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熊喵

發表篇數:94篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

phone02-8101-8177
place台北市信義區市府路45號4F
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

 

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熊喵有幸能接受STAY邀請,品嘗Simple Table Alleno Yannick米其林新菜單

 

 

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位於101大樓四樓(靠近松智路出口)的STAY,是Simple Table Alleno Yannick的縮寫

其實早在去年十一月,熊跟喵本來就想趁著餐廳剛開幕時來開眼界,會用開眼界這字眼形容

其實因為STAY是由法國米其林三星主廚亞尼克(跟台灣的蛋糕店沒關係就是)一手打造

這位外型頗帥的主廚,之前就曾經是三二行館的客座主廚(那時也想去吃但沒時間)

後來他與三二行館合作,終於在台灣開了第一家屬於自己的店(也是世界第四家STAY)

 

目前為止,台灣照理說是沒有米其林評鑑這個標準(但鼎泰豐在香港是米其林一星)

不過,台灣2009年起有了第一間米其林,去年開始又有了第二間米其林餐廳(還開很近)

第一間是L'ATELIER de Joel Robuchon(侯布雄),第二間就是STAY啦!

 

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說句實話,熊跟喵對於米其林美食很有興趣,也多次想要造訪

但總覺得價位對一般人來說偏高,也不是大家都能輕鬆寫意就走進去的地方

直到這次接受STAY的邀請,熊跟喵乾脆心念一轉,心想倒不如用最直接最實際的方式

告訴大家這樣等級的餐廳到底有甚麼厲害之處,甚至要怎麼挑時間怎麼吃最划算

好的!說了這麼多,大家就跟著熊喵一起進來STAY瞧瞧吧!

 

因為有預約,熊跟喵報了定位名字就有服務人員帶位,服務態度好動作也很迅速

一踏進STAY,首先就感受到高質感但不誇張的裝潢,不算超大的空間卻不顯擁擠 

 

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舒適的感覺來自於挑高的深色瓷磚天花板,愛喵很喜歡這樣的方式 

 

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從另一個角度看,還能看到甜點主廚在甜點區忙碌,熊猜他應該也是法國人(忙起來依舊優雅) 

 

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進入餐廳區的主體,是不是豪華也不忘質感? 

 

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很像真空管的燈具 

 

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天花板還能有間接光源的效果,製造出微光又不刺眼的感覺 

 

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這面牆有點現代感,愛喵開玩笑說有點夜店的FU

 

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先來拍幾張美照(趁大家都還入座) 

 

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真是個怎麼拍都漂亮的地方 

 

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換個角度,也能看到甜點台的狀況 

 

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大家可別看做甜點很輕鬆寫意,該認真起來也是帥氣到不得了 

 

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(想把一件事做好,並不是用嘴巴說說或是靠名氣就可以的啊!) 

 

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手工甜點跟生巧克力(等等吃完飯就可以拿了) 

 

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(好想把每一罐都打開來吃) 

 

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拍了這麼多甜點,連不愛吃甜點的熊都完全受不了 

 

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滿滿的甜點櫃,等等該怎麼選擇好呢?(人家明明就是套餐,是要選甚麼啦!) 

 

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看完甜點回到位置上,發現服務人員好像在看熊拍照(都頗年輕可愛就是) 

 

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再來,餐廳裡也有可以容納多人用餐的區域,這樣的長桌相當正點 

 

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陸陸續續有不少客人進來,熊跟喵發現台灣朋友還是消費力驚人啊!

基本上周日中午還是有七成滿,果然是不簡單哩! 

 

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這樣的正點餐廳,也該看看桌上有些甚麼配置

熊猜這是鹽罐跟胡椒罐(胡亂猜猜,因為調味都頗不賴所以最後也未確認) 

 

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桌上該有的都有,餐具會隨著接下來的餐點而有所調整,基本上這裡的氣氛輕鬆舒適

所以雄的建議,就是拿起手邊比較順的餐具使用即可,不必擔心甚麼餐具一定要搭甚麼

這樣吃美食就會變得很辛苦啦!(當然,在歐洲的部分餐館還是頗在意這細節就是)

在這個想法上

熊喵跟亞尼克主廚的邏輯就算是很接近,Simple Table就是只要讓大家輕鬆用餐啊

 

