東區南洋美食．一次得以盡享眾多不同風味星馬料理──瘦仔林叻沙
[南洋料理／台北東區]
CNN評為全球50大美食第7名的亞參叻沙、票選第1名的仁當牛腩，
赫芬頓郵報評選為死前必嘗世界十大美食的咖哩叻沙…，
來到瘦仔林叻沙就能一次嘗個夠！
道地的南洋風味即使略偏離東區中心的地理位置，也依然能夠在下午坐滿慕名來客。
只要能夠整篇看完，包管一定能夠對叻沙這道東南亞美食更加了解！
覺得希沙良寫得很用心（大家也看得很辛苦…）的朋友，請一定要文末按個讚推出去喔！
#叻沙 #南洋料理 #南洋美食 #星馬料理 #咖哩叻沙 #亞參叻沙 #仁當牛腩 #世界十大美食 #東區 #希沙良的部屋
各位親愛的觀眾、讀者朋友大家午安，
希沙良老師又要來上課了！今天要講的內容是關於叻沙。
而且，不是只有小小知識專欄這樣的等級，
咱們今天來給他放大一下，整篇都有一定的知識性，
什麼？希沙良的文章越寫越長，看起來很累？
哼，哥就是喜歡寫長文，把有用的知識都告訴大家，不愛看的就不是我的讀者啦！
那我走囉！（準備按X)
不要啦！（抱大腿）
好啦，你乖，我們會努力看下去，用力增長見聞，大家一起越來越好！看《希沙良的部屋》長知識唷！）
嗚嗚…（感動貌）
演什麼小劇場啊！快回到主題！（拿出長鞭）
是、是。
為了讓大家可以更容易了解，
希沙良這一回借台北東區，開幕還不久的瘦仔林叻沙來作説明。
首先來看一下何謂叻沙？
看到這樣的名稱，大家一定會知道這是一種外來語，感覺比較像是東南亞方面的那種稱呼。
是的，沒有錯。
之前也曾在東區的火鍋店吃到過這樣的南洋風味，當時就有以下的説明：
事實上，叻沙有非常多不同的種類，
不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異。
由於融合了馬來人、華人、娘惹（※1）等不同文化，
依照地域的不同，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙，
多為咖哩叻沙(Curry Laksa)或者是亞參叻沙(Asam Laksa)。
※1：早期在新加坡、檳城、馬六甲一帶的華人男性和當地馬來女性結婚的後代子孫，通稱為娘惹(Peranakan：也稱為土生華人)。
瘦仔林叻沙的内裝雖然簡單，卻充滿了古典大器的華麗感。
我們以下就把馬來西亞的四大叻沙口味及特徵表列出來，
首先看一下最多人接觸到，國際上比較廣泛認知的咖哩叻沙。
咖哩叻沙Curry laksa
特徵／使用椰奶、不使用蝦膏。
湯頭／咖哩湯頭，使用多種咖哩香料混合而成。
配菜／除了芽菜、香菜和青葱外，不加入其他的蔬菜。
另會加入其他種類叻沙通常不會加入的油豆腐（當地多稱豆腐卜）。
肉類／會加入蝦子、血蚶、魚餅、雞肉絲等。
華人社區的咖哩叻沙還可能會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。
麵種／使用米粉和各式的黄麵。
咖哩叻沙是由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的美食，
主要分布於中馬至南馬（即俗稱西馬的馬來半島中部到南部）、新加坡，亦為全世界所認知。
不同族群和地方的咖哩叻沙都會有不同，但是基本的原料是相同的，
最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
常見的在地種類代表包括娘惹叻沙（Nyonya Laksa，又被稱為「椰奶叻沙Laksa Lemak）、
加東叻沙（Katong Laksa）（※2）、泰國叻沙（Thai Laksa）等。
※2：加東為新加坡地名，住於市區東郊，向來是娘惹文化的重心。
※其他有提及叻沙的文章請參考──
