海綿上週吃了一間超有特色的火鍋！
『蘭亭和牛極緻鍋』
以玉露茶湯為底，風味清爽而不膩
搭配高檔食材，日本A5和牛、澳洲和牛、松葉蟹...等
依照不同食材選用最適當的方式料理(蒸、涮、煮)
這些都是由〝店小二〞提供專業的桌邊服務！
從開胃菜、主菜到最後的甜點都看的出用心
台北相當優質的火鍋，很適合商務聚餐或情侶約會
快來看看海綿飽飽的介紹
店家資訊
地點：蘭亭和牛極緻鍋
地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
營業時間：週一到週四，18:00~23:00
週五到週六，17:00~23:00，週日公休
電話：02-2701-5585
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原文：台北仁愛路火鍋『蘭亭和牛極緻鍋』日本黑毛A5和牛/牛舌海膽捲/松葉蟹/桌邊服務/菜單價位(捷運大安站/信義安和站)
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蘭亭和牛極緻鍋位於仁愛路巷弄內
近捷運大安站及信義安和站
店的外觀有夠低調的拉！差點錯過
彷彿熟客才會相傳的隱密名店，哈哈哈
蘭亭和牛極緻鍋還有另一個品牌
和牛燒肉蘭亭和牛極緻燒
有機會再去插旗，幫大家介紹！
蘭亭和牛極緻鍋店內為中國風設計
分成吧檯的座位與一般的四人座位
吧檯座位間以扇子隔開，很有個性
天花板的燈籠也有濃厚的中式風情
雖然屬於中高價位的餐廳
客人卻比想像來的多一些
可見台北的平均消費力還是頗有水準！
蘭亭和牛極緻鍋目前屬於預約制
因需要個別的桌邊服務與食材準備
提前預約，比較方便店家安排
活跳跳的松葉蟹本人...
腳長長像是螃蟹界的林志玲！
可是從日本坐飛機直送來台的喔
座位有插座已經不夠看了
蘭亭連充電線都幫客人準備好了
還有三種喔！貼心加分！
以餐佐酒，以酒佐餐
紅酒的單寧配上紅肉，讓肉質更軟嫩
淡淡的微醺感，也讓用餐氣氛更柔和
(未成年請勿飲酒，請勿酒駕)
桌上擺了兩樣小菜，花生和醃蘿蔔
花生越吃越涮嘴，等待上餐的時候整盤快喀光
醃蘿蔔微酸帶甜，挺開胃的！
以宜蘭玉露茶湯為底
直接把茶葉及柴魚以沖提萃取
每份茶葉及柴魚只會沖一次！
湯底就是這麼簡單，直接在眼前做給你看
鍋中有日本羅臼昆布、玫瑰鹽和備長炭
備長炭有吸附雜質、淨化湯頭的作用
店家準備杯子讓我們試飲湯頭
這杯子也太可愛了
誰說杯底不能養金魚？！
整個用餐期間共會喝三次湯頭
第一次是玉露茶本身
第二次是沖入鍋中和備長炭淨化後
第三次是煮完火鍋後
湯頭從淡到濃，有明顯的層次變化！
重點是玉露茶湯始終都保持清爽的順口
算是相當健康無負擔的火鍋！
蘭亭和牛極緻鍋的參考菜單
（僅供參考，請以現場提供為主）
主打日本A5和牛、澳洲和牛、桂丁雞、海鮮...等
火鍋料的部份也都是特別製作！
另外有三種雙人套餐(4000-5000/2人)
這天品嚐的是〝旬季節套餐〞5000元/2人
總監手做開胃小菜
三道的開胃菜，擺盤相當精緻
從左到右，胡麻四季豆、牛肉凍、綠竹筍
相當清爽開胃，幫這天的盛宴揭開序幕！
重口味的朋友可以跟服務人員要調味佐料
不過這次海綿幾乎都沒使用到
直接吃食材的原味就很棒了
蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼
超狂的和牛，又夠大片的啦！
均勻分布的油花，簡直是藝術品
以〝蒸〞的方式料理，把蒸籠放在鍋子上
利用茶湯的蒸氣將和牛悶熟
用漏斗計時，約一分鐘的黃金時間
A5和牛呈現恰到好處的半生熟狀態
在包著日本大蔥一塊品嚐
專業的桌邊服務，精準掌控每一項食材
如果是我們自己煮，恐怕會過熟而浪費了！
在此感謝帥氣的店長，掌聲鼓勵鼓勵...