 

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高腳杯及水杯,等等除了看看菜單之外,也該來想想要搭甚麼酒才好 

 

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以熊跟喵的經驗來說,這類型的餐廳都會酌收水資

像101大樓85樓的隨意鳥地方高空景觀餐廳,就是每個人收40元水資喝到飽

而這裡是以整瓶計算,熊點的Perrier氣泡水應該是280元(瓶)

以正常量來說,熊跟喵一餐恰好喝掉一瓶 

 

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好的!再來就是菜單啦

一般來說,米其林餐廳多以套餐為點菜方式,當然如果跟一般餐廳比

這樣的價位的確還是偏高,只是STAY是有亞尼克跟三二行館掛保證的名店

午間套餐從980元起跳,熊認為不算過分,沒有加上麵包含甜點前菜共四道

平均一道菜200元左右是非常值得的!

 

隨著內容不同,還有1480元套餐可以選擇,因為愛喵不吃牛

所以挑選了1480元的油封石斑魚套餐,包含甜點共有六道菜

 

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而熊當然要挑戰和牛試試看,再加上STAY最特殊的甜點盛緞

所以話不多說,直接就是2800元套餐伺候,包含甜點部分有七道

 

如果有來過STAY的朋友,應該會發現菜單似乎有些更動

熊也發現這件事,稍微問了一下服務人員,才知道原來廚師有更動哩

兩個月前左右,STAY換了另一位常駐台北的法國主廚(老闆亞尼克當然還在)

在許多細部調整上,這位新主廚個性比較輕鬆寫意卻又相對更有效率

整體氣氛好了,出菜的完整性跟服務人員的狀態也就更棒了

 

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這裡的每道菜當然也都能單點,價位就稍高一些哩!

 

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雙人烤雞好像也很不錯,下次再帶喵來吃吃看吧! 

 

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點完餐之後,照理說還有酒單可以搭配,但因為熊下午還要開車

所以只好先割愛了!畢竟安全這件事才是最重要的喔!

跳過酒單後,服務人員會送上一籃麵包,都是樓下B1的LALOS提供的

基本上大家不知道有沒有吃過他們的麵包,熊最愛它們的經典法國麵包 

 

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既香又軟的奶油,是愛喵的心頭肉!放膽把它抹上麵包吧(發胖是以後的事) 

 

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這個麵包的正確名字真的記不住,外表看來頗硬 

 

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但吃進嘴裡真是越嚼越香,很正點的口感跟香氣從喉部回溯到嘴裡咧 

 

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無花果麵包,這外型比較圓潤,拿起來也稍軟一些 

 

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愛喵把他抹上厚厚的奶油,一大口咬下真是爽度十足!! 

 

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蜜糖麵包口感也是紮實中帶有香料味道,這裡的麵包大部分都是越咬越好吃

但如果牙齒比較不耐咬的朋友,或是喜歡軟麵包的長輩,或許可跟服務人員商量一下 

 

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麵包吃到一半,主廚開胃小點就上哩! 

從左到右是韃靼生牛肉 甜菜根 龍蝦沙拉(使用順序是右到左) 

 

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很漂亮很精緻的開胃前菜,韃靼生牛肉味道鮮香不腥(熊也開始餓了) 

 

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龍蝦沙拉口感清爽,頗有開胃良效 

 

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甜菜根部分就算是中規中矩,沒有太強烈的印象 

 

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因為邊吃邊拍照,所以熊跟喵用餐的速度不算是太快,但服務人員送餐不急

反倒有再觀察熊跟喵的用餐速度,當然!這對有米其林水準的餐廳並不特殊

但很多小地方還是能看出餐廳的用心與在意 

 

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吃到前菜結束,餐廳人潮又開始增加了! 

 

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這道是愛喵的薩丁尼亞麵疙瘩 

 

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上面的奶油泡居然是海膽口味!真是絕妙啦! 

 

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如果說起麵疙瘩,你會想到甚麼呢?是一整塊不規格狀的麵糰嗎?

喔!很抱歉,一般狀態下你是猜不透STAY裡的邏輯的(真的猜不透你啊!) 

 

所以,這裡的麵疙瘩就是做得像是米粒一般,如果不提示不品嘗

絕對會有人以為這是燉飯哩!