《行天宮串燒居酒屋．燒烤店也可享超有哏創意火鍋──燒鳥串道 吉林店》、
《東區火鍋．南洋風情叻沙鍋與食肉者的天堂──忻殿堂》等文。
瘦仔林叻沙使用的參巴醬等多款醬料均為自家打製。
咖哩叻沙雖被美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一，
不過説實話畢竟比較常吃到，台灣許多百貨公司的美食街也能夠見到，
因此這一回希沙良和友人來到瘦仔林叻沙就沒有點用，大家可以看看之前的文章作參考。
或許日後有機會再來嘗試看看這兒道地的風味。
今兒個比較要來推推的，
是瘦仔林叻沙MENU一打開，就列於最前面的檳城亞參叻沙（NT$160）。
亞參叻沙Asam laksa
特徵／不使用椰奶、使用蝦膏。
湯頭／使用魚骨湯頭，再搭配各式的蔬果，味道來源主要來自於羅望子（Asam）。
配菜／配菜包括各種的蔬果，如鳳梨、黄瓜、洋葱、薄荷等。
肉類／配料中的肉類僅使用魚肉，多以甘望魚（Ikan Kembung）為主，也有人使用沙丁魚。
麵種／使用粗米粉、瀨粉（又寫作酹ㄌㄟˋ粉，是以米磨粉製作的粉條，類似台灣的米苔目。）。
「Asam」在馬來文中意味「酸」，因此相較於咖哩叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。
湯底主要是由淡水魚所熬製，多以在地的甘榜魚（Ikan Kampung）為主，
在熬製的過程中加上薑花、南薑、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、
巴拉盞（※3）、羅望子（※4）和亞參果片等。
※3：又名巴拉煎、馬拉盞（馬拉文：Belacan），是一種起源於馬來的醬料，多數用作沾醬。做法類同蝦醬、蝦膏，都是使用小銀蝦和鹽發酵及日曬而成。
※4：有關於羅望子（英名Tamarind），之前希沙良在其他的文章之中也曾經探討過，有興趣的朋友也可以參考。
※提及羅望子的文章詳情請參考──
《冬沐暖鍋香．高檔泰菜餐廳平實美味版──泰喜歡A ROY DEE》一文。
希沙良在查資料時發現，
如果查「亞參果」的話，即會指向又稱酸子、酸豆、酸角等的羅望子，
一開始以為由此可見羅望子在亞參叻沙之重要性；
但為什麼原料上要把羅望子和亞參果片分別列出，並且使用不同稱呼呢？
再繼續查下去，並且詢問了馬來西亞的華僑朋友才知道，這兩種是不同的東西！
正如前所述，「Asam」在馬來文中的意思是「酸」，
所以只要是「酸」的水果都可能稱之為「亞參果」（ 驚）。
羅望子的馬來名稱是Asam jawa，而亞參果片用的是Asam Gelugor（或Asam Keping），
查到英文Garcinia atroviridis再查到日文ガルシニア…靠，居然是大家俗稱的藤黄果！
具有多瓣外觀，長得有像兒像萬聖節小南瓜的藤黄果，經切片曬乾之後，
就叫做亞參果片、亞參皮，可不是羅望子的果皮、果片喔！
（有關藤黄果的效果以及到底有沒有效，這兒就不談了，大家自個兒查吧！）
這些東西讓人看得霧煞煞，但馬來人自然分得出來，
中文的文章反正大家抄來抄去，以訛傳訛，
誰會像本人一樣查個至少三種種語文的資訊來確認啊！嘖
（以上歡迎大家來抄正確知識，記得附上出處喔！啾咪）
常見的在地種類代表包括檳城叻沙（Penang Laksa，為亞參叻沙的主要形式，
一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙），
玻璃市叻沙（Perlis Laksa）、吉打叻沙（Kedah Laksa）、怡保叻沙（Ipoh Laksa）等。
亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站CNNGO，
