安平算是我的地盤，只要有新美食基本上都不會錯過；像近幾年新成立的建平七街商圈這區，除了２４小時社區型的健身房以外，還許多不同種類的餐廳。而其中的美食樞紐者，我想就是這家『初云 職人燒肉』了。店家主打的是職人級的專人服務燒烤，還有燒肉店難得的神級美味A5和牛；讓我從和朋友敲定聚餐的那一刻，就一直期待到當天。
兩旁新建的店面整齊排列，當中有蠻多不錯的餐廳，初云燒肉就是其中一間。
初云的用餐模式是完全的專人燒烤服務；只要點好食材選項，就有職人將肉品、海鮮、蔬菜分門別類的烤好端到你面前。除了省了麻煩外，也消除了自己燒烤時有可能會發生的失誤跟意外。另外，受過專業訓練的職人對食材有非常精確的了解及高超的燒烤技術；在時間、火侯和手法上精準控制，確保客人可以吃到食材最完整的美味！（我是覺得是比自己烤的好吃很多啦！但當然相對的也會少了一些些自己烤肉的樂趣）
用餐空間在二樓，一樓只是個櫃檯；一進門後店員就會馬上下來帶位了。
小看板標示著目前的活動跟特色食材。像我們這次來店家就剛好有打卡按讚送角切牛或豬五花的活動。另外若吃燒烤少不了啤酒的，也有499雙人無限暢飲的選項。礙於我和朋友三人都有開車，這次就不打算喝酒啦！
對了，說到開車！店家的正後方有寬敞的免費的停車場，所以開車來是絕對有地方可以停的。
隨著這個樓梯上到二樓。
上到二樓後就可以看到長長的吧台用餐區。雖然室內空間並不算太大，但動線安排還挺單純的。整齊舒適，面對服務人員的座位可以馬上現烤現吃；貼心的是，店家設置了精密計算後的排煙系統；不會像其他燒肉店，吃個整間店烏煙瘴氣的，光是吸煙就飽了。在這邊吃完離開時衣服也比較不會有燒烤殘留的煙味。
高腳椅下有置物箱可以放置隨身物品。
吧台下方有插座可以充電。
廁所是從另一頭的樓梯下去。
初云燒肉的消費方式是以單點為主；但也有雙人特選套餐以及單人的各式套餐可以選。看了一下套餐的內容相當精采，本來想點A5和牛拼盤的，但看到雙人套餐的內容有魚有肉有蔬菜，非常的充實啊！經過激烈的討論後，決定把和牛留著下次！這次就先點了一份雙人套餐及一份單人的頂級海鮮套餐。
這次不點酒精，就先來壺青茶解渴。
店家招待的前菜是涼拌洋蔥，酸辣辛香，還蠻開胃的。
雙人套餐一端出來視覺上相當震撼啊！有一大盤的海陸雙拼組合以及兩盤包含多種蔬菜、香菇的菜盤。
單人的海鮮拼盤也不遑多讓。雖然主角是海鮮，但干貝、草蝦、生蠔等...但攤開來的吸睛程度絕對不輸肉盤。
食材一端出來服務人員就開始動手烤啦！可能是因為扇貝、生蠔等的海鮮要趁新鮮盡快處理，讓顧客吃到第一時間保留的鮮度；所以首先會從貝類海鮮著手。使用大火火力，時間上需要不斷注意。看著店員不斷的觀察確認食材的熟度及炭火的熱度；在後半段竟然還拿出噴槍，快速加熱表面製造出多層次的口感。頓時覺得專業燒烤果真還是大有學問，要是我自己應該只會放上烤網加熱，吃起來有熟就好了。
另一個火爐同時也在烤生食級的干貝和香菇。
因為是生食級干貝和生蠔，所以就算是生食也是沒問題的。但店家選擇用炭火直燒的方式處理，催化出海鮮的鮮甜，吃起來又是另一種不同的美味。
大約是七分熟左右的生蠔，入口後也太甜了吧！整個口感相當水潤飽滿！
彈性十足的扇貝也很鮮美；搭配上明太子有點鹹鹹的香氣點綴，入口後讓我有點欲罷不能。
