Item: 野人舒食
Rating: 4.8
Author: Kate

正處於瘋健身狀態的我，現在外出時，常常都苦惱要吃什麼。
畢竟為了增肌減脂，首先蔬菜、尤其蛋白質量就要夠，而碳水又不能太多；有時候沒時間自己煮，但便當店、美食街又往往太油膩；而且還要平價，總不能餐餐吃涮涮鍋；最後是要方便取得。雖說最近針對健身族設計菜單的餐廳越來越多，卻不一定很近......人生真的很難。

這時，即食雞胸肉就是非常好的選擇。現在有些超市或超商都有賣舒肥的雞胸，雖然方便好吃，但價格或成分卻不一定理想。某天碰巧在網路上看見「野人舒食」，主打舒肥雞胸肉，而且各方面條件都符合我的理想，於是手刀訂了一箱，沒想到一試成主顧。現在你問我最愛的食物是什麼，我大概會說：「雞胸肉。」

現在就來跟大家介紹我是如何被「野人」的舒肥雞胸肉擄獲芳心。

＋先來談，什麼是“舒肥”？

現在很流行的「舒肥法」，是從法文 Sous-vide 音譯過來，意為“真空烹調”。將食物放在真空袋中，以低溫長時間煮出軟嫩多汁的肉質。因為在較低溫下，在破壞膠原結締組織的同時，又不會過熱導致肉質水分流失而乾柴，並保留肌紅蛋白，所以烹調後的肉質會帶著粉紅色。舒肥法還有另一好處，將蔥薑蒜等調味料一起放入真空袋中，低溫慢煮還可以幫助這些香料的風味充分滲入肉質之中，吃起來軟嫩多汁而美味。

因為低溫，所以對於步驟的監控與掌握需要非常仔細精準，以確保食品安全性。因為許多細菌都是好氧菌，而舒肥的真空包裝可以阻絕該類細菌。但有些厭氧菌在缺氧的環境下仍能存活（如：李斯特菌、肉毒桿菌等梭菌類），於是為達到安全滅菌標準，舒肥烹調所使用的加熱溫度與對應時間就非常關鍵。所以一般建議如果是牛肉，都至少要55度C以上、禽畜類60度C以上溫度，並快速降溫至3.3度C以下保存。而「野人舒食」官方也聲明，他們的製程是按照英國FSA、美國FDA建議之低溫烹調標準來進行。

※延伸閱讀：美國FDA對禽肉顏色與熟度之探討 [英文]
※參考資料：加拿大英屬哥倫比亞疾管局舒肥餐廳安全操作綱領 Guidelines for restaurant sous vide cooking safety [英文]

＋即時雞胸肉大評比

在發現「野人」之前，我都是去小7跟全聯買即食雞胸肉吃，所以順道將三者作了比較：


	野人(勝!)	7-11(*成)	全聯(*蜂)
重量	180g(勝!)	95g	130g
蛋白質	41g(勝!)	16.6g	27g
化學添加物	零添加(勝!)	近10種	15種
多汁度	No.1(勝!)	No.2	No.3
軟嫩度	No.2	No.1(勝!)	No.3
香味	No.1(勝!)	No.3	No.2
鈉含量/100g	187mg(勝!)	638mg	535mg
價格/100g	NT$ 28-44(勝!)	NT$62	NT$27

可以看到，「野人」完勝！主要有下列幾項優點：

份量紮實：180g 的大份量，不但飽足，而且含有41g 蛋白質，但熱量才200多卡！我常常是健身前或後直接吃一包，完全是健身人的好朋友。
自然零添加：畢竟幾乎每天吃，超商跟超市通路雖然方便，但十幾種的化學添加物與高鈉量、如果天天吃下肚，想了還是覺得非常不妥。所以食材天然也是我選購的重點。
口味眾多：「野人」光雞胸肉就有12種口味可以選，甚至還有豬牛魚，常常吃也不會膩。
方便美味：真空獨立包裝攜帶方便，拆封即食，是出門在外時便利又健康的選擇；重點是還很好吃，完全打破以往雞胸肉乾柴的印象。