選為全球50大美食第7名。
享用時，可倒入一湯匙深黑色的蝦膏進行攪拌。
在瘦仔林叻沙享用時，一開始聽説是蝦膏，希沙良還用筷子沾來試了一下，
和想像中蝦味很重，而且重鹹的那種醬料大不相同（這想像好像比較像巴拉盞齁…），
這蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯，攪拌後的顏色也較深。
回來之後查資料才知，因檳城人較嗜甜，
所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多以蝦子和鹽巴曝曬發酵，最後再做成膏状的蝦膏。
而酸味來源除了羅望子和亞參果片外，部分地區像吉打州也會加入酸柑汁享用。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
至於婆羅洲上（一般俗稱的東馬）較為常見的砂勞越叻沙，
瘦仔林叻沙也有提供，是以蝦高湯為主，一樣被希沙良列入下回的目標！
也希望未來有機會可以品嘗到同樣列於馬來四大叻沙裡頭的東海岸叻沙，
只是這個以馬來半島上東海岸局部地域為主的叻沙口味，
要在台灣找到可能就真的不太容易，
説不定得有待希沙良馬來行了！馬來西亞觀光局快來找我～噗
除了不同的叻沙之外，瘦仔林叻沙亦有提供飯類料理，
希沙良點用的是辣死你媽─仁當牛腩椰漿飯（NT$220）。
所謂的仁當（rendang，香港稱為巴東）是一種用椰漿和各種香料以文火烹制的肉菜，
乍見之下或與咖哩有點類同，但在當地通常並不這樣歸類。
仁當起源於印度尼西亞的米南佳保人，
如今則在馬來西亞、新加坡和汶萊的馬來人，以及菲律賓南部的摩洛人中也十分常見。
仁當（Rendang）的原意是用慢火燉煮，
據説一開始是使用水牛（在米南佳保文化中占有重要地位的動物）來製作，
水牛的肉質較老，筋多，很適合仁當長時間烹飪的做法。
也由於以往仁當多以低熱烹飪三到七個小時來製作，
往往成為國宴、開齋節、婚禮等正式場合，或與向客人表示尊敬時的桌上佳肴。
仁當牛腩的口感濃郁，帶有一點辛辣，又因為椰漿而中和；
可以燉煮到入口即化，在地的作法也可能會因反覆加熱收乾湯汁使肉質又再度變得緊實。
同樣在2011年，於CNNGO評選後，
由CNN International所舉辦，35,000人參與的在線調查中，
仁當亦受到票選為全球50大美食第一名的殊榮（※5）。
※5：先前的CNNGO全球50大美食第一名為泰國馬沙曼咖哩（泰語轉寫為Matsaman。英語為Massaman）。
※部分有關仁當資料參考自BBC英倫網《國菜仁當雞不夠酥脆？印尼和馬來人都怒了》一文。
瘦仔林叻沙的仁當牛腩整體吃來濃郁，但大致仍可以説是「半仁當式」（kalio），
和大多數馬來西亞常見的做法，也是目前的主流類同，
也就是把肉浸在尚未完全收汁到乾的香料和椰奶當中，使之更加濕潤。
牛肉肉質適中稍偏軟，椰漿的風味濃，在香甜中帶點兒辛香微辣，
配上顆粒分明清爽的長米，可説相當下飯。
配菜上有水煮蛋、蝦餅、小魚花生等，吃起來口感多元，層次豐富。
至於菜名前面的辣死你媽，其實是Nasi Lemak的趣味音譯，
真正的辣度還是要參考MENU上頭的標示，
飯類的部分都只有一根辣椒，比檳城亞參叻沙的二根還低哩！
真的喜歡吃辣的話，
建議可以配上阿渣泡菜（NT$50），
這是娘惹菜的一種冷菜，可以當作前菜、開胃菜，或者是拿來配飯。
裡頭除了比較常見的小黄瓜與胡蘿蔔之外，還加上了白花菜，呈現出多種不同的口感。
熱菜部分我們點了店家推薦的四大天王（炒）（NT$100）
這是使用參巴醬炒四種當季時蔬，算是經典的大馬華人快炒料理。
參巴醬之前在另外一家馬來西亞餐室也曾經介紹過，
裡頭包括辣椒、蔬果、小魚等原料，
