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四維巷弄美食-----吃到主廚熱情的無菜單料理齊膳天下

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本次滿意度: 3.30
  • 美味度3.50
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛1.50
  • CP值3.50
2018/07/09 12:00:00
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一年一度和涼的生日聚餐今年選在四維巷弄中的齊膳天下,只接預約客,而且最晚須要前一天訂位.齊必壯主廚原本住在緬甸,後來發生一些事情舉家搬往巴黎,之後因為家裡希望它們不要忘了中華文化,才又回台灣讀書.原本是Rasty公司遠東區的經理,退休之後因為太喜歡煮美食和朋友分享,之後乾脆開了一家私廚,下大雨的周六,18:30入座的我們,是店裡唯一的一桌客人…老實說當下真的很擔心…是不是會很不好吃,不然怎麼會讓我們包場呢…事實證明完全是我自己過度腦補!

雖說是四維路的巷子,但其實就在遠企正對面,從敦化南路過了鳳雛公園的二條巷子轉進去垂直的的一條巷子右轉.看到一個有點歐風的小木作裝潢就是了…雖然看到後發現招牌是紅色的,但我還真的走了三回才發現…

店內的空間十分寬敞,但也只放了12人的位子 (另一頭還有一張雙人桌)說不上甚麼裝潢但就是清清爽爽的家庭式感覺.

最裡面有一個私人的包廂,人數六人以上可以要求坐包廂,不需要額外的費用.

由於大部分的客人是回頭客,常會帶自己喜歡的酒來.因此齊膳天下的酒類選擇並不是那麼多.紅白酒的價錢大約坐落在1200~2600左右.

每張桌子上都會搭配著公雞的小花瓶,原為以店家是為了配合今年的生肖,結果是因為齊大廚本身屬雞,特別喜歡雞仔的相關造型.

全文請見: 四維巷弄美食-----吃到主廚熱情的無菜單料理齊膳天下

齊膳天下是無菜單料理,依據主廚每天到市場採買的新鮮食材準備餐點. 固定的麵包+四道餐點+一道飯後甜點及茶或咖啡 固定NT2000 +10%. (如果對食材有特別要求也要記得先提出)訂位時小姐會仔細訊問之前是否有來過,吃過甚麼餐點,盡量安排不同的東西.

不要想說店裡怎麼這麼小氣才給一塊麵包,原本的組合是一人一份三塊珠寶盒出的長棍麵包,搭上白松露橄欖油及七年的BALSAMI醋.上桌時麵包的小麥香,白松露獨特的香氣,讓飢腸轆轆的我們飛快的吃下兩塊麵包才發現!! 居然沒有拍照! 第一次吃到白松露的橄欖油,不是那種完食後帶著的尾韻,而是上桌就撲鼻而來的松露香!! 在巴黎長大的老闆表示,珠寶盒的長棍麵包是他吃過最接近法國口味的麵包了.

松阪豬沙拉

松阪豬事先用WHISKY醃製按摩過後再烤特別的多汁也更加軟嫩,搭配上特製的油醋醬,是款配酒也很搭的開場菜.

蘆筍沙公濃湯

先用雞骨,新鮮沙公的蟹膏,蟹殼,蘆筍,其他蔬菜和西式香料用白酒炒過帶出香氣之後熬煮成濃湯,湯汁入口帶了滿滿螃蟹的鮮甜和蔬菜的清香,濃稠的湯汁完全是真材實料熬煮出來不加太白粉,鮮奶油和馬鈴薯.純粹是食材的精華.撒上柬埔寨溫潤的貢布胡椒養胃去釣螃蟹過寒的缺點.

虎蝦燉飯

個頭偌大的蝦子一上桌還被我們認成龍蝦.產自菲律賓無汙染海域的虎蝦算是蝦類中的貴族,數量很稀少,肉質扎實,Q彈味道鮮美,屬於可遇不可求的食材.很多飯店都會拿虎蝦取代龍蝦.主廚取用虎蝦的蝦頭和蝦膏,白酒和香料和義大利生米一同燉煮.所有的精華都在烹調的過程中吸入米中.最後再加上菇類提鮮.每一口的咀嚼都像是一顆顆小小的海鮮精華在口中爆開..

紐約客牛排

主廚說這是回客率最高的料理,因此很常成為主菜.看似中間只有3~5分熟但卻完全沒有血水流出來,是熟成嗎?又沒有過重的肉味(個人很不愛熟成啦….根本就是腐敗的東西嘛!味道真的怪怪的),是毀譽參半的"舒肥"嗎? 中間肉的鮮度似乎又不像,舒肥過的肉比較成粉紅色,非常的軟. 主廚說這是他的秘製方法,但肉絕對是很新鮮的紐約客!!

因為牛排本身肉質非常好所以不需要多餘的醬汁.廚房簡單的準備三種提味的調味品.芥末籽醬, 海鹽,還有剛剛出現在很多菜色中的"貢布胡椒". 主廚拿出市面上見的胡椒粉,之後是COSTCO的新鮮印尼胡椒研磨,兩者已經有很顯著的差異,最後才拿出一公斤要價幾百塊美金的柬埔寨貢布胡椒果實,跟自己研磨過後的貢布胡椒粉.溫暖不嗆鼻的口感果真是本草綱目中提及性暖養胃的最佳植物.

本篇共有1583字

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齊膳天下

齊膳天下

4.23
台北市大安區四維路375號
02-2706-5802

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02-2706-5802
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