綜上所述，現在我已經三次回購他們的雞胸肉了。
官網詳細資訊

↑ 足足有手掌大的180g肉量。

＋為什麼選擇「野人舒食」

「野人」的商品都是黑貓冷凍宅配到家，單個獨立包裝，食用存放都方便。冷凍可保存90天，冷藏10天。包裝上都有清楚成分、營養標示、食用方法。袋子上也貼心設有小切口，以便外出時開封 (像我在全聯買的就沒有，使盡吃奶力氣都撕不開)。

雞肉採用「大成安心雞」，生産過程通過CAS(台灣優良農產品標章)、HACCP(危害分析重要管制點)、ISO22000(食品安全管理體系)等認證。
食用方法很方便，主要有四種：

退冰開封即食: 也是我最常吃的方法。無論什麼時機，健身前後、減肥、懶得煮、沒時間煮、在外不方便煮、不知道要吃啥、忙到沒時間吃、沒胃口、嘴饞的時候都超合適，撕開就可以吃，省時省力零負擔。
65度隔水加熱: 建議前一天先冷藏退冰後再加熱。
退冰後乾鍋兩面各煎45秒：不要過度加熱，否則舒肥就不舒肥了。
微波：至表面微溫。

或者可以自行搭配其他料理(文章接著介紹)。但記得都不要過度加熱，以免好不容易Q嫩的雞胸又變回乾柴了。

↑ 稍微煎或烤就可以吃 🁢 ⎸趕時間邊走就可以邊吃、健身完也可以馬上來一包。

＋產品列表

「野人」以舒肥雞胸肉為主，而後也陸續推出不同部位的肉品，如雞腿、豬肉、牛排、魚排等；也幾乎是以舒肥法烹調，所以肉質都超級軟嫩。另外還有米飯、濃湯，商品真的算是滿多樣的。官網詳細資訊

以下列出此篇文章我會分享的「野人」產品，還有我為其量身設計的食譜，順道考量到健身&增肌減脂的因素，所以不僅健康，還好吃到我自己都欲罷不能（大笑）：

雞胸類（NT$69／包)

美式炭烤／搭配食譜：義大利烤蔬菜
蕃茄羅勒
秘制黑椒／搭配食譜：洋蔥炒青椒蘿蔔
義式香草
鹽之有物／搭配食譜：鮮蔬嫩雞沙拉
經典原味／搭配食譜：熔岩起司三明治
台式油蔥
海南雞／搭配食譜：海南雞紫米飯佐地瓜脆片
新疆孜然／搭配食譜：什錦炒鮮蔬、蒸地瓜
南洋咖哩／搭配食譜：黃瓜炒杏鮑菇、燉蔬菜、紅藜飯
大蒜辣椒／搭配食譜：墨西哥雞肉薄餅（Quesadillas）
墨西哥塔可／搭配食譜：墨式嫩雞胸塔可

雞腿類（NT$75／包）

經典蒜香／搭配食譜：爆汁嫩雞腿總匯三明治
芥末椒鹽／搭配食譜：墨西哥雞肉捲餅（Burrito）

豬肉（NT$99/包）

台南阿嬤／搭配食譜：紅藜飯與爸爸的燉蔬菜

官網詳細資訊

+ 品嘗分享

雞胸類

▲ 美式炭烤
雞胸肉、番茄糊、乾燥蒜、巴西里、鹽、糖、檸檬汁、醋、洋蔥、黑胡椒

既然說到炭烤，我搭配的是義大利烤蔬菜，繽紛的色彩與口感補足纖維素與營養素。
搭配軟嫩的雞胸肉，美式炭烤不是說假的，入口後可以嘗到炭烤那獨特而明顯的香味，鹹度是單吃也剛好的程度，如果搭配其他料理，就可以再自由添加調整。舒肥的雞胸肉果然超級彈嫩多汁，與雞腿不遑多讓，卻沒雞腿油。每一種口味的肉質都差不多，後面就不再對此做贅述。