在這裡的做法是使用調理機完全打碎，炒進菜裡吃起來很夠味。
像是希沙良這天同來的友人因為比較沒有辦法吃那麼辣，
就只敢挑大塊的茄子或者是比較不吸辣汁的秋葵來食用。
前面的阿渣泡菜他更是碰了一次之後就再也不碰，
最後幾乎都進了嗜辣的希沙良口中。吐舌
熱食一樣能夠點用仁當牛腩，娘惹咖哩雞等肉品，
我們選用的是亞參咖哩魚片（NT$140）
酸酸辣辣的魚片在大馬成為亞參魚（看，Asam這個字又出現啦！），
吃來想當鮮嫩，且帶有黄咖哩的香味，
搭配多種經過燉煮的蔬菜，五顏六色，算是一到十足東南亞風味的菜肴。
想要來點南洋風炸物的話，
這裡也有提供香蘭雞、炸雲吞、南乳排骨（以上各NT$80）等等菜色。
香蘭雞一般是使用香蘭葉（或稱為斑蘭葉）包裹雞肉之後再油炸而成，主要是取其香味。
這裡的香蘭雞方式有點不太一樣，上菜的時候我們發現不用努力拆葉子，
可以直接入口，吃起來倒是很方便。
只是這樣子如果不仔細辨識的話，跟同樣炸到呈現金黄色的南乳排骨就真的很相像了…
南乳排骨是加入了以紅麴發酵而成，又稱為紅腐乳的南乳來烹製，
香氣濃郁，口感酥中帶軟，是大馬濃厚的家郷味。
最後的涼飲部分，除了可樂、雪碧一類常見的飲品之外，
店裡提供的像是椰子水、荔枝水、山竹水、羅望子水等，
服務人員也直接告知確實是一如希沙良的猜測，使用進口的罐裝飲品，
風味多偏向香甜，哥挑選的是比較少喝到的羅望子水（NT$60）。
涼飲用杯子送上，喝來酸酸甜甜，
加上冰塊之後稍微中和一點甜度，對於喜愛果酸味的希沙良而言剛剛好。
友人點的是瘦仔林叻沙自家熬煮的薏米水（NT$60），
這個喝起來相當濃郁，卻只有淡淡的甜度，裡頭還有許多薏仁，
豐富的營養受到男女顧客的喜愛，是相當具有人氣的品項。
（一樣，有關薏仁的功效及食用上的注意點還請自行查閲相關資訊。）
這回來到瘦仔林叻沙，
道地的風味即使位置略偏離東區中心，依然能夠在下午坐滿慕名來客。
這回不僅吃到平常台灣較少遇到的全球50大美食第7名──亞參叻沙，
也因此而開心（但真的查得很辛苦呱！）地把先前一直想要好好寫出來明辨的叻沙寫了洋洋灑灑一大篇，
希望下回再來嘗試其他的叻沙口味比較一番（會不會再有下篇呢？歪頭）。
再加上票選全球50大美食第一名的仁當牛腩，
竟連一開始本來相當受到感動的店内風光都沒空提…
好啦，各位親愛的讀者們，
只要能夠整篇看完，包管各位對於叻沙這道東南亞常見的料理能夠了解，
並且從中挑選到自己喜愛的口味。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20190216 瘦仔林叻沙》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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[PHOTO by KISARA]
《本篇為基於愛評網體驗券之相關體驗，基於實際試用試食後推薦》
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以到訪當時為準。
瘦仔林叻沙
台北市大安區市民大道三段302號1樓
02-2723-8817
12:00-21:30
※僅收現金。
FB→瘦仔林叻沙
※台北捷運文湖線（MRT棕線／BR）忠孝復興站，徒歩約6分；
板南線（MRT藍線／BL）忠孝復興站，1號出口，徒歩約5分；
公車可搭至市民復興路口、瑠公圳公園、復興南路（中崙里）、捷運忠孝復興站等
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[右上方插圖 by 熊寶]
CNN評為全球50大美食第7名的亞參叻沙、票選第1名的仁當牛腩，
