日期：2019-05-01
名稱：蜀久香麻辣養生鍋
電話：05-2810520
地址：嘉義市西區自由路101號
營業時間：11:00-14:00丨17:00-21:00 (週日公休)
平均消費：220元起 / 個人鍋
FB粉絲頁：蜀久香麻辣養生鍋
香.鮮.辣.麻 四個字是最能代表麻辣火鍋的靈魂字眼
麻辣火鍋除了要會辣會麻之外
怎麼讓它香氣四溢更是各家自個兒的獨門絕學
蜀久香麻辣養生鍋
雖然他沒有太豪華起眼的外觀
但好吃的料理總是隱身於難以被發掘的外表下
餐廳的用餐空間並不大
只能夠允許擺放6張大長桌
但這對來自四川的老闆娘來說已經足夠她忙碌了
因為店內大部分的私房料理都是來自於她的手藝
因此座位數量太多也難已讓她招呼好每一位客人
醬料區的準備上算是相當周全完善
想沾著什麼醬吃自己動手DIY吧~
展示櫃裡有販售著店內所使用到的辛香料
以及來自於對岸大陸原汁原味的川味泡麵
從泡麵名稱來看可知曉每個口味都是經典
讓在家偶爾想念那滋味的朋友可以自己動手來過過癮
看似店小實際事業版圖卻不小
內用的客人可以分成個人鍋套餐及點鍋底加料兩種用餐方式
鴛鴦鍋則是點鍋底加料的朋友可以多享用到一種鍋底的組合
除此之外蜀久香也將其料理做成可宅配的料理包
並推出特製麻辣滷味等...川味小吃來讓客人外購
其多元化的經營方式也顯現出四川闆娘對於拚經濟的強烈企圖心
僅屬於四川闆娘的私房料理
蜀久香有多道需要事先預定的私房菜
主要是它耗時費工所以必需提前來準備製作才有辦法來供餐
水煮魚／酸菜魚／口水雞／辣子雞／刴椒魚／孜然牛肉及麻辣滷味等...
另外還有幾道經典家常熱炒菜像是
麻婆豆腐／酸辣土豆絲／涼拌磨芋／磨芋酸豆角／泡椒鳳爪等...
這些菜只有在闆娘沒那麼忙的前提下才有辦法來接受點餐
也就是說不是你想吃就一定有機會可以吃的到XD
餐點上桌前先來小菜招待是小餐館的傳統習慣
今天提供的是涼拌酸辣海帶絲
微酸微辣的口感的確很適合拿來做為開胃前菜
麻婆豆腐
這道料理所強調的並不是它的麻及辣
而是在於那帶點粘稠感的特殊氣香味
切成長方型塊狀的豆腐沾上闆娘自調的麻婆醬
傳統道地的口感很值得你嚐上一盤試試看!!
孜然牛肉
將激似骰子牛的飽滿肉塊與孜然香料下去一起拌炒
濃烈的孜然香散發到餐桌上的每個角落都不成問題
拌炒至近8分熟的肉塊仍然保有肉質軟嫩的咀嚼感
讓牛肉香掛滿整個嘴巴實在是一種滿足的好滋味!!
鴛鴦鍋(招牌麻辣鍋+天麻雞養生鍋)
來到蜀久香當然不能錯過他們家的麻辣鍋
然而另個獨門湯頭則是推薦天麻雞養生鍋
招牌麻辣鍋有著麻味濃烈的花椒香味
鍋底的滷鴨血口感紮實且入味實在讓人吃的愛不釋手
天麻雞養生鍋以雲南珍貴的中藥材"天麻"來調製而出
濃醇鮮香的味道也是市面上極罕見的湯頭滋味
雞肉則嚴選台灣玉米雞來做口感品質上的把關
梅花豬肉片
吃火鍋當然不能少了涮肉片的幸福小確幸
油脂均衡的梅花豬很適合來給小朋友食用
燙熟後的口感也不會太老太硬而導致難以下嚥
魔芋豆腐(四川蒟蒻)
這食材在台灣真的是很少見
與其說它是豆腐倒不如說它是蒟蒻更為貼切
魔芋豆腐本身充滿著可溶性的膳食纖維
所以也是許多人眼中新一代的養生食材
滷大腸／鮮鴨腸
吃麻辣火鍋若是少了腸子其美味也相當是少了一大半
他們家的大腸處理的相當乾淨肥滿且無腥臭味
鮮鴨腸光是夾起來就可以明顯感受到它的鮮度
而且煮熟後吃起來也明顯沒有一般噁心的藥水味
放進嘴裡的爽脆口感更是無可挑剔的滿足感~
香菇丸
比起一般貢丸來說多了那麼點香菇的氣味添香
這裡的香菇丸Q彈帶勁咬下去還會噗滋噗滋的
喜歡丸類的朋友倒很值得點一份來試試看
珊瑚菇／芋頭
這種細長型的菇類口感其實都大同小異
但珊瑚菇也算是一般店家比較少見會選用的菌菇食材
芋頭好不好吃跟選用品質的好壞就有極明顯的差異化
他們家的芋頭讓荳妹吃到一塊接著一塊不肯輕易錯過
緊密的芋香味的確是蠻不錯吃的芋頭
紅薯粉(地瓜寬粉)
這也是四川麻辣鍋的經典主食食材之一
雖然名字上看似咱們台灣的寬冬粉之類
但放進嘴裡細嚼慢嚥的口感卻是更帶些彈勁
通常它僅會出現在講究道地四川味的麻辣火鍋餐廳裡
麻辣鴨頭
在四川闆娘的極力推薦之下
小毛又點了這盤麻辣鴨頭來做為涮嘴小點
滷到麻香四溢的鴨頭光看上去就很夠滋味
鴨頭吃起來的辣度並沒有想像中來的辣
但令人過癮的氣味卻早已滲透進鴨肉裡
真心覺得很適合買回家做為下酒小點心
蜀久香麻辣養生鍋有著蠻道地實在的四川味
麻辣料理雖然有調整成符合台人品嚐的口味
但其川味靈魂卻仍舊留存於每道菜的細節中
小毛認為他有著別於市場上常見麻辣火鍋的價值區隔
然而這中間的奧妙之處也只有親自品嚐過才能來明白
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