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台中天津路美食 | 黃金張老甕東北酸菜鍋 承襲古法以陶甕醃製酸白菜 天然發酵的酸 柔和極致

歐妮 Ouni
本次滿意度: 4.90
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.50
2018/06/14 08:50:52
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熱騰騰的湯頭在鍋裡翻滾,忍不住讓人想先一嚐酸菜鍋的滋味!!! 【黃金張老甕東北酸菜鍋】將大白菜裝入陶甕醃製,待熟成後切片入湯,湯頭酸味綿柔、酸菜鬆軟清脆,傳承屬於東北人的記憶。

黑豬五花肉酸白菜的相遇,是完美的邂逅~ 經過一小段時間的慢慢熬煮,天然果酸將油脂分解,微微的酸入口回甘,越喝越順口。

 

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▲ 【黃金張老甕東北酸菜鍋】位於北區天津路上,介於立人國小立人國中之間。外觀帶有濃厚的中國風,屋簷灰色瓦片上,有一個橫向白底招牌,以飄逸有勁的行書落款【張老甕】;而【黃金】字樣則以篆刻方式呈現,代表著熟成後酸菜的色澤。庭院小徑綠意盎然,搭配鹿港傳統工藝燈籠,猶如來到隱世幽境一般。

 

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▲ 室內用餐空間寬闊舒適,刷黑的天花板延伸了兩根柱子下來,在白色的牆面上,就像是一個畫框般,讓人視線停留於這幅畫作上。由彩繪師親自於店內創作的【馬匪出山圖】,描繪出最精彩的年代 - 民國初年,物產豐富的長白山為背景,馬賊、土匪橫行的畫面,詮釋那個時空下的東北地區。

 

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▲ 櫃台上的圖騰,及如燈籠般的燈飾,也延續著東方人文特色。

 

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▲ 戶外排列整齊的唐竹,在逆光下閃耀動人,十分賞心悅目。在窗戶邊用餐充滿浪漫氣氛,是情侶或夫妻一同前來的首選座位。

 

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▲ 來到二樓醃製的地方,老闆提到醃酸白菜溫度要在22度以下,醃足兩個月;酵母菌太熱會過度發酵,太冷又不太好動,就像顧小孩一樣費心。

 

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▲ 今年冬天最後取出的五缸,全都還看得到一層白白的菌,附著在陶甕的邊緣。

 

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▲ 放入陶甕的大白菜,利用石頭壓在水面之下,與空氣隔絕;而這長年吸收了日月精華的石頭,取自南投。

 

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▲ 熟成後的酸白菜,進入到冷藏櫃裡,酸菜等於就冬眠了,可以保存許久。

 

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▲ 來杯好茶,舒暢入喉之際,準備用餐嘍~

 

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▲ 一碟上桌的招待【小菜】,微辣的豆干,好適合搭配小酒啊!!! (店內點餐,每天有提供不同的小菜,輪番上陣。)

 

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▲ 【四人套餐 $2080】內容有酸菜鍋(中)、黑豬五花肉、黑豬梅花肉蔥油餅綠豆鍋餅原味鍋貼(2選1)、綜合手工丸綜合蔬菜等等,道地的北方家常菜就擺滿一桌了。

 

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▲ 酸菜鍋底有滿滿的酸白菜根島生態蝦、花枝、五花肉、香菇、金針菇、凍豆腐、玉米、紅蘿蔔,綜合手工丸等,整鍋料多且以天然食材為主,光看就好飽。

 

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▲ 酸菜鍋的高湯是以大骨、雞骨、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔、甘蔗頭,加上一顆高麗菜、一把蔥,小火熬煮8小時,喝一晚上都不會口渴。(這...黑豬五花肉也太誘惑人了吧!!!)

 

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▲ 新鮮蔬菜顏色搭配相當可口。老闆對於食材品質相當要求,無法得知如何製作的東西,一概店內自行研發品項,而【綜合手工丸 $260】當然就自己做嘍!! 有芋頭 、芹菜、香菇、原味、花枝,共5種餡料。剛好有我平常最愛吃的芹菜跟芋頭丸,立馬各吃一顆啦。

 

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▲ 罕見的東北長白山野生秋木耳,是黑木耳中的極品,在古代進貢給宮廷的上等貨。記得要點來嚐嚐看啊!!!

 

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▲ 【大成根島生態蝦】不吃人工飼料,蝦肉紮實鮮美,可以令人安心食用。

 

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▲ 提到這個醬料,我還是第一次看到這麼多種,以小甕陳列別有一番風味!!! 左邊獨樹一格的玻璃罐,就是老闆口中的懶人版,已經將醬料調配好了。

 

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▲ 特別調一個完美版的沾醬,豆腐乳跟醬油兩杓,其他都一杓,包含香菜、蒜泥、醋、蔥、芝麻醬、朝天椒、香油、韭菜花泥、辣油(店內自己做的) ,嚐得到每一口味蕾豐富的變化。

 

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▲ 以中藥材及辛香料熬製的【白滷】,不使用醬油,主角有嘴邊肉菊花肉)、豬舌頭豬心、豆皮、豆干,吃起來香氣十足、鹹味適中,好有幸福感!!!

 

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▲ 【原味鍋貼 $120】串連鍋貼的那層冰花,薄薄地像餅乾一樣,總是先從那兒入口的;黑豬肉內餡粉嫩粉嫩,飽滿有嚼勁的肉質,讓人不禁一口接一口。

 

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▲ 店內自製的【海鮮餅 $200】,嚐得到花枝、蝦、韭黃、白韭菜、洋蔥,香氣十足!! 而【蔥油餅 $80】當然也是自己做的,蜿蜒的曲線外型,加上厚實的口感,外酥內軟蔥味四溢。在這方面師傅下了很多功夫,也不惜成本使用較好的白油 (椰子油提煉的),因此冷掉之後,依然美味。

 

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▲ 【綠豆鍋餅 $120】飯後甜點,外皮酥酥的,綠豆仁內餡甜而不膩,口齒留香。

 

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▲ 在味蕾追求美味之際,【黃金張老甕東北酸菜鍋】無論是自家醃製的酸白菜、北方手工小點、各式手工丸品項,皆以健康的食材為本。

 
極品的酸菜  酸味棉柔
訂位請洽

fb: 黃金張老甕東北酸菜鍋
台中市北區天津路一段96號
04 2298 2998
營業時段:11:30 - 14:30、17:30 - 22:30 


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黃金張老甕東北酸菜鍋 廣東餐廳 天津路 台中火鍋 酸菜白肉鍋 古法酸白菜 古法釀造 天然老甕 原味鍋貼 冰花鍋貼 蔥油餅 綠豆沙餅 四人套餐 台中美食 台中必吃 台中鍋物
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