赫芬頓郵報評選為死前必嘗世界十大美食的咖哩叻沙…，
來到瘦仔林叻沙就能一次嘗個夠！
道地的南洋風味即使略偏離東區中心的地理位置，也依然能夠在下午坐滿慕名來客。
只要能夠整篇看完，包管一定能夠對叻沙這道東南亞美食更加了解！
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#叻沙 #南洋料理 #南洋美食 #星馬料理 #咖哩叻沙 #亞參叻沙 #仁當牛腩 #世界十大美食 #東區 #希沙良的部屋
各位親愛的觀眾、讀者朋友大家午安，
希沙良老師又要來上課了！今天要講的內容是關於叻沙。
而且，不是只有小小知識專欄這樣的等級，
咱們今天來給他放大一下，整篇都有一定的知識性，
什麼？希沙良的文章越寫越長，看起來很累？
哼，哥就是喜歡寫長文，把有用的知識都告訴大家，不愛看的就不是我的讀者啦！
那我走囉！（準備按X)
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好啦，你乖，我們會努力看下去，用力增長見聞，大家一起越來越好！看《希沙良的部屋》長知識唷！）
嗚嗚…（感動貌）
演什麼小劇場啊！快回到主題！（拿出長鞭）
是、是。
為了讓大家可以更容易了解，
希沙良這一回借台北東區，開幕還不久的瘦仔林叻沙來作説明。
首先來看一下何謂叻沙？
看到這樣的名稱，大家一定會知道這是一種外來語，感覺比較像是東南亞方面的那種稱呼。
是的，沒有錯。
之前也曾在東區的火鍋店吃到過這樣的南洋風味，當時就有以下的説明：
叻沙又稱喇沙（馬來語:Laksa），是一道起源於南洋的麵食，也是為馬來西亞和新加坡的代表性料理。
叻沙一詞源自於古印度梵文的Laksha，意為數量極多。早期東南亞一帶深受古印度文化的影響，在中南半島西部沿海至馬來群島一帶發展出混合各種香料、魚類和麵條的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用梵文中的Laksha一詞而成，也符合該單字的原意。
事實上，叻沙有非常多不同的種類，
不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異。
由於融合了馬來人、華人、娘惹（※1）等不同文化，
依照地域的不同，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙，
多為咖哩叻沙(Curry Laksa)或者是亞參叻沙(Asam Laksa)。
※1：早期在新加坡、檳城、馬六甲一帶的華人男性和當地馬來女性結婚的後代子孫，通稱為娘惹(Peranakan：也稱為土生華人)。
瘦仔林叻沙的内裝雖然簡單，卻充滿了古典大器的華麗感。
我們以下就把馬來西亞的四大叻沙口味及特徵表列出來，
首先看一下最多人接觸到，國際上比較廣泛認知的咖哩叻沙。
咖哩叻沙Curry laksa
特徵／使用椰奶、不使用蝦膏。
湯頭／咖哩湯頭，使用多種咖哩香料混合而成。
配菜／除了芽菜、香菜和青葱外，不加入其他的蔬菜。
另會加入其他種類叻沙通常不會加入的油豆腐（當地多稱豆腐卜）。
肉類／會加入蝦子、血蚶、魚餅、雞肉絲等。
華人社區的咖哩叻沙還可能會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。
麵種／使用米粉和各式的黄麵。
咖哩叻沙是由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的美食，
主要分布於中馬至南馬（即俗稱西馬的馬來半島中部到南部）、新加坡，亦為全世界所認知。
不同族群和地方的咖哩叻沙都會有不同，但是基本的原料是相同的，