▲ 番茄羅勒
雞胸肉、番茄泥、番茄糊、羅勒、鹽、糖、巴西里、醋、洋蔥粉、乾燥蒜

羅勒較不明顯，但很番茄。
醬汁酸中帶甜的滋味、以及較為濃稠的質地，即使單吃也很夠味，口感濕潤。加點蘑菇、做成簡單的義大利麵想必也很合適。

▲ 義式香草
雞胸肉、橄欖油、乾燥蒜、巴西里、鹽、羅勒、黑胡椒、百里香

綜合香草的風味相對淡一點點，單吃或僅簡單調味比較吃得出來。
我將兩面煎了一下，再另外炒了洋蔥、紅蘿蔔、青椒，蛋白質、纖維素與碳水一次補足。

▲ 秘製黑椒
雞胸肉、黑胡椒、糖、鹽、香油、乾燥蒜、巴西里、醬油

這個口味我很喜歡，卻不是因為黑胡椒，反而是喧賓奪主的香油俘虜了我。覺得這個應該改叫"秘製香油"才對(笑)。喜歡麻油香的人一定要試試這款。

▲ 經典原味
雞胸肉、橄欖油、乾燥蒜、巴西里、鹽、黑胡椒

原味真的就滿"原味"的，些許的鹹味，平時口味較重的人可能會覺得味道不夠。
我再撒了點香草、胡椒，將剖半的法國麵包放上莫札瑞拉起司烤至金黃，夾起來吃神級美味。

▲ 鹽之有物
雞胸肉、橄欖油、乾燥蒜、巴西里、鹽

這口味也是我的前幾名之一。雖然成分看起來感覺跟原味差不多，但這個"鹽之有物"卻顯味很多，有點鹽水雞的感覺(的無敵軟嫩版)。
我直接搭以番茄、小黃瓜、黑櫻桃、生菜與巴薩米酒醋醬，做成清爽的沙拉。可以自行再加個小份麵包補足碳水部分。

▲ 海南雞
雞胸肉、青蔥、蒜、香油、乾燥蒜、巴西里、鹽、油蔥酥

看到有海南雞讓我期待了好一下，很好奇是否真的像我愛吃的海南雞一樣，但事實證明我要求太高了哈哈，吃起來就是舒肥雞胸(XD)。味道也是比較淡一點，單吃OK，如果配飯、菜的話，建議自己再稍微加一點調味，或選擇下面這款：

▲ 臺式油蔥
雞胸肉、醬油、乾燥蒜、巴西里、鹽、糖、芝麻、胡椒粉、梨子汁、洋蔥、油蔥酥

兩者基本上也是很相似，但這個比海南雞要來得鹹香一些，油蔥的味道很明顯。
這兩者我是搭配紫米，以及自製的烤地瓜脆片，補充膳食纖維www。

↑ 海南雞

↑ 台式油蔥

▲ 南洋咖哩
雞胸肉、橄欖油、薑黃、馬芹子、肉桂、丁香、辣椒、荳蔻、蒜粉黑胡椒、小茴香、桂葉、椰粉、洋蔥粉、鹽

咖哩也是我的前三名之一，超級咖哩！而且是真的很南洋印度風的那種，香氣逼人。喜歡咖哩的人可以在搭上咖哩飯，成為無敵咖哩組合；或者配上紅藜飯，美味十足。我再用舒肥雞多出來的咖哩湯汁炒上杏鮑菇、小黃瓜，與清燉番茄、木耳與蘿蔔，無論視覺、味覺都是場饗宴。

▲ 新疆孜然
雞胸肉、孜然粉、乾燥蒜、巴西里、鹽、橄欖油

這個孜然有厲害，那個量完全沒有在客氣，大概是我吃過最孜然的肉了XDD。
但除了孜然粉的香氣，就沒什麼其他味道了，鹹度也很淡，因此建議搭配料理食用，單獨吃會有點怪。於是我蒸了一點地瓜，再將紅蘿蔔、青椒、木耳切絲炒蛋，營養均衡又飽足。