日本A5和牛真的夭瘦的好吃！
肉質非常之軟嫩，浮誇
中間包著日本大蔥，增添口感
優質的食材只要簡單調味就很棒了
吃之前灑一點鹽之花，品嚐和牛的鮮美原汁
東瀛櫻之島黑豚
很強的黑毛豬，顏色粉嫩嫩的
肉質有彈性，完全沒有豬腥味
特色是不用吃全熟！很少見巴
一般都說豬肉要吃全熟，可見品質很好
帝王和牛 BLACKMORE 3部位
就是食記封面的照片，很邪惡巴
當天用餐把照片打卡，馬上超多人詢問的啦！
這盤裡面是澳洲帝王和牛，有三個部位
分別是和牛扇子、和牛腱心及和牛舌
最最邪惡的就是牛舌，居然配上海膽
使用倖榮水產的海膽
老闆特地端出來讓我們拍照...
神選牛舌海膽卷
是不是很過分！
把半熟的牛舌放上青菜及海膽
最奢華的一口吃，海膽的甜味超搶戲
和牛腱心用熱湯沖熟
就像是台南知名的牛肉湯！
牛肉約莫3-5分熟，不錯的嫩度
不能放太久，會越來越熟
和牛扇子吃起來有點像牛小排
充滿豐富的肉汁
紅黎米貼鍋饅頭
可愛的小饅頭，上面還烙了蘭亭的字樣
饅頭本身帶有Ｑ勁，越嚼越香的類型
可別以為老闆要我們啃饅頭阿！
讓我們繼續看下去～
帝王椒香燉牛尾
本來還以為是蹄膀呢
原來是牛尾阿，真是特別
左手拿饅頭，右手拿牛尾
蹦～饅頭夾牛尾！
牛尾已經燉的相當軟嫩
豐富的膠質，非常厲害！
海綿喜歡單吃，配上饅頭好飽阿
神農會(小農契作台灣優質食蔬)
選用在地小農的新鮮蔬菜
會開花的菜盤，根本像一場SHOW
蔬菜品質都有水準！
特別喜歡水果玉米和南瓜
這些是火鍋配料，有點驚艷
左邊是雞邊卷，以海苔包著桂丁雞與軟骨
吃起來會有脆脆的口感
右邊是白珊瑚，以鱈魚漿加上白木耳
比起一般魚漿多了分滑溜感
把食材都煮完後，店長使用蛋白吸附雜質
幾秒後，很神奇的湯頭變的清澈！
學到一招了，哈哈哈
煮過肉品和蔬菜的茶湯
增添了和牛的油脂與香氣！
與一開始清新的茶湯，又是另一種層次
和牛肉萃二林米飯
哇！是和牛滷肉飯耶
從來沒想過台灣經典小吃可以這麼奢華
之後還會推出攤車在仁愛路附近販賣
和牛滷肉飯比起豬肉的沒那麼油膩
還多了分牛肉的香氣唷！
女媧五彩鮮
鹽烤蟹腳，還加上松葉蟹膏
用吃蟹工具把蟹肉通通挖出來！
一人吃兩小支不夠啦(其實已經很飽)
桂花亭手工炭培烏梅汁
酸甜的烏梅汁有解膩的作用
帶有淡淡的炭香
當季時選水果
這天是鳳梨，已經切成方便入口的大小
水果的甜度很高！
最後的甜點超猛的啦！
打趴台北90%使用現成甜點的餐廳
光是現場現做這點，就加很多分了
重點還很好吃！
甜心金絲佐冰淇淋
巧克力冰淇淋加上現做的蛋絲
灑上原住民香料馬告，還有甜菊葉
最後用液態氮降溫，視覺效果滿分
吃完飯老闆邀請我們參觀〝員工訓練所〞
蠻酷的空間，有點像是私人招待所
只能說員工福利也太好了，佛心老闆
可以分一點佛心給我老闆嗎...
整體而言，蘭亭和牛極緻鍋表現很優
近期吃到最驚艷的火鍋！
從裝潢、服務、食材都能感受到店家用心
特別是優質的桌邊服務和超正點日本和牛
牛舌海膽捲和甜心金絲冰淇淋是亮點
很棒的五感盛宴，餐期間讓人充滿期待
吃的時候也能感到大大的滿足
相當適合商務聚餐或是情侶約會！
店家資訊
地點：蘭亭和牛極緻鍋
地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
營業時間：週一到週四，18:00~23:00
週五到週六，17:00~23:00，週日公休
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