最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
常見的在地種類代表包括娘惹叻沙（Nyonya Laksa，又被稱為「椰奶叻沙Laksa Lemak）、
加東叻沙（Katong Laksa）（※2）、泰國叻沙（Thai Laksa）等。
※2：加東為新加坡地名，住於市區東郊，向來是娘惹文化的重心。
※其他有提及叻沙的文章請參考──
《行天宮串燒居酒屋．燒烤店也可享超有哏創意火鍋──燒鳥串道 吉林店》、
《東區火鍋．南洋風情叻沙鍋與食肉者的天堂──忻殿堂》等文。
瘦仔林叻沙使用的參巴醬等多款醬料均為自家打製。
咖哩叻沙雖被美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一，
不過説實話畢竟比較常吃到，台灣許多百貨公司的美食街也能夠見到，
因此這一回希沙良和友人來到瘦仔林叻沙就沒有點用，大家可以看看之前的文章作參考。
或許日後有機會再來嘗試看看這兒道地的風味。
今兒個比較要來推推的，
是瘦仔林叻沙MENU一打開，就列於最前面的檳城亞參叻沙（NT$160）。
亞參叻沙Asam laksa
特徵／不使用椰奶、使用蝦膏。
湯頭／使用魚骨湯頭，再搭配各式的蔬果，味道來源主要來自於羅望子（Asam）。
配菜／配菜包括各種的蔬果，如鳳梨、黄瓜、洋葱、薄荷等。
肉類／配料中的肉類僅使用魚肉，多以甘望魚（Ikan Kembung）為主，也有人使用沙丁魚。
麵種／使用粗米粉、瀨粉（又寫作酹ㄌㄟˋ粉，是以米磨粉製作的粉條，類似台灣的米苔目。）。
「Asam」在馬來文中意味「酸」，因此相較於咖哩叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。
湯底主要是由淡水魚所熬製，多以在地的甘榜魚（Ikan Kampung）為主，
在熬製的過程中加上薑花、南薑、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、
巴拉盞（※3）、羅望子（※4）和亞參果片等。
※3：又名巴拉煎、馬拉盞（馬拉文：Belacan），是一種起源於馬來的醬料，多數用作沾醬。做法類同蝦醬、蝦膏，都是使用小銀蝦和鹽發酵及日曬而成。
※4：有關於羅望子（英名Tamarind），之前希沙良在其他的文章之中也曾經探討過，有興趣的朋友也可以參考。
※提及羅望子的文章詳情請參考──
《冬沐暖鍋香．高檔泰菜餐廳平實美味版──泰喜歡A ROY DEE》一文。
希沙良在查資料時發現，
如果查「亞參果」的話，即會指向又稱酸子、酸豆、酸角等的羅望子，
一開始以為由此可見羅望子在亞參叻沙之重要性；
但為什麼原料上要把羅望子和亞參果片分別列出，並且使用不同稱呼呢？
再繼續查下去，並且詢問了馬來西亞的華僑朋友才知道，這兩種是不同的東西！
正如前所述，「Asam」在馬來文中的意思是「酸」，
所以只要是「酸」的水果都可能稱之為「亞參果」（ 驚）。
羅望子的馬來名稱是Asam jawa，而亞參果片用的是Asam Gelugor（或Asam Keping），
查到英文Garcinia atroviridis再查到日文ガルシニア…靠，居然是大家俗稱的藤黄果！
具有多瓣外觀，長得有像兒像萬聖節小南瓜的藤黄果，經切片曬乾之後，
就叫做亞參果片、亞參皮，可不是羅望子的果皮、果片喔！
（有關藤黄果的效果以及到底有沒有效，這兒就不談了，大家自個兒查吧！）
這些東西讓人看得霧煞煞，但馬來人自然分得出來，
中文的文章反正大家抄來抄去，以訛傳訛，
誰會像本人一樣查個至少三種種語文的資訊來確認啊！嘖
（以上歡迎大家來抄正確知識，記得附上出處喔！啾咪）
常見的在地種類代表包括檳城叻沙（Penang Laksa，為亞參叻沙的主要形式，
