瀧澤軒食堂 | 高雄市苓雅區林泉街44號
07 713 6268 | 11:00 - 14:00, 17:00PM - 20:30(休二
瀧澤軒食堂可以說是我在高雄吃過最多次的拉麵店家
因為剛好在家裡附近,
常常不知道吃什麼的時候都會來這邊用餐
招牌的濃湯豚骨拉麵有著厚實的自煮湯底
叉燒煮的非常透,
也會不定期的推出新品項
這次要介紹的是店家研發很久的雞湯拉麵
使用的材料完全跟豚骨拉麵不同
打造出清爽的風格
雞湯拉麵因為製造繁瑣,
只有周末星期六, 星期天才有供應千萬別跑錯喔
瀧澤軒的菜單選擇比剛開的時候豐富了很多
經過一年半左右,
現在平日可供應的拉麵款式有4種加上叉燒飯
週末限定的雞湯有兩款, 分別是鹽味跟醬油
還有嫩雞叉燒飯
瀧澤軒的老闆很喜歡貓
從他們剛開的時候來用餐到現在,
貓幾乎已經充滿整個店的每一個角落,
大概只差一隻真的會動的吧哈哈
店家免費提供自助的檸檬冰水
桌子前面都有貼有注意事項
比較特別的是因為這邊湯頭屬於比較濃郁
如果不習慣的可以索取清湯~
煙燻涼拌豆皮 $40
我覺得瀧澤軒小菜絕對是不能錯過的選項,
每次來都會來都會點一些
像這個煙燻涼拌豆皮
豆皮非常的脆 , 煙燻的味道又很突出
完全是用心之作
丁香小魚乾 $40
泡菜 $40
泡菜可以說這邊的經典
跟泡菜口味拉麵使用同一款
白菜很脆 , 醃製的口味又很正統
鹽味雞白湯拉麵 $230 中捲麵
有特別問了一下老闆這次的雞白湯系列
完全是以雞為主題,
包含叉燒的部分也改成店家特製的雞叉燒
採用舒肥製法大膽採用雞胸肉
強調低脂肪卻又軟嫩不會柴
雞湯部分店家搭配的是中捲麵
口感比細麵來得更加有嚼勁跟Q彈
除了湯底可以選擇濃度, 麵也可以選擇硬度
今天一碗湯選擇硬,一碗選擇適中的情況下,
個人覺得是適中比較適合雞湯
湯頭嚴選上等整隻老母雞長時間熬煮,
順口滑潤忍不住會想整碗喝完
還加入了干貝與金華火腿等高級食材提鮮鮮度
糖心蛋的部分直接給一顆,
現在瀧澤軒的糖心蛋還蠻穩定的
半熟的蛋黃口感很讚
醬油雞白湯拉麵 $250 中捲麵
另外一款是屬於醬油湯底
價位上面會稍微貴一點, 不過雞叉燒的部分會比較多
在湯頭的口感上面醬油會顯得更加濃郁
鹽味感覺比較清淡一點
不過這兩種湯底都蠻適合直接喝的因為不會油
尤其是女生可能比較不喜歡油膩的豚骨
來試看看雞肉拉麵準沒錯
醬油拉麵的部分雞叉燒有5片
一樣搭配的中捲麵
店家的麵條選用小麥配方而成
真的可以吃到小麥的香氣
嫩雞叉燒飯 $50
店家平時的豬肉叉燒飯就很吸引
既然都週末有雞肉系列, 當然不會少了雞叉燒
跟加上起司的重口味叉燒飯不一樣
雞肉的款式直接炙燒並沒有加上起司
忠實呈現雞叉燒本身的香氣
經過舒肥處理的雞肉本身已經很軟嫩
炙燒的過程可以把香氣更加的提出來
瀧澤軒的麵都是現點現做
有時候等待的時間可能會比較久,
這時候就可以拿起每張桌子前面的記事本來寫寫心得
只能說高手在民間有些客人根本就插畫家等級xD
瀧澤軒食堂在文化中心開幕時
可以說是文化中心餐廳的低潮期很多店都關掉,
比較高價的日式拉麵也是挑戰這一區的消費習慣
不過一年多來店家以高品質的食材其實得到蠻穩定的客源
就算這半年文化中心餐廳又開了很多後,
瀧澤軒在晚間週末吃飯幾乎都是需要等一下才會有位置,
這次的雞白湯的確是走出一個蠻特別的路線,
不油膩, 清淡, 用雞胸肉挑戰口感變化
個人覺得是一款蠻有獨特性的拉麵
很推薦在限定期間一定要來試看看喔
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