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[美食]台北晴光商圈黃記魯肉飯-美味飄香三十年載的台灣道地小吃

柚子寶說
[招牌菜]滷肉飯,蹄膀肉,竹筍排骨湯
本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2017/12/14 00:00:00
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黃記魯肉飯8412.jpg

位在晴光商圈雙城夜市的底端,黃記焢肉飯的招牌屹立了30年,打響了他的美味名號。

臺灣魯肉飯、焢肉飯的普及,已經幾乎是等同臺灣小吃的代名詞。

而這種普及,讓店家開發出各種屬於他們自己的風味。

總而言之,滷汁是這一類佳餚的重點。

有一類的肉類滷汁,提倡瘦肉以及清爽下飯的口感,例如南港的「阿春鵝肉」。

有一派的滷汁,講得是油滑濃郁,肉用肥瘦參半的部位,其肉要燉得透軟,滷汁要入夠味,如淡江大學的「源味魯肉飯」。

另有一派把豬蹄膀與肉末一起滷,蹄膀的膠質讓滷汁更為濃稠,甚至到有點黏的地步,而「黃記」就屬於這種。

黃記魯肉飯8423.jpg

和蹄膀、豬五花肉、豬絞肉一起滷製的招牌滷汁,是黃記餐點的精髓。

往往都會看到黃記店門外大排長龍,很少有生意不好的時候。

店家招牌的焢肉便當是食客魂牽夢繫的美食,完全可以體會,由其是經過店門被其香味震攝,食慾隨即被觸發。

黃記的室內用餐空間樸素,充滿屬於台灣人的質樸。

店家做生意專注迅速,從點餐到上菜等待時間甚短。

黃記魯肉飯8422.jpg

黃記魯肉飯8421.jpg

黃記的焢肉飯,其焢肉滷得特別入味。

焢肉飯的配菜是簡單的筍干,有著一種台灣小吃很有趣的特色,我稱之為「互補搭配美學」。

相對於一些料理,以吃握壽司為例,一般配菜的順序會以口味淡雅的、直到口味濃厚的、再到口味清爽的,像一首歌一樣。

台灣小吃的吃法,就是一個互補。

焢肉、魯肉飯邊吃邊配湯與配菜,湯口味要清,竹筍排骨湯剛好。

奇怪的是清雅的筍湯卻不會被魯肉壓過去,反而是相輔相成,頗有道家思想的陰陽平衡概念。

控肉飯 50元

黃記魯肉飯8408.jpg

魯肉飯 (小) 30元

黃記魯肉飯8409.jpg

相對於魯肉飯和焢肉飯,黃記的雞肉飯也是一絕。

除了雞油、還有用油蔥加強雞肉鮮美的調理方法。

雞肉少油脂,有嚼勁,最怕乾柴。

而黃記的的雞肉飯,保持雞肉彈牙的口感,稍用鹽來煮入味,引出雞肉的鮮美,並用油蔥提味。

比起魯肉飯,雞肉飯也有以雞肉特殊鮮美所呈現的美味。

我發現黃記的口味,油蔥佔有非常大的腳色,其中在魯白菜中,其口味因油蔥的操作很使之更有特色。

雞肉飯 (小) 30元

黃記魯肉飯8410.jpg

魯肉飯,有一種是「便當」的搭配。說是便當,就是除了魯肉飯,還有一些配菜。

如果你不想吃店家的配菜,你可以選一些小菜,黃記有美味的魯白菜、魯油豆腐、魯筍絲可以品嘗。

滷肉汁可以用在任何店家的料理,下飯、入味、是黃記的飲食美學。

魯白菜 50元

黃記魯肉飯8414.jpg

油豆腐 25元

黃記魯肉飯8415.jpg

控肉便當 85元

黃記魯肉飯8416.jpg

羹類料理,是福州菜特有的菜色。

他講求濃稠滑順,台灣南北的羹湯也有差異,南部口味羹湯會放糖,味道甜;北部羹湯口味單純的鹹味,帶有配料的鮮甜。

北部人吃南部羹湯,一開始吃的時候都會有點不習慣,怎麼鹹湯裡吃起來是甜的。

其原因來自於明鄭時期府城為首都,當時糖得來不易,是富貴人家吃的東西。所以口味裡有糖,多少有炫富的成分。

黃記的赤肉羹,口味單純,道地的北部味。

黃記還在羹湯上放上九層塔,讓羹湯吃起來又有另一種香氣。

花枝羹 50元

黃記魯肉飯8418.jpg

辣椒醬油,是台灣小吃店家一種非常有特色的佐料。

將辣椒切碎於醬油汁類醃製,不用勞師動眾的作法,卻是美味的來源。

我吃魯肉飯,喜歡放上一匙辣椒醬油,說真的醬油倒是其次,因為滷肉汁本身口味已經很重,所以多是放辣椒。

辣椒顆粒是辣度的主因,這是很弔詭的吃法,舌頭若是被辣覺麻痺,飯吃起來就吃不出味道。

但就是嘴饞,想吃一點重鹹的辣椒。

這醬汁可以配魯肉飯、配控肉販、配肉羹、配油豆腐,道地的台灣味,就此呈現。

黃記魯肉飯8419.jpg

黃記魯肉飯8424.jpg

魯肉飯,是在物資缺乏、善用食材的時代所延伸出的古早味。

有時,食材的珍貴與否與美味操作其實沒有關係,因為「珍貴」是建立在人類的價值觀。

然而有趣的是,操作的方法,也是人類想出來的。

當年在庶民吃不起肉的年代,魯肉用的是豬的後頸肉。

那個部位腥羶味重,一定要用滷的方放式,該部位脂肪多,所以口味重、又油膩。

然而剛剛好對於那時候的勞動力人口,確是可以負擔起的熱量來源。

竹筍、肉羹都是當年很平民樸實的料理,也就建立起魯肉便當這一個小吃系統。

 

台灣的小吃,受到歡迎的原因來自於實惠。

曾經我看過一篇網路文章,曾經有外國媒體以七原罪裡的「貪食」來形容台灣對於美食、飲食的依賴,

台灣小吃根植台灣的文化,吃是一種慾望,更是一種本能,台灣人的本能。

在這個物價上漲的年代,依然可以感覺到台灣小吃的親和力,也正符合台灣人親切的草根性。

而黃記的美味,是屬於雙城街在地的味道,值得品嘗。

 

黃記魯肉飯

地址台北市中山區中山北路二段183巷28號

交通方式搭乘捷運中山國小1號出口步行10分鐘即可抵達。

電話】(02)2395-8396

營業時間】周一公休,周二至周日12:00-21:30

 
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黃記滷肉飯

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