一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙），
玻璃市叻沙（Perlis Laksa）、吉打叻沙（Kedah Laksa）、怡保叻沙（Ipoh Laksa）等。
亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站CNNGO，
選為全球50大美食第7名。
享用時，可倒入一湯匙深黑色的蝦膏進行攪拌。
在瘦仔林叻沙享用時，一開始聽説是蝦膏，希沙良還用筷子沾來試了一下，
和想像中蝦味很重，而且重鹹的那種醬料大不相同（這想像好像比較像巴拉盞齁…），
這蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯，攪拌後的顏色也較深。
回來之後查資料才知，因檳城人較嗜甜，
所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多以蝦子和鹽巴曝曬發酵，最後再做成膏状的蝦膏。
而酸味來源除了羅望子和亞參果片外，部分地區像吉打州也會加入酸柑汁享用。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
至於婆羅洲上（一般俗稱的東馬）較為常見的砂勞越叻沙，
瘦仔林叻沙也有提供，是以蝦高湯為主，一樣被希沙良列入下回的目標！
也希望未來有機會可以品嘗到同樣列於馬來四大叻沙裡頭的東海岸叻沙，
只是這個以馬來半島上東海岸局部地域為主的叻沙口味，
要在台灣找到可能就真的不太容易，
説不定得有待希沙良馬來行了！馬來西亞觀光局快來找我～噗
除了不同的叻沙之外，瘦仔林叻沙亦有提供飯類料理，
希沙良點用的是辣死你媽─仁當牛腩椰漿飯（NT$220）。
所謂的仁當（rendang，香港稱為巴東）是一種用椰漿和各種香料以文火烹制的肉菜，
乍見之下或與咖哩有點類同，但在當地通常並不這樣歸類。
仁當起源於印度尼西亞的米南佳保人，
如今則在馬來西亞、新加坡和汶萊的馬來人，以及菲律賓南部的摩洛人中也十分常見。
仁當（Rendang）的原意是用慢火燉煮，
據説一開始是使用水牛（在米南佳保文化中占有重要地位的動物）來製作，
水牛的肉質較老，筋多，很適合仁當長時間烹飪的做法。
也由於以往仁當多以低熱烹飪三到七個小時來製作，
往往成為國宴、開齋節、婚禮等正式場合，或與向客人表示尊敬時的桌上佳肴。
仁當牛腩的口感濃郁，帶有一點辛辣，又因為椰漿而中和；
可以燉煮到入口即化，在地的作法也可能會因反覆加熱收乾湯汁使肉質又再度變得緊實。
同樣在2011年，於CNNGO評選後，
由CNN International所舉辦，35,000人參與的在線調查中，
仁當亦受到票選為全球50大美食第一名的殊榮（※5）。
※5：先前的CNNGO全球50大美食第一名為泰國馬沙曼咖哩（泰語轉寫為Matsaman。英語為Massaman）。
※部分有關仁當資料參考自BBC英倫網《國菜仁當雞不夠酥脆？印尼和馬來人都怒了》一文。
瘦仔林叻沙的仁當牛腩整體吃來濃郁，但大致仍可以説是「半仁當式」（kalio），
和大多數馬來西亞常見的做法，也是目前的主流類同，
也就是把肉浸在尚未完全收汁到乾的香料和椰奶當中，使之更加濕潤。
牛肉肉質適中稍偏軟，椰漿的風味濃，在香甜中帶點兒辛香微辣，
配上顆粒分明清爽的長米，可説相當下飯。
配菜上有水煮蛋、蝦餅、小魚花生等，吃起來口感多元，層次豐富。
至於菜名前面的辣死你媽，其實是Nasi Lemak的趣味音譯，
真正的辣度還是要參考MENU上頭的標示，
飯類的部分都只有一根辣椒，比檳城亞參叻沙的二根還低哩！
真的喜歡吃辣的話，