烤杏鮑菇。吃的是菇類本身的原味，入口後可以感受到滿滿水分；撒上椒鹽後，就像零嘴一樣爽口。
店家會在盤子上撒上椒鹽跟玫瑰海鹽供我們搭配；除此之外，也有燒肉醬和蔥花、辣椒可以自己取用。我混合了這些調配成自己專屬的特製沾醬，好吃。
店家會視情況不斷地更換烤網，不會一個網子烤到底。除了是保持網子乾淨外，也避免上個食材的味道殘留轉移到下個食材上；保持各種食材的獨特跟天然，讓客人在品嚐時更能體驗到食材的原始風味。
換梅花豬上場。雖然看起來薄薄的一片會透光，但我覺得厚度口感非常適中，熟度也很完美。
用蘿蔓心夾住再加上我的特製醬料，濃郁的肉香還帶有一絲的清新感。
青椒、杏鮑菇跟香菇烤起來也超級好吃，真正會烤肉的就是能連蔬菜都烤的很漂亮。
再來是我很愛的松阪豬。裁切成條狀，口感是有點輕脆的那種。因為火侯控制得精確，肉汁也很安分的保留在裡面；就算不用沾醬料也很有層次。
店家的上菜的順序都是有經過安排的。松阪豬後緊接著是安格斯沙朗，從清爽到濃郁，牛肉的香氣加上炭火的炭香，風味的撞擊實在很讓人印象深刻。
另一爐開始在烤鰤魚下巴了。聽店員說鰤魚下巴用小火慢燒的方式最好吃，所以需要花比較長的時間來處理。
去骨雞腿不會太乾或太柴；因為沒有骨頭，所以每一口都可以吃到扎實的肉質；Ｑ彈的口感表現是自己在家烤肉沒辦法呈現的！
安格斯牛小排是牛肉愛好者的夢幻食材，大理石紋的油花比例尤其均衡，入口後的感受跟張力非常不同凡響，就算多吃幾塊也不會覺得膩。
終於到我最期待的櫻桃鴨啦！奶油色的油花配上淡紅的肉質色澤，還沒吃就知道一定好吃！擺在烤爐的最邊緣，避免一次性的太急速加熱讓肉的美味被破壞。
今天替我們服務的燒肉職人，認真專注的處理每一樣食材。
櫻桃鴨豐沛的油脂，滑順柔和。飽滿的香氣和甜感絕對是當天最讓我難忘的一道。
吃完櫻桃鴨鰤魚下巴也烤好了。慢火烤出來的就是不一樣，肉質非常細緻，無論是單吃還是沾上海鹽都很優秀。
戰斧豬排也是自帶鎂光燈，一上爐就讓人驚嘆。可以選擇請店員幫你切塊或是整隻霸氣的拿起來吃。金黃的表皮帶出燒烤均勻的焦香，就算前面已經吃了不少種肉了，再吃到它時還是讓人眼睛為之一亮。
肉品都上完後，後半場是由需要由中小火烘烤的海鮮做為第三波主打。不得不說海鮮經過燒烤加熱後的化學變化真的很有魅力；無論是鯖魚還是鱈魚，吃起來新鮮，完全沒有廉價海鮮的冰箱味，取而代之的是甘醇的海味。
儘管到這個階段我們三人已經幾乎是全飽了；但我這草蝦實在太誘人；就算頂著肚子，這幾尾還是瞬間被我們解決掉。
最後收尾的是飛魚卵香腸跟墨魚香腸。正在燒烤的服務人員說這兩樣是他的最愛。不同於一般的豬肉香腸，這兩款吃起來還多了一股特殊的香味，軟硬度也處理得很好，做為最後一道完美收場再適合不過了。
雙人套餐加上一個單人吃餐吃完只能用滿足來形容；感覺下次來點個啤酒、清酒再來幾盤下酒的燒烤也很不錯。不用親自動手，只要負責吃就好，這是多少喜歡吃燒烤的人夢寐以求的啊！而且負責燒烤的服務人員每位都具備職人的精神；對食材的了解跟說明，讓我有除了可以一邊吃，還可以一邊了解怎麼吃。想吃燒烤強烈建議一訪，不然錯過就實在可惜了！
初云 職人燒肉
地址：台南市安平區建平七路５８５號
電話：0928-079983
