靜香是個徹頭徹尾的火鍋人 一個禮拜沒吃到火鍋就覺得渾身不對勁
因為常吃 所以各種價位、各種形式都嘗試過
不過上個禮拜去台北吃的"De Loin德朗火鍋"算是近期印象最深刻的
不僅是店內的食材、服務令人打從心裡喜歡 也因為價格比一般火鍋高出不少而難忘
一開始看到菜單真的有嚇到 畢竟吃過的涮涮鍋套餐都沒有這麼高單價
但了解並親眼看到店內對食材的堅持和用心之後 我覺得這個價格是值得的
端看消費者願意用錢買好食材享用 還是願意花少少金額買粗飽
目前De Loin德朗火鍋共有三間分店 都在內湖附近
因為其母公司-維多利亞集團的據點就在內湖
而靜香拜訪的明水店是最新的一家分店
De Loin 德朗在法文是遠道而來的意思
最初 維多利亞集團是以建築起家 其德朗頂級法式餐廳是做私人招待所之用
後來因為廣受好評才開始對外開放營業
近期又將料理法式餐點的堅持和用心附製到火鍋 就是今天靜香要介紹的De Loin德朗火鍋
一進到店內 充足的燈光加上閃耀的不鏽鋼桌面 用餐環境相當明亮
圍圈的用餐桌面是德朗火鍋的特色 但因為兩鍋之間的距離有拉出來 所以用餐不擁擠
靜香座位的後方是擺放飲料、酒品的冰箱
店內提供的酒類還不少 包含紅白酒、威士忌還有梅酒等等
除了圍圈的座位之外 店內也提供四人桌和包廂 但分別有低消的限制
四人桌的低消是總消費$3400 而十人包廂則是$15000
如果有需要包廂 建議提早向店家預訂
真金不怕火煉用來形容德朗火鍋再適合不過
店家的廚房完全開放 人員在處理食材不怕看
就是要用最透明的方式給大家審視 提供顧客最安心的餐點
眼前四大鍋都是用來燉煮湯底
德朗的湯底-"滴鑽澄清雞湯"非常厲害
將雞去頭尾和雞腳的指甲後整隻入鍋 並搭配許多蔬果一起熬煮
煮8個小時之後會將湯內的食材濾掉
待其冷卻後將上頭凝結的油脂撈起 已保持湯頭的清澈
當然!!只有過濾掉食材和撈油脂 湯頭依舊會有雜質
所以店家使用法式料理常用的工法-吊清湯
把雞肉、蔬果和蛋打成泥狀 放到湯內一起煮滾 雞肉泥會薑湯內多餘的雜質吸附
撈起雞肉泥後再過濾一次 就能得到清澈又美味的雞湯
程序繁複耗時 但為了提供顧客一道好料理 這樣的堅持不可少
除了雞湯、蔬菜的處理公開透明之外
店內的肉品也是現點現切 而且直接在顧客面前呈現
當顧客點肉品 切肉的師傅會將肉從冰箱拿出 並一片片切下 再用心擺盤
當換肉品時 師傅會將切肉機稍做清潔 讓肉品不會互相接觸到
這就是店家留意的小細節 真的一點也不馬虎
先附上菜單
店內的火鍋以套餐為主
入座時 店員會先送上一杯雞湯 以雞湯帶茶非常特別
這湯除了是餐前飲 同時也是鍋底的湯頭 就是前面介紹工法繁複的雞湯
顏色金黃清澈 濃郁雞湯香氣卻完全沒有雜質也不油膩
因為有添加雞腳去燉煮 所以喝起來稍微有膠質的黏稠感
一喝真的會瞬間愛上 風味完全不輸給低雞精
重點是100克雞湯才7大卡 對於怕胖的人 真的可以安心享用
出餐之前 店員會詢問顧客是否需要醬料 同時也會詢問蔥和辣椒要不要加
這款醬料也很下功夫 厲害程度不輸給雞湯
除了使用新鮮的蔥段和辣椒之外 醬汁的部分也是店家使用蔬菜熬煮而成的
吃起來微甜 完全是蔬果的風味
就算直接喝也沒有負擔 搭配菜盤、肉盤都非常加分 難得有靜香念念不忘的醬料
如果蔥不夠還可以請店員幫忙加 給得相當大方
因為靜香很愛吃菜 所以覺得菜盤的份量稍微少了些
不過店家使用的蔬菜很不同 包含大白菜、娃娃菜等等 都是比較高單價的菜種
店員介紹的時後表示 選用這些蔬菜是因為跟雞湯煮起來味道更適合
而且雞湯在屬性上是比較燥熱的 而白菜、娃娃菜都是較偏寒涼 所以可以讓顧客放心享用不上火
菜盤的部分也會隨季節盛產的食材做更換 當季食材才是最美味又健康的
店員出菜盤之後 很貼心的幫顧客將菜切段 方便食用和夾取
除了蔬菜的挑選 其他食材也很講究
像是豆皮就選白豆皮 沒有炸過才不影響湯頭 而且吃起來也更能品嘗到黃豆香氣