建議可以配上阿渣泡菜（NT$50），
這是娘惹菜的一種冷菜，可以當作前菜、開胃菜，或者是拿來配飯。
裡頭除了比較常見的小黄瓜與胡蘿蔔之外，還加上了白花菜，呈現出多種不同的口感。
熱菜部分我們點了店家推薦的四大天王（炒）（NT$100）
這是使用參巴醬炒四種當季時蔬，算是經典的大馬華人快炒料理。
參巴醬之前在另外一家馬來西亞餐室也曾經介紹過，
裡頭包括辣椒、蔬果、小魚等原料，
在這裡的做法是使用調理機完全打碎，炒進菜裡吃起來很夠味。
像是希沙良這天同來的友人因為比較沒有辦法吃那麼辣，
就只敢挑大塊的茄子或者是比較不吸辣汁的秋葵來食用。
前面的阿渣泡菜他更是碰了一次之後就再也不碰，
最後幾乎都進了嗜辣的希沙良口中。吐舌
熱食一樣能夠點用仁當牛腩，娘惹咖哩雞等肉品，
我們選用的是亞參咖哩魚片（NT$140）
酸酸辣辣的魚片在大馬成為亞參魚（看，Asam這個字又出現啦！），
吃來想當鮮嫩，且帶有黄咖哩的香味，
搭配多種經過燉煮的蔬菜，五顏六色，算是一到十足東南亞風味的菜肴。
想要來點南洋風炸物的話，
這裡也有提供香蘭雞、炸雲吞、南乳排骨（以上各NT$80）等等菜色。
香蘭雞一般是使用香蘭葉（或稱為斑蘭葉）包裹雞肉之後再油炸而成，主要是取其香味。
這裡的香蘭雞方式有點不太一樣，上菜的時候我們發現不用努力拆葉子，
可以直接入口，吃起來倒是很方便。
只是這樣子如果不仔細辨識的話，跟同樣炸到呈現金黄色的南乳排骨就真的很相像了…
南乳排骨是加入了以紅麴發酵而成，又稱為紅腐乳的南乳來烹製，
香氣濃郁，口感酥中帶軟，是大馬濃厚的家郷味。
最後的涼飲部分，除了可樂、雪碧一類常見的飲品之外，
店裡提供的像是椰子水、荔枝水、山竹水、羅望子水等，
服務人員也直接告知確實是一如希沙良的猜測，使用進口的罐裝飲品，
風味多偏向香甜，哥挑選的是比較少喝到的羅望子水（NT$60）。
涼飲用杯子送上，喝來酸酸甜甜，
加上冰塊之後稍微中和一點甜度，對於喜愛果酸味的希沙良而言剛剛好。
友人點的是瘦仔林叻沙自家熬煮的薏米水（NT$60），
這個喝起來相當濃郁，卻只有淡淡的甜度，裡頭還有許多薏仁，
豐富的營養受到男女顧客的喜愛，是相當具有人氣的品項。
（一樣，有關薏仁的功效及食用上的注意點還請自行查閲相關資訊。）
這回來到瘦仔林叻沙，
道地的風味即使位置略偏離東區中心，依然能夠在下午坐滿慕名來客。
這回不僅吃到平常台灣較少遇到的全球50大美食第7名──亞參叻沙，
也因此而開心（但真的查得很辛苦呱！）地把先前一直想要好好寫出來明辨的叻沙寫了洋洋灑灑一大篇，
希望下回再來嘗試其他的叻沙口味比較一番（會不會再有下篇呢？歪頭）。
再加上票選全球50大美食第一名的仁當牛腩，
竟連一開始本來相當受到感動的店内風光都沒空提…
好啦，各位親愛的讀者們，
只要能夠整篇看完，包管各位對於叻沙這道東南亞常見的料理能夠了解，
並且從中挑選到自己喜愛的口味。
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瘦仔林叻沙
台北市大安區市民大道三段302號1樓
02-2723-8817
12:00-21:30
※僅收現金。
FB→瘦仔林叻沙
※台北捷運文湖線（MRT棕線／BR）忠孝復興站，徒歩約6分；
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公車可搭至市民復興路口、瑠公圳公園、復興南路（中崙里）、捷運忠孝復興站等
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[右上方插圖 by 熊寶]
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