯麵的配料有兩片叉燒肉以及筍乾,

筍乾的大小大概就像蘿蔔塊一樣,口味是以甜為主,筍子味道濃厚,口感清脆。

燒肉選用瘦肉較多的部分,經燒烤後並沒有出現乾柴口感,反而是擁有鮮嫩可口的肉質。

燒肉外皮略為焦苦,是熱火精煉下的美味,浸在湯裡吸吮湯汁的海鮮精華,成了一口可及的海陸雙鮮。

本著傳統拉麵的製法,只是從大骨熬煮翻轉以海老甲殼熬煮的特色,成就店家這一碗頗具特色的美味拉麵。

東京新宿 沾麵 武神製作所拉麵內容物.jpg

濃厚蝦沾麵(中) 230元

東京新宿 沾麵 武神製作所8340.jpg

原以為沾麵所用湯汁只是拉麵所用的濃縮版,然而吃下去才知道其中還有調味上的差異。

在京都所記憶的沾麵(如下連結),其麵類所蘊發的純香以及嚼勁是難以忘記的美味記憶。

請參考:

*京都篇  一乗寺ブギー沾麵-冷冽麥味沾麵和濃郁湯汁的美味組合   

*京都篇  久保田吟醸らーめん沾麵-沙茶醬

 

沾麵選用麵條大多是粗麵,端出時碗上會凝結一層水氣,原因來自於用冷水冷卻麵條來保持其彈牙口感的工序。

五之神用川燙後的高麗菜、簡單的海苔,頗有日式簡約風格。

隱約聞到的麵香會在店家端出沾麵醬汁後消失,因為其沾麵醬會有很霸道的海老香氣。

東京新宿 沾麵 武神製作所8349.jpg

沾麵醬所用的高湯,除了更濃稠的醬汁,其中海鮮煮物的肉末也相對湯麵的高湯為多。

加點的糖心蛋會附在沾麵醬裡,外加雞肉、五花燒肉、以及筍乾。

五花燒肉肉質偏肥,與濃出汁蝦湯麵較為不同,

但所切的厚度較厚,把油膩的境界推到極致。

雖說拉麵、沾麵本來就是為早期勞動人口提供低價熱量的產物,

然而以現代人的勞動需求,這是一碗吃完要節食幾天的高熱量食品。

但,高熱量美食有時也是美味的代名詞不是?

東京新宿 沾麵 武神製作所8351.jpg

東京新宿 沾麵 武神製作所沾麵內容物.jpg

五之神製作所的餐點,吃完會很渴。

他屬於非常暴力的食物,口味、嚼勁都是一等一的厚重

店家是對濃郁操作的達人,他的操作如下:

其餐點的濃郁會讓人覺得膩,深知其道,所以店家用比燒肉更濃郁的湯,來壓燒肉的膩;接著你覺得膩所以吃一口麵,麵香濃郁,卻要用濃郁的肉來堆疊這道餐點的味覺。

這似乎是日式船統拉麵的原罪,層層堆疊所建立的味覺層次,就像油畫一般把顏料刮在塗滿色彩的畫布上。

有時候都會預想這類型餐點吃完後的惋嘆,但五之神製作所卻是一間你明知不可為而為之的店家,

尤其對於蝦類料理有所嚮往者,是一間你可以嘗試的店家。

 

東京新宿つけ麵 五之神製作所  台灣店

地址臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號

交通方式搭乘捷運市政府站1號出口步行7分鐘即可抵達。

電話】(02) 2746-6867

營業時間】周二公休,平日午餐11:00-15:00、晚餐17:00-21:00;假日11:00-21:00

【FB網站按此連結


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