只要簡單涮個20秒就能起鍋入口 味道和口感都超棒
豆腐口感非常細緻 比一般吃到的板豆腐還更滑順 一點也不輸給白豆腐
玉米特別買市面上少見的甘蔗玉米
這個可以直接生吃 靜香就把男友的生吃嗑掉
直接吃也沒有奇怪的味道 而且非常鮮甜又多汁 再來一根也可以解決
蝦子非常新鮮 殼好剝而且肉質鮮甜口感Q彈
店員表示他們也會事先將蝦子的腸泥去除 讓顧客在享用的時候不會吃到沙沙的腸泥
貢丸吃起來非常Q彈 但卻不是脆硬的Q 是軟Q的感覺
豬肉漿的香氣很棒 完全沒有豬肉的腥味
店員介紹說 這是選用酵母豬去製作的 所以特別好吃
美國特選牛 $950（套餐）
套餐的部份都是包含一份菜盤、湯底、主食以及肉品
湯底就是超好喝的清湯 在燈光之下更是映照出金黃澄澈的亮度
主食的部份都固定選用霧峰的香米
白飯吃起來帶點淡淡芋頭香氣 口感粒粒分明 原來是在料理的過程有小秘訣
難怪連不愛吃白飯的我都想再來一碗
牛肉非常大片 色澤鮮豔 而且油花分布相當均勻
這個size吃起來就是霸氣
隨便涮兩下 粉嫩的牛肉口感最好
其實牛肉煮完之後 吃起來嫩但不夠有水份
所以靜香更喜歡搭配店家附的醬汁一起享用
店家用蔬果燉煮的醬汁跟牛肉搭配起來根本天作之合
裡面有滿滿新鮮辣椒和蔥段 牛肉沾點醬汁再夾著青蔥一起享用 真的好好吃
這個醬之根本可以搭配任何食材 想偷學
桂丁雞 $950（套餐）
桂丁雞是唯一可以生食的雞肉 雖然靜香沒有這種勇氣吃生肉
靜香很好奇怎麼有雞肉可以生吃
查了才知道 原來桂丁雞除了有很大的空間可以自由移動之外 吃的東西也全部都是有機穀物
怎麼覺得比人還要幸福阿!!!
肉品附上時 除了雞肉 還包含內臟和雞弗 有點令人驚訝!!
畢竟在外面吃那麼多間火鍋 還是頭一次看到內臟 算是開先例
不過食材都處理得很乾淨 讓人放心享用
竹籃的底部有擺放冰塊 讓雞肉可以保持新鮮
雞肉吃起來細緻 雖然沒辦法像牛肉軟嫩
不過不會太乾柴 味道還不錯
如果下次有人生吃 可以私訊我口感和味道嗎 真的很好奇
內臟的部分包含雞心、雞胗和雞弗等等
因為靜香平時還挺愛內臟類 所以一吃就知道店家的雞內臟很新鮮
不僅是口感不會軟爛噁心 味道也不會有腥味 真的很好吃
連我不敢吃的雞弗都能吃掉 完全是一個大突破
吃完火鍋你以為就這樣嗎? no no no~
上餐的時候 店員有跟我們說 記得把飯留半碗
因為最後可以用湯把剩下的飯煮成精華粥
煮粥之前 店員很貼心 會將湯裡面的油脂和雜質全部濾掉 避免粥煮完之後影響風味
然後倒進白飯煮到米飯變軟
接著打一顆初生蛋 增加粥的稠度
最後在豪邁得灑上一把蔥 美味的精華粥就完成啦
店員說 因為我的湯是煮雞肉 所以味道會非常好 完全是雞上加雞 (雞湯加上煮雞肉)
黃橙橙的粥 光是聞就覺得很香
粥吃起來清爽不油膩
吸附滿滿雞湯的味道以及蛋還有蔥花的香氣 非常順口耐吃
但因為湯底持續加熱 鹽份釋出的關係 所以吃多會稍微偏鹹
但仍不影響其風味
蜜釀橘露磅蛋糕
餐後還有一份精緻的甜點
店家的甜點每個月都會做更換
這款甜點雖然size很小 不過味道真的很棒
層次感豐富 柑橘香氣超清爽
最上層是果凍狀的果汁 微酸而且橘香濃郁 超解膩
底部磅蛋糕口感夠濕潤 吃起來不會太乾
中間還夾入漬橘子 不會太甜 味道真的很棒
是相當耐吃又清爽的一款餐後小點
這次拜訪德朗火鍋 雖然一開始被價位嚇了一跳
但店員一邊幫我們出餐和服務 同時也向我們介紹許多店內食材的用心堅持以及品質管理
站在消費者的立場 可能還是會因為單價卻步 不過對於食材很追求的朋友 或許可以考慮看看
畢竟在食安風暴籠罩的台灣 能有店家願意對食材如此講究 也增加我們的信心
今天介紹的 希望有幫助到大家
De Loin德朗火鍋(明水店)
地址:台北市中山區明水路 598 號
電話:02-8509-7598
營業時間:週一~週五11：30~22：00 (最後點餐為21:00)
官網:De Loin德朗火鍋
粉絲團:De Loin德朗火鍋
