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【台北大直/美食】米其林3星主廚江振誠「RAW」讓人讚嘆的創意台灣好味道★2018夏季菜單★全台最難訂的餐廳

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蘇粒米造訪RAW
本次滿意度: 4.50
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00

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▲你們沒看錯,我跑去全台最難定的餐廳『RAW』吃晚餐了

託朋友的福,終於吃到全台灣最難訂位的餐廳RAW,我們提前一個月就預訂了,

終於摘了一顆星(米其林一星),值得吃嗎?大家快來瞧瞧吧~

 

RAW 官網  

🕘只提供官網定位喔~
📍營業地點: 台北市樂群三路301號 

 

到訪時間:2018/07/01

原文網址:http://j60726.pixnet.net/blog/post/46055292

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餐廳位於大直美麗華附近,主廚江振誠是台灣第一位「米其林三星主廚」

不過這裡真的很難訂位,我看了官方粉絲頁的評論,好像訂位的部分惹毛很多客人這的有幸朋友訂位帶我們去~

來用餐的客人,一定不會錯過這美麗的拍照地點!巨型原木吧台(首圖那張)一進來就可以聞到木頭的香氣,很特別~

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▲這面牆壁我最喜歡, 來用餐的朋友,就這兩個地方最好拍(前兩張圖片:一就原木吧台和這面牆壁)

對了,RAW的服務生都訓練有素,拍照的技術都很棒,可以請服務生幫忙拍合照唷

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▲候位區也很美,可以在這坐著休息等待候位。

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整天店位置約只有50個,服務生人數滿多的!而且顏質也滿高的XD(看看我朋友的表情多浮誇XD) 

 

▲內部裝潢給大家參考。

菜單會隨著季節而有改變唷!我們是點1850元加一成喔~

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餐廳是用NORDAQ FRESH新鮮水取代包裝水,一位客人120元的水費,可以選擇(氣泡水或者非氣泡水)

RAW安裝了瑞典的頂級濾水系統Nordaq FRESH,以獨家濾心及UV管,過濾水中雜質及異味,

並保存自然鹽份及礦物質;更重要的是取代傳統瓶裝水,減少包裝浪費、碳排放,使RAW成為更環境友善的一間餐廳。

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▲坐下來我就覺得RAW的裝潢真的蠻特別的,

而且餐具是直接放在餐桌的抽屜裡,

每一位客人都可以自取想要使用的餐具(抽屜裡有附上今日上菜的菜單)

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換上夏天新氣象,RawSummer Menu 以一種清爽的海味為主。

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菜單很有特色,

只寫出每道食材的『主要成分』!

至於怎麼呈現,就讓人超期待唷)))

主廚以『台灣味』作為飲食主軸❣很適合帶外國朋友來嘗試(菜單也有英文版的喔)

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▲想喝酒的朋友,也可以跟服務人員說唷!現場的人會介紹適合的餐酒搭配!我們分別點了一杯互相分享(酒類我就不多做介紹,可以請店員直接幫你依據當日菜單做介紹搭配喔)

 

1. 清粥小菜、豆腐乳、海膽

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Raw主廚江振誠向來喜歡從庶民文化中汲尋靈感,首先第一樣菜色是「清粥小菜」,將以往的白粥換成米餅和米湯,兩者分別放在生米概念的盤子上,顯得輕盈樸趣。先喝過一口米湯後,再吃米餅。米餅上點綴些許來自澎湖的馬糞海膽與餐廳自製的腐乳醬,爽脆的口感上伴隨腐乳的海味,而且海膽沒有大家害怕的腥臭味,這點真的很重要。簡單的質地卻有著豐滿的味蕾感受。

 

2. 小玉西瓜、澎湖紅甘、紅心芭樂

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第二道菜在小玉西瓜做成的蓋子裡(下面有如何食用的影片,先把西瓜蓋子打開後,將試管的醬汁倒入)裏頭是來自澎湖的紅魽,以鹽、胡椒醃漬過後,搭配紅心芭樂,鋪上茴香草、海葡萄與西瓜幼苗,再淋上檸檬葉萃取油。將生魚片的概念,延伸成一道清涼消暑的沙拉。飽嘴口感中釋放魚與果的鮮爽,而檸檬葉油隱約的香氣更是畫龍點睛。(是當晚我最喜歡的一道菜,清爽卻有味道很有層次)

 

3. 綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋

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內容物是當季盛產的3種竹筍,蘸著白蘆筍打成的Espumas泡沫,筍子被泡沫包裹後,表面有一層綿密似乳在嘴邊融化後,才顯出其脆度。

 

4. 蠔、麵煎、羽衣甘蘭

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靈感來自「麵線麻油煎」,以天使細麵重新詮釋,做法以半煎炸的方式呈現粗條口感,麵煎上有羽衣甘藍與鮮蚵,佐以在旁的生蠔醬汁,一口大小就像縮小版的「蚵仔煎」。

 

5. 櫛瓜花、法式清湯、青檸葉

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▲櫛瓜花一直是西式料理中的嬌客,Raw這次改以冬陰功湯呈現,口味上換成法式清湯Consommé,高湯經過濃縮後澄澈金黃(店員會在食用時將湯頭注入)。放入新鮮櫛瓜和櫛瓜花,以清湯沖涮,保留其清脆口感。亮點還是那冬陰功湯特有的酸度,主廚將香茅、檸檬草和韭菜花捆成一小束放在湯裡,遇熱後香氣自然迸發,濃郁而微酸。

 

6. 炭燒鰹魚、酸模、P9

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炭燒鰹魚佐啤酒醬汁,再搭上旁邊的酸模草,魚肉經過炭烤,煙燻香氣在咀嚼中發散,加上魚肉的厚實度,其實十分過癮。

 

7.  髒髒雞、旨味醬、黑蘿蔔

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搭上超火紅「髒髒包」的靈感,Raw為夏天準備了「髒髒雞」,以3種黑色食材組合,分別是烏骨雞、黑蘿蔔,以及魷魚乾加雞高湯煮成的黑色醬汁。黑蘿蔔口味相對一般紅蘿蔔辛辣,是讓人印象深刻的一道菜色。

 

8. 馬鞭草油、大黃、覆盆子

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在進入甜點前,為了銜接正餐與甜點間的味道,Raw為我們上了一道大黃做的Pre Dessert,歐洲夏天盛產大黃,其口感類似芹菜,塊狀的大黃在蔓越梅汁中煮過,甜中帶鹹會讓甜味多了一種層次,顏色搭配起來也十分可愛。

 

9. 茴香頭、桑格利亞、哈密瓜

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正式甜點則是糖漬過的蜜李切塊佐白乳酪冰淇淋,將酒香氣藏在慕斯之中,以法國雞尾酒飲品Sangria的手法灑在蜜李周圍,增添冰涼口感,搭配白乳酪霜淇淋的鹹甜口感,十分清涼但滋味又十分濃郁,非常少女感的甜點。

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最後還附上小餅乾,為今天畫上完美的句點,雖然只有九樣菜,但真的完全是場美食饗宴,不用擔心份量太少吃不飽,保證讓大家吃完心情飽足肚子也飽飽。

整體感覺,如果有外國友人很建議帶他們來這邊體驗一下米其林3星主廚心中的『台灣味』,有機會大家也能來試試台灣獨有的味道做不一樣方式的風格詮釋(中西合併的創意感),是個滿好的體驗。

RAW 官網  

🕘只提供官網定位喔~
📍營業地點: 台北市樂群三路301號 

 

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店家資訊
RAW
4.30

餐飲>多國料理>多國料理

台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
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