 

愛喵對這道讚不絕口,她用了一個形容詞叫"每一小點疙瘩都在嘴裡跳舞"

簡單來說,大家可能以為每個小顆粒也不太需要咀嚼,但很抱歉!

因為顆粒小口感真的比你想像中更Q彈,所以要咬上更多次,

這就是薩丁尼亞麵疙瘩的特色啦!

 

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這道是熊的傳統義式鮪魚小牛葉,最上層的除了酸豆之外,還有醃漬的鯷魚跟芝麻葉 

 

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這樣看起來,還感受不到有甚麼特色,跟大家解釋一下

這道小牛業最上層是特製醬料,還加上了酸豆及醃漬過的鯷魚跟芝麻葉

最下層是整片小牛肉,所以才會取這樣的名字 

 

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醃漬過的鯷魚真的超對熊的胃,這道才吃兩口,熊居然放下相機開始剝起麵包(餓!) 

 

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略鹹的小牛肉搭配酸豆及鯷魚,加上芝麻葉讓口感更好

熊在這裡也提供自己的私房吃法(其實也是名廚教的)

直接把小牛葉切片捲起,然後放在法國麵包上一起吃,就能均衡鹹度增加口感 

 

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這道綠油油一小盤,是熊2800元套餐中的鄉村風味印度香米

到底裡面再賣甚麼關子呢?原來食材裡有綠色花椰菜綠蘆筍跟義大利青豆 

 

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當然,因為還沒送進嘴裡,所以還不清

楚味道,但外型賣相上看來真是沒有話講(上面還有起司片啊!) 

 

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一口吃下感受到香米有咬勁卻又不難咬的口感,香濃又不會過度黏膩

愛喵說這很像是在一大片綠油油的稻田裡,優游其中體會到植物的美好感覺。

(喵之聲:看起來很素對不對?但味道很濃郁唷,每口都是蔬菜香)

熊最欣賞青豆的爽脆,不像有些地方很容易吃出惱人的纖維感,蘆筍也頗嫩啊 

 

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再來就是熊跟喵的湯品,這次菜單裡的湯品是青醬蔬菜清湯

依照亞尼克一貫的玩法,剛送上來時湯料分離,一方面能看清盤底到底有甚麼

也能讓侍者當場為食客淋上熱度十足的高湯,也算是色香味俱全的實境秀 

 

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再來看一張比較近的淋湯秀 

 

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翠綠色的湯,跟熊上一道印度香米有異曲同工之妙,搭配度可說是百分百 

 

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橫在湯盤上的,口感就是口感豐富又有點脆的餅乾條,沾著湯或是乾吃都不賴 

 

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愛喵這張的確相當優雅,但熊在對面拍照可是手忙腳亂啊! 

 

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湯裡還有切成細段的通心粉,平心而論,這道湯品是比較清爽淡雅口感,

熊很喜歡這樣的搭配,因為上一道印度香米青翠中帶有濃郁風味,下一道又是主菜上桌

如果都是濃上加濃,就會讓主菜相對失色,因此清麗淡雅的湯頭讓味覺完美轉換

算是一道小品中的佳作,口感相當清新。

 

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吃了超過一小時,主菜才正要現身

這倒是愛喵1480元套餐裡的主菜油封石斑魚,擺盤又是讓熊跟喵小開眼界

(光是挑食材 煮出完美料理 再加上特色擺盤,到底是要學多久?) 

 

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來看看近照吧! 

 

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除了主角石斑魚塊之外,一旁再搭配烤過的圓形厚片馬鈴薯,以及切片杏鮑菇

(這兩種蔬菜都是熊跟喵的最愛!!) 

 

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當然,石斑魚塊的鮮美厚實度無話可說,

但份量部分就是偏少一些,是唯一美中不足的部分。

如果能再稍大一些,應該會更顯完美,因為熊跟喵差點搶到打起來,

(憤怒喵之聲:我不能吃牛你不要跟我搶啦!)
 

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好的!請大家注意這裡,等待了一整餐,主秀即將上場!