歡迎來到墨西哥特區（笑）。
因為是第一次自己嘗試墨西哥料理，所以雖然不是很成功，但玩得非常開心的一個主題，最後的效果也是讓我成就感滿滿。而且雞胸肉非常適合做成墨西哥料理，好吃到讓你停不下來。

▲ 墨西哥塔可＆大蒜辣椒

我最愛的兩種口味。本來就很愛墨西哥料理，而這個塔可口味真的非常夠味，咬下後馬上跳出：「啊，墨西哥！」的那種程度（笑）。平常在家比較少有機會做墨西哥料理，但加入「野人」的塔可雞胸肉，就可以讓任何料理一秒變墨西哥style。
而嗜辣的朋友一定要試試大蒜辣椒。原本以為它只是空有紅色，沒想到辣味真的有突顯出來，屬於比較溫和、帶蒜香的小辣，即食的話很夠味，入菜也很合適。

▲ 墨西哥塔可
雞胸肉、橄欖油、小茴香、蒜粉、辣椒、紅椒粉、醬油、椰粉、洋蔥粉、鹽

既然都叫做墨西哥塔可，不做成塔可怎麼行（笑）。
買了現成的玉米餅，對折乾烤定型；再放入炒過的紅蘿蔔、黃瓜、玉米、番茄、「野人」舒肥雞胸（記得最後放），撒上起司，回烤至融化。上面淋上希臘優格、少許蕃茄丁、檸檬汁、與香菜。酥脆的塔可餅與濃郁豐富的內餡，這樣就已經美味到我吃得希哩呼嚕說不出話來了。如果還有預算，可以把優格換成酸奶，然後搭配酪梨醬，保證好吃升天。

▲ 大蒜辣椒
雞胸肉、辣椒、蒜、乾燥蒜、鹽、巴西里、香油、檸檬汁

卡薩帝亞薄餅（Quesadillas）應該是我最愛的墨西哥料理，永遠忘不了在美國吃過的那滋味。台北現在雖然也有不少餐廳在做這道餐點，但不是味道改良得太甜、就是料好空虛，實在很難找到讓我心滿意足的卡薩帝亞。
主題定為墨西哥，那肯定無懸念地必須加入這一道！自己製作，要塞多少餡料隨我、要灑多少起司也隨我、要加多少辣椒都隨我——不過還是要提醒大家不要太貪心，否則就會像DIY水餃時塞太多餡一樣，包的時候爆得一塌糊塗XDDD。餡料跟塔可一樣，只是加入更多起司（如果情況允許，強烈推薦再丟進一些墨西哥辣椒，那叫一個絕），再用兩片玉米餅夾起來，用平底鍋兩面乾煎至焦糖色，即可擺盤。
吃的時候抹上希臘優格（或酸奶）、酪梨醬，餅皮薄脆、裡頭是牽絲的起司與滿滿的餡料，好吃到沒人性。想要體會多一點墨西哥風情，可以配上原味的墨西哥玉米脆片（Tortilla）與莎莎醬。

+ 我的雞胸肉口味排名：

墨西哥塔可>大蒜辣椒>南洋咖哩>美式炭烤>秘製黑椒>鹽之有物>番茄羅勒>台式油蔥>義式香草>新疆孜然>海南雞>經典原味

可以看的出來，我的前幾名都是重口味為主顆顆。畢竟是即食居多，難免偏好比較有味道的啦~不過每個人口味偏好不同，我的個人排名就僅供參考囉。

雞腿類

「野人」也有推出大人小孩都愛的雞腿：

共“經典蒜香”、“芥末椒鹽”、“大蒜辣椒”、“海南雞腿”、“美式煙燻”、“義式香草”、“墨西哥風味”七種口味。
份量甚至比雞胸肉還多一些，每包淨重 210~220g，而且是去骨後的重量。
蛋白質也差不多40g，熱量也只有200~300大卡左右。
同樣是舒肥雞，所以可拆袋即食。不過因為雞腿油脂比較多，建議以皮朝下乾煎至金黃香脆再吃。