這是熊2800元套餐的主菜澳洲和牛菲力M7,沒有花俏的外表就是一塊和牛上桌

 

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除了主角和牛,附餐也搭上馬鈴薯泥跟特製醬汁 

 

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這一碗細膩的馬鈴薯泥,又讓熊跟喵差點打架,不知大家有沒吃過很濃稠的奶油玉米湯,

這碗比濃稠的玉米湯口感更細,但你又能吃得出細膩中的香氣與甜味,

說句實話,奶油香氣很濃很重,熊跟喵也真沒那麼大本事吃出裡面還加了甚麼好料。

 

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一大匙舀出倒蓋在盤裡,真是人生一大樂事(其實再淋著附上的醬汁更正點) 

 

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接下來看看牛排本身吧!基於對牛肉的尊重,熊吃牛排是不太搭配醬汁的

但這裡的醬汁看來頗有深度,所以熊還是用叉子尖端沾了一點試試味道

簡單來說,這醬汁走濃厚豐富路線,根本無法只憑一小口就體會其中的奧妙

口味很香很順,加上似乎有牛骨熬出的香氣,對牛肉控來說實在是致命吸引力 

 

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仔細來看看這塊和牛菲力

熊一開始就有告訴服務人員,這塊牛肉Medium(約五分熟)即可

一般來說,如果是很正點的牛肉,熊甚至會吃到Medium Rare左右(約三分熟)

但和牛的油脂更為豐富,所以熊都會讓它比一般美國牛肉(暫不論部位)再熟一些

這樣的做法讓外表略焦,但切開後仍是肉汁橫流油香滿溢啊!(而且比較不膩口) 

 

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火侯部分相當精準,這樣的生度大概就是Medium左右(熊個人很滿意)

切開之後,服務人員就上前詢問熟度是否如願,這點很不錯

很多人都會覺得,來這麼貴的餐廳這不是基本服務嗎?

但很抱歉,這點真的很容易被忽略哩! 

 

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油花頗豐,分布的方式不會太集中,肉汁跟甜味不言而喻(牛肉控真的要來吃啊!) 

 

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吃起來有口感,但在嘴裡不必花上太多力氣就能咬斷 

 

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(吃到眉開眼笑)  

不過吃完了豐盛一餐,好像還缺了點甚麼 

 

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此時服務人員每桌巡迴送上手工小點 

 

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兩種味道都不錯,右邊的有點像是彈力加強版的棉花糖,酸酸甜甜,

但熊跟喵都偏好左邊的手工生巧克力,很濃但不會很甜膩。

 

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看到糖罐,大家應該能猜出要進入飲料階段 

 

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這部分應該就是高級餐廳的基本款 

 

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這是所謂的法式精緻小點

從上到下分別是巧克力瑪德蓮蛋糕 綠茶費南雪 手工肉桂餅乾  

 

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搭上一杯熱拿鐵,就是非常完美的一餐

但是在這樣的米其林餐廳,甜點難道就這麼簡單?那不就太遜了嗎?

讓我們繼續看下去~(盛竹如上身) 

 

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冰拿鐵也不賴 

 

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這才是正牌甜點啦!

愛喵的柚香蛋白脆餅,主要的基底是蛋白脆餅(下方),再搭配伏特加酒醬 

 

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最上面白色的部分,則是新鮮柚子雪酪(簡單講就是裡面有包上新鮮柚子果粒)

下面的蛋白脆餅第一口剛咬時,會覺得有點硬

咬斷之後蛋白香氣跟田位在嘴裡慢慢化開,如果單吃的確會有偏甜之感

但上方包容柚子果粒的新鮮柚子雪酪,卻帶來爽口的酸味,

兩者組合入口就成為甜中帶酸的絕妙搭配! 

這一道真的很適合夏天吃啊~(拿著絲巾海邊奔跑)

 

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其實,常看熊喵部落格的朋友都知道,甜點對熊跟喵來說算是小小罩門

畢竟熊喵倆都屬老兵性格喜鹹不喜甜(看到甜點都很淡定就是)

但~很奇怪耶!(美青姐上身),STAY的甜點卻能成功讓熊喵邊吃邊稱讚,還伸手比個讚。

 

再來,STAY的招牌甜點演出才正要開始,這就是2800元套餐的半公尺甜點盛緞

(實在很驚人!這大概是熊加喵兩三個月的甜點數量) 

一出現馬上讓愛喵拍個不停啊! 女生一定會很愛很愛~~

 

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每個位置都是絕佳取景角度(拍攝中勿擾) 

 

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愛喵一口氣把所有飲料跟甜點拿到面前(這是要霸占全部的意思嗎?!?)  

 

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這個大盤子是讓熊喵吃甜點用的,但中間那個洞是怎回事?

原來,半公尺的甜點盛緞裡的每個蛋糕,下面都有一個活動式的台子

只要把台子從盛緞上拿下,就可以把它妥善放進有凹槽的小圓盤

這樣就能吃的優雅又方便,不會在那邊滾來滾去或是甜點摔到變形之類的(大誤)

 

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好的!熊跟喵終於回神,準備來試試這裡的甜點是否跟外型一樣正點

因為半公尺的甜點盛緞實在頗長,所以熊分成前段跟後段來解釋一下

從前段右邊來看,這個大號的巧克力蛋糕叫做。。。

巧克力焦糖脆皮泡芙塔佐巧克力餡及巧克力香堤(喔喔,終於找到比大肚皮菜單上更長的名字了)

 

左邊的兩種不同甜點,分別是榛果歐培拉與大溪地香草塔

因為熊媽非常喜歡歐培拉,所以熊還特地問了一下是不是每個甜點盛緞都是這樣搭配

(想帶熊爸熊媽嘗鮮啊!)

但這部分是主廚當日視狀況自行調配,所以不一定每次都吃的到哩!

 

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(喝口水喘口氣)

好!再來是後段的部份,從左邊來說

共有綠茶費南雪 巧克力瑪德蓮蛋糕 肉桂餅乾 巧克力鑽石餅乾 檸檬酥餅等幾種

中間那道顏色非常繽紛亮眼的(愛喵第一時間就被吸引,差點再沒拍之前就喀掉!)

叫做杏仁脆皮塔佐百香果及草莓雪酪

 

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先從巧克力焦糖脆皮泡芙塔佐巧克力餡及巧克力香堤來說

當然,大部分都是以巧克力為主的蛋糕,口感自然是偏甜一些

但巧克力甜度並不死膩,入口有層次又更有份量

巧克力餡吃來綿密滑順,下層的焦糖脆皮增添不少嚼感與咬勁 

 

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杏仁脆皮塔佐百香果及草莓雪酪

上層的雪酪當然是細滑口感,但甜度並沒有想像中高,特別是在吃完巧克力之後

整體讓被甜香佔滿的口腔,有點像是睡得香甜之後的豁然開朗感受

但因為下層的脆皮塔會隨著時間被雪酪沾濕,所以熊也建議大家拍照歸拍照

但吃這道的動作要稍快一些啊! 

 

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榛果歐培拉與大溪地香草塔,熊比較偏好歐培拉,但愛喵則是大推香草塔

整體來說甜度都偏高,但香氣卻是濃烈到無法抵抗(喜愛甜點的朋友會很開心) 

 

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綠茶費南雪 巧克力瑪德蓮蛋糕 肉桂餅乾 巧克力鑽石餅乾 檸檬酥餅及生巧克力

也都是有水準之上的佳作,不管是份量或是質感都讓人覺得物有所值 

 

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在這個物價高漲的時代,以一般受薪階級來說,想吃這樣的一餐的確是有點奢侈

但如果是重要的慶典,或是家族的大活動或是節日(其實求婚也很正點)

到這個地方真的會讓人感到物有所值

 

加上午間套餐從980元到2800元之間有四種選擇,在預算上也可以略為控制

今年熊爸熊媽生日,看來就決定要再訪STAY哩!

熊爸看到和牛,超愛甜點的熊媽看到半公尺(這次乾脆一公尺好了)的甜點盛緞,

搞不好會開心到昏過去呢哩!

 

 

 

 

Simple Table Alleno Yannick(簡稱STAY)

地址:台北市信義區市府路45號(101購物中心4樓,靠近松智路入口)

電話:(02)81018177

營業時間:中午十二點至下午兩點半,下午六點至晚間九點

建議:午間套餐CP值頗高,體驗米其林餐廳美味只需要千元出頭,如果要嘗試和牛好味道

   3000出頭也能感受到精美滋味哩!當然價位偏高有些可惜,但餐點及服務水準屬上乘哩!

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