▲ 芥末椒鹽雞腿
雞腿肉、乾燥蒜、鹽、巴西里、胡椒、芥末粉

芥末椒鹽的味道是不明顯，但肉質的嫩度那叫一個銷魂，又軟！又嫩！超好吃。尤其加上雞皮煎成金黃色澤時，讓人看了食指大動。
延續墨西哥專區。
最後一個系列是捲餅（Burrito），對我來說是頗有回憶的一道料理，之前在紐約時，最常吃的食物除了冷冰冰的沙拉，就是墨西哥捲餅了。既是熱食、又營養美味不油膩、還便宜大份、而且簡單取得（那間連鎖快餐叫Chipotle，墨版的麥當勞）。

製作起來也很簡單。換湯不換藥，沿用上面的蔬菜餡（炒一鍋起來真的很好用），再把冰箱剩下的地瓜蒸熟後壓成泥（代替墨西哥常用的豆子），再放上煎過的「野人」雞腿、起司，用玉米餅捲起，同樣將營養素＆美味兼顧。冷掉還是很好吃，用鋁箔包起、攜帶出門也很方便食用！

▲ 經典蒜香雞腿
雞腿肉、橄欖油、乾燥蒜、巴西里、鹽

雞腿排三明治是台灣早餐店的經典菜單，怎麼吃怎麼好吃。那再用無敵嫩的舒肥雞腿來做，夾入豐富的蔬菜，與滿滿滿的起司，美味當然再升級。
（這裡提供一個減脂小秘訣：不想吃太多澱粉的，可以把吐司再橫切成一半，變兩片超薄吐司）

豬肉類

舒肥雞以前就吃過，但舒肥豬我好像還真沒看過。目前「野人」的豬肉商品有以下幾種：

梅花豬（NT$99/200g）：“台南阿嬤”、“主廚香草”。熱量約400多大卡，30~40g蛋白質。
里肌豬（NT$89/180g）：“台式古早”、“田園香草”、“經典蒜香”、“大蒜辣椒”。
採用CAS認證的國產豬。
以舒肥烹調至九分熟，退冰後用大火＆少許油兩面各煎90秒就可以享用。

▲ 臺南阿嬤梅花豬排
豬上肩肉（梅花）、橄欖油、醬油、油膏、食鹽、油蔥酥、黑胡椒

吃豬肉的話，我最常點的就是梅花肉了。這個部位肉質紮實Ｑ彈，卻不會像五花那麼肥，但又比里肌更多汁，而且不貴。是控制熱量與錢包時，C/P值很高的選擇。

200g的豬排份量滿驚人的，超級厚實一片。“台南阿嬤”的口味帶點懷舊古早的滷肉香，卻不會很重鹹，即便單吃也不膩。肉質真的超級超級彈嫩，沒想到這種厚度的豬排還可以如此軟且入味，不過我這塊的筋稍微有點多，除此之外都很優。
大家吃的時候會注意到，舒肥法烹調的肉品切面都會帶點粉色，包括豬肉，但不是這樣就代表沒有熟。（詳見：「野人舒食」針對豬肉烹調的聲明。）

▲ 紅藜大麥飯（NT$35）

針對許多無飯不歡的台灣人，「野人」也推出了低GI值的紅藜飯。由糙米、大麥、蕎麥、紅藜麥四種穀類組成，比起吃一般的白米、升糖指數較低，膳食纖維也更豐富、飽足感升級。一人份的包裝也非常方便，放進碗裡、噴點水（比較不會太乾）微波直接吃；跟「野人」的肉，尤其是雞腿＆豬排，超級搭嘎。
我本來就喜歡糙米那種口感十足的穀類，所以這個綜合四種紅藜大麥飯嚼勁更夠，滿